# Mâncarea de culbeci sau cum se prepară melcii în stil mănăstiresc

> Mâncarea de culbeci: un deliciu tradițional în pericol de dispariție Mâncarea de culbeci, un preparat cu o istorie de peste o sută de ani, devine din ce în ce mai rar întâlnită în bucătăria tradiți...

Publicat: 24 martie 2015, 06:30 · Actualizat: 10 noiembrie 2024, 05:35 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/mancarea-de-culbeci-sau-cum-se-prepara-melcii-in-stil-manastiresc/ · Publicație: Financiarul

### Mâncarea de culbeci: un deliciu tradițional în pericol de dispariție

Mâncarea de culbeci, un [preparat cu](https://financiarul.ro/externe/regimul-norvegian-mai-sanatos-dect-cel-mediteranean/) o [istorie de peste](https://financiarul.ro/externe/o-inventie-pe-zi-masina-de-cusut/) o sută de ani, devine din ce în ce mai rar întâlnită în bucătăria tradițională a județului Neamț. Această rețetă este asociată în mod special cu perioada Postului Paștelui, melcii fiind considerați alimente permise pentru această perioadă.

### O tradiție apreciată în comunitățile monahale

Florentina Buzenschi, muzeograf local, a subliniat importanța acestei mâncări în mediile religioase. Potrivit acesteia, "mâncarea de culbeci era foarte căutată printre călugări și chiar existau dări simbolice din melci către preoții protopopi."

Buzenschi a [adăugat](https://financiarul.ro/actuale/msura-de-reducere-a-tva-la-alimentele-de-baz-ar-putea-reduce-evaziunea-fiscal-n-industria-alimentar/): "Se spune că melcii ar trebui culeși după prima tunetare. În județul Neamț, preoții ofereau o dare din melci către protopopul din Piatra Neamț; totuși, aceasta nu era obligatorie. Preparatul este extrem de gustos și dovada stării sale actuale se regăsește și în numărul crescătorilor care exportă melci. Din păcate, puține gospodării mai pregătesc această mâncare tradițională."

### Rețeta mâncării de culbeci

Prepararea mâncării începe prin spălarea melcilor care sunt apoi introduși într-o oală cu apă clocotită pentru câteva minute. După ce sunt scoși din cochiliile lor cu ajutorul unui ac specializat, aceștia sunt curățati și tocați fin. Carnea obținută este folosită pentru a prepara o tocănță delicioasă cu ceapă călită și poate fi servită cu usturoi.

Acest preparat rămâne un simbol al postului alimentar similar altor delicii precum scoicile sau racii.