Reţete vechi de 100 de ani: Salată princiară şi prăjitură cu vişine sau cireşe

20

Meniul de săptămâna aceasta cuprinde ”Salată princiară” şi ”Prăjitură cu vişine sau cireşe”, ambele publicate în ”Bufet rece şi cofetărie” (1936) de Lucreţia Dr. Opreanu, prof. de gospodărie la Liceul ”Regina Maria” Cluj, licenţiată în ştiinţe.

Salată princiară

Cantităţi: 4 cartofi mari şi mai mult lunguieţi curăţaţi de coajă, puşi în tavă de tinichea nesmălţuită şi copţi la un foc potrivit, 200 gr. şuncă fiartă şi tăiată în bucăţi pătrate, 30 gr. capere tocate, 2 linguriţe muştar, 100 gr. caş Ementhal tăiat în bucăţi pătrate, 30 gr. unt frecat spumă, 1 linguriţă pastă de sardele, 2 ouă fierte tari şi tocate mărunt.

Citeste si:  Rudel Obreja, arestat la domiciliu pentru 30 de zile

Cartofilor copţi li se taie un capac de la un capăt şi se scobesc de miez. O pătrime din miezul lor se amestecă cu cele amintite mai sus şi dacă e nevoe, se mai pune puţină sare.

Cu această compoziţie se umple coaja cartofilor şi se îndeasă bine. Se pun în cămară la un loc rece. După 3-4 ore se taie în felii subţiri. Feliile se aşează pe farfurie dreptunghiulară de sticlă. Deasupra se toarnă un sos tartar.

Se garniseşte cu frunzişoare de salată verde, măsline, aspic tocat mărunt, felii de lămâie, ouă răscoapte, ridichi de lună, felii de ardei verde, etc.

Citeste si:  Reţetele antice ale lui Apicius, gătite de un jurnalist la Festivalul Roman de la Călugăreni

Prăjitură cu vişine sau cireşe

Cantităţi: Cântărim 2 ouă şi tot atâta unt. Făină cât cântăresc 4 ouă, zahăr cât cântăresc 5 ouă, coaja rasă de la o jumătate de lămâie, o jumătate de kg de vişine sau cireşe.

Zahărul praf şi untul pus în castron de porţelan se freacă o jumătate de ceas.

Se adaugă rând pe rând, gălbenuşele, făina, lămâia şi albuşele bătute spumă tare. Se toarnă în tavă pătrată de mărime potrivită, deasupra se presară vişinele sau cireşele curăţite de sâmburi şi se coace la foc încetinel. (Agenţia Naţională de Presă AGERPRES)

Citește și

Spune ce crezi

Adresa de email nu va fi publicata