# Din reţetele Stejarilor – prăjitură de mălai, chisăliţă, umplutură şi pâine făcută în casă > Gustul tradiției: Elena Motorga și rețetele din inima satului O moștenire culinară de la bunici În comuna Stejari, Elena Motorga, o pensionară de 67 de ani și fost profesor de istorie, își dedică t... Publicat: 6 aprilie 2015, 07:33 · Actualizat: 11 noiembrie 2024, 01:25 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/din-retetele-stejarilor-prajitura-de-malai-chisalita-umplutura-si-paine-facuta-in-casa/ · Publicație: Financiarul ### Gustul tradiției: Elena Motorga și rețetele din inima satului #### O moștenire culinară de la bunici În comuna Stejari, Elena Motorga, o pensionară de 67 de ani și fost profesor de istorie, își dedică timpul păstrării tradițiilor culinare locale. Cu o pasiune profundă pentru gătit, ea a învățat să prepare mâncăruri autentice din rețete transmise din generație în generație. Aceste preparate sunt realizate cu ingrediente naturale, adesea întâlnite în gospodăriile rurale. #### Amintiri din copilărie Elena își amintește cu nostalgie cum carnea și pâinea erau considerate delicatese pe vremea copilăriei sale. „Pentru oamenii obișnuiți, aceste alimente erau consumate doar cu ocazia sărbătorilor”, povestește ea. De-a lungul anilor, a adunat rețete tradiționale de la localnici mai în vârstă care i-au împărtășit povești despre obiceiurile culinare ale vremurilor trecute. „Nea Victor Tănase ne spunea că primăvara mâncam lobode cu turte înainte de a merge la muncile câmpului”, continuă Elena. Meniurile erau adaptate sezonier; iarna se consumau preparate precum varză călită sau ciorbă de oase afumate. #### Rețete uitate Unul dintre felurile preferate ale Elenei este prajitura de mălai, [pe care nu](https://financiarul.ro/externe/cazul-caffarella-judecata-si-prejudecata/) a mai reușit să o prepare la fel ca mama și bunica sa. „Trebuie să știi tehnica! Chiar dacă ai rețeta corectă, nu este suficient”, explică ea despre dificultățile întâmpinate în reproducerea gustului autentic al copilării sale. De asemenea, pensionara menționează prajitura „pāsat mare”, un preparat similar mămaligii făcut din boabe sfărâmate care era adesea îndulcită sau aromată după preferințe. #### Pâinea ca simbol al comunității Elena Motorga s-a remarcat ca una dintre cele mai apreciate bucătărese ale satului datorită abilităților sale excepționale în coacerea pâinii. Aceasta își amintește cum a deprins arta coacerii atât acasă cât și prin participarea la evenimentele comunitare unde era solicitat să pregătască mese festive. „Pregătirea pâinii începe cu curățarea ceaunului și fierberea apei până ajunge la temperatura optim,” detaliază fosta profesoară procesul simplu dar esențial pentru obținerea unei pâini delicioase. ### Concluzie: O comoară cultural-culinară Prin eforturile sale neobosite de a păstra vie cultura gastronomică localnicilor din Stejari, Elena Motorga devine un adevărata custode al tradițiilor culinare românești. Într-o lume tot mai industrializată și globalizată, poveștile ei oferind o fereastră către trecut sunt un reminder valoros despre importanța alimentelor simple și sănătoase. ### Tradiții culinare din Gorj: Rețete și amintiri de la Elena Motorga #### Mămăliga perfectă: Secretele unei rețete tradiționale Elena Motorga, o pensionară din Gorj, împărtășește cu pasiune modul în care se prepară mămăliga. Potrivit acesteia, procesul începe prin aducerea apei la punctul de fierbere. „Când apa clocotește, presari o mână de mălai și aștepți să formeze o pojghiță”, explică ea. După ce mălaiul este bine integrat în apă, se toarnă făina treptat până când compoziția devine omogenă și nu mai dă în foc. „Este esențial să mesteci constant pentru a evita lipirea pe fundul ceaunului”, adaugă Elena. Odată ce mămăliga ajunge la consistența dorită, sunetul sfârâitului indicativ semnalează că este gata pentru a fi răsturnată. #### Pâinea ca simbol al comunităților locale Elena își amintește cu nostalgie competițiile dintre femeile din sat privind cea mai gustoasă pâine. „Mama mea cocea pâine pufoasă care rezista proaspătă zile întregi”, spune ea cu admirație. În 1968, [la vârsta de 20 de ani](https://financiarul.ro/externe/cresterea-varstei-de-pensionare-la-femei-in-italia-de-ce-trebuie-actionat-rapid/), a început să învețe arta coacerii pâinii sub îndrumarea mamei sale bolnave. „Mi-a explicat cum să pregătesc drojdia și cât de cald trebuie să fie apa pentru aluat”, continuând apoi cu detalii despre arderea cuptorului și testarea temperaturii acestuia printr-o metodologie simplificată – aruncând mălai pe vatră. #### Preparatele tradiționale: Chisalița și papara Printre rețetele transmise din generație în generație se numără papara – un fel de mâncare realizat din turturi sau mălai – dar și chisalița. Aceasta din urmă poate fi preparată atât din fructe (precum vișinele sau prunele), cât și din semințe prajite de dovleac. „Chisalița este un preparat gustos şi sănatos care se face prin pisarea semințelor decojite până obții o făină finită”, explică Elena despre procesul complex necesar obținerii acestui fel traditional. În concluzie, povestea Elenei Motorga ilustrează nu doar abilitățile culinare ale unei întregi comunitati gorjenești ci şi legătura profund emoționala dintre oameni şi tradițiile lor gastronomice. ### Ciorba de lobodă cu găluște: Deliciul primăverii în perioada postului Ciorba de lobodă cu găluște este un [preparat tradițional apreciat](https://financiarul.ro/actuale/galuste-slovacesti-un-preparat-traditional-apreciat-in-zona-nadlac/), mai ales în timpul postului Paștelui. Această rețetă este specifică sezonului primăvara, când gospodinele din Stejari culeg verdețuri proaspete din grădinile lor. ### Ingrediente și mod de preparare Pentru a prepara această ciorbă, se pot folosi diverse verdețuri de primăvară, precum urzici, dragavei sau spanac. Procesul începe prin culegerea plantelor tinere de lobodă, care sunt apoi spălate și adaugate într-o oală cu apă pentru a fierbe. Se adaugă zarzavat ca la orice alt tip de ciorbă. Într-o tigaie cu fund gros, ceapa se călește în ulei până devine aurie. Apoi se adaugă făina de grâu într-o cantitate moderată pentru a nu absorbi tot uleiul. Compoziția este gata atunci când se desprinde ușor de pe tigaie. Se toarnă zeama obținută din fierberea lobodei peste aluat și se amestecăm pentru a forma găluștele dorite. Galuștele sunt apoi introduse în zeama care fierbe până când spuma albicioasă dispare complet. La final, se adaugă verdeață proaspătă precum mărarul sau pătrunjelul după preferințe. Preparatul poate fi servit acru cu oțet sau dulce. ### Umplutura specialității culinare Elena Motorga ne oferã detalii despre umplutura tradiționalã folositã la nunți și parastase: aceasta constã din pipote și ficat fierte şi tãiate mărunt, combinate cu orez fiert condimentat cu cimbru şi piper. Prepararea acestei garnituri implicã prajirea zaharului in ulei pânã capătă aroma caramelizată înainte ca ingredientele să fie omogenizate pe foc mic împreunǎ cu condimentele dorite. Umplutura rezultată devine un pilaf special gătit cu răbdare și îndemânare. Aceste rețete reflecta bogata tradiție culinarǎ românească ce îmbină ingredientele locale disponibile în fiecare sezon.