# Mămăligă cu brânză – reţetă reinventată de un fost jurnalist – poartă un nume „fiţos”: parfait cald

> Mămăliga cu ​brânză reinventată: Parfait cald, o⁤ delicatesă ⁤din Transilvania O rețetă cu rădăcini tradiționale Orban Ferenc, ⁣un fost jurnalist​ din Miercurea Ciuc și pasionat de⁢ gastronomie, a ...

Publicat: 3 aprilie 2015, 05:40 · Actualizat: 10 noiembrie 2024, 21:54 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/mamaliga-cu-branza-reteta-reinventata-de-un-fost-jurnalist-poarta-un-nume-fitos-parfait-cald/ · Publicație: Financiarul

### Mămăliga cu ​brânză reinventată: Parfait cald, o⁤ delicatesă ⁤din Transilvania

#### O rețetă cu rădăcini tradiționale

Orban Ferenc, ⁣un fost jurnalist​ din Miercurea Ciuc și pasionat de⁢ gastronomie, a [adus](https://financiarul.ro/actuale/anre-trebuie-sa-reduca-pretul-gazelor/) o nouă interpretare ‍unui preparat clasic românesc: mămăliga cu ⁢brânză.⁢ Inspirat de amintirile legate⁢ de bunica sa, Ferenc ​a denumit creația ⁣sa „parfait cald”, un nume care reflectă atât⁢ inovația ‌cât și respectul pentru tradiție.

#### Ingrediente esențiale pentru un preparat rafinat

Pentru a ⁣prepara acest parfait cald, ‍sunt necesare următoarele‌ ingrediente:

- 250 ⁣g ‍mălai

- 350 ⁢ml supă de carne sau ‌legume

- 120⁤ g⁢ brânză de burduf

- 300 ml‍ frișcă sau smântână grasă

- 5 ‍ouă

- 100 g unt gras

#### Pașii pregătitorii pentru parfait-ul perfect

Prepararea începe prin realizarea unei⁢ mămăligi ‌consistente din⁤ supa aleasă și mălai. Aceasta se toarnă pe‍ o hârtie de copt ‌și se întinde uniform‌ până la o grosime de aproximativ 2-3 centimetri, lăsându-se apoi să se răcească.​

Ferenc subliniază importanța respectării pașilor specifici pentru obținerea unui parfait reușit: „Ingredientele ​– brânza, frișca, untul și⁣ ouale – trebuie introduse într-o pungă ​etanșe⁣ (zipp bag) care va fi plasată în apă ​fierbinte la circa 60°C [timp de aproximativ 15 minute](https://financiarul.ro/actuale/tescovina-medicament-natural-revolutionar-antiimbatranire/). Scopul este ⁤ca ​acestea să ajungă la temperatura ideală între 38° ​și 40°C.”

Dupã⁢ omogenizarea⁣ ingredientelor cu ajutorul unui blender manual, compoziția este transferată într-o⁢ tavã unsã⁢ uşor⁤ cu unt⁤ şi introdusã în cuptor preîncins la temperatura corectã.

#### Servirea:⁤ detaliile fac diferența

Dupã ce mixtura atinge consistența dorită (similar aspicului), aceasta⁤ trebuie lãsată sã se⁢ raceascã gradual înainte de‍ servire. Orban Ferenc recomandǎ ca înaintea servirii ⁤sǎ fie preîncins cuptorul ⁤la‍ temperaturi‍ ridicate (220°C). Fiecare porție constând dintr-un strat‌ identic atât din mămâligǎ cât şi din parfait este aranjată pe o tavǎ acoperită.

„Dupǎ câteva‍ minute⁢ în cuptor folosind funcția ventilatorului, suprafața parfait-ului va căpata o nuanță aurie,” explicӑ chef-ul.

#### Prezentarea finalizării⁤ culinare

În ceea ce privește ⁣prezentarea finalului culinar al acestui preparat sofisticat dar simplu în același timp, Orban Ferenc optează ‍adesea pentru un stil minimalist. Uneori‌ servește parfait-ul cald pe un ​pat format din felii ⁣subțiri de ridichi – o alegere inspirată având în vedere că bunica sa obișnuia să combine aceste ingrediente alături de mămaliga tradiționala.

Această reinterpretare modernizată⁤ a unei⁣ rețete clasice demonstrează cum tradițiile pot fi păstrate vie prin⁤ inovație culinarӑ.