Gospodinele se pregătesc pentru iarnă: Rețete de zarzavat din roșii proaspete
În plină vară, multe gospodine își îndreaptă atenția către conservarea legumelor pentru sezonul rece.
Doina Armanca, o locuitoare din județul Gorj, valorifică recolta de roșii din grădina sa pentru a crea un zarzavat delicios destinat ciorbelor tradiționale.
Prepararea roșiilor
Primul pas în procesul de preparare constă în spălarea a 10 kilograme de roșii, care sunt apoi curățate de coajă și tăiate mărunt. Cei care dispun de mai puțin timp pot utiliza o mașină de tocat carne cu sita mare pentru a accelera acest proces.
Adaugarea ingredientelor suplimentare
Roșiile pregătite se pun într-o oală sau într-un tuci pe foc. Între timp, ardeiul gras este spalat, curățat și tocat. Pentru fiecare 10 kg de roșii, Doina folosește între două și trei kilograme de ardei gras galben sau roșu.
Finalizarea compoziției
După ce s-a îndepărtat spuma formată pe suprafața sosului, se adaugă ardeiul și verdeața preferată – leuștean și țelină – în funcție de gusturile personale ale fiecăruia. Doina menționează că unii aleg să adauge morcov călit; totuși, ea prefera să-l folosească proaspăt în ciorbă.
Pastrarea zarzavatului
Amestecul trebuie lămurit la foc timp de aproximativ 30 minute înainte ca sare să fie adaugată după gust. Odată ce compoziția este gata, aceasta se transfera fierbinte în sticle sau borcane care sunt acoperite cu pături pentru a permite răcirea lent.
‘Nu folosesc conservanți sau aspirină; zarzavatul preparat astfel poate rezista fără probleme chiar și un an’, afirmã Doina Armanca. (Agenţia Naţionalã de Presã AGERPRES)
