# Mircea Groza: Recomand să ne întoarcem la mâncarea bunicilor

> Maestrul bucătar Mircea Groza, în căutarea rețetelor tradiționale din Sălaj O inițiativă dedicată gastronomiei locale Mircea Groza, un renumit specialist în gastronomie din județul Sălaj, își propu...

Publicat: 19 februarie 2015, 12:49 · Actualizat: 8 noiembrie 2024, 07:06 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/mircea-groza-recomand-sa-ne-intoarcem-la-mancarea-bunicilor/ · Publicație: Financiarul

### Maestrul bucătar Mircea Groza, în căutarea rețetelor tradiționale din Sălaj

#### O inițiativă dedicată gastronomiei locale

Mircea Groza, un renumit specialist în gastronomie din județul Sălaj, își propune să exploreze fiecare colțișor al județului pentru a aduna rețete autentice de mâncăruri tradiționale preparate de gospodinele din mediul rural. Scopul acestui demers este de a publica o carte de bucate scrisă în dialectul local, [dar și de](https://financiarul.ro/actuale/investitie-in-drumuri-a-consiliului-judetean-caras-severin/) a dezvolta alte două proiecte inovatoare: un manual școlar dedicat patrimoniului și tradițiilor locale și organizarea unei școli de bucătărie tradițională.

#### Rădăcini adânci în gastronomie

Într-un interviu recent, Groza a explicat cum pasiunea sa pentru gătit provine dintr-o [familie cu](https://financiarul.ro/externe/fsb-o-identifica-pe-a-doua-femeie-kamikaze-din-metroul-din-moscova/) o bogată experiență culinară. „Provin dintr-o familie de socăcițe care se ocupau cu organizarea meselor la evenimente importante”, a [declarat el](https://financiarul.ro/externe/ct-de-rea-este-situaia-romniei/). Aceste femei erau nu doar pricepute în prepararea mâncărurilor locale, ci și experte în gestionarea logisticii necesare unor evenimente mari.

Termenul „socaciță” derivă din limba maghiară și se refera la bucătari sau persoane care pregătiau mese festive. Groza subliniază influența pe care bunica sa și verișoarele ei au avut-o asupra formării sale culinare, menționând că acestea au lucrat pentru familii influente ale vremii.

#### O carieră dedicată turismului și gastronomiei

Cu o experiență vastă acumulată în domeniul turismului încă din 1977, Mircea Groza continuu să studieze aspectele alimentației la nivel internațional. El observase cum alte țări își promovează cu mândrie produsele culinare tradiționale. Această observație l-a determinat să aprecieze mai mult bogata diversitate culinară existentă acasă.

„Am început să gătesc pentru prieteni sau turiști care ne vizitau”, povestește el despre primele sale încercări culinare pe terenuri variate precum castrul roman Porolissum sau poienile pitorești ale Aghireșului.

#### Proiecte viitoare axate pe patrimoniu culinar

În prezent, Mircea Groza lucrează intens la un proiect ce vizează alimentația rurală. Conform spuselor sale, chiar dacă are deja multe informații despre rețetele locale, consider că este esenţial să efectueze o cercetare științifică detaliată pentru a documenta aceste comori gastronomice înainte ca ele să fie uitate.

Această inițiativă nu doar că va contribui la conservarea culturii culinare locale dar va oferi oportunități educative prin intermediul manualelor școlare dedicate tinerilor interesați de moștenirea lor cultural-culinarǎ.

### Descoperiri culinare în Sălaj: O inițiativă de păstrare a tradițiilor locale

#### Proiectul de cercetare culinară în județul Sălaj

În colaborare cu Muzeul Județean de Istorie și Artă, o echipă dedicată a demarat un proiect ambițios destinat explorării și documentării tradițiilor culinare din satele sălăjene. Scopul principal este de a surprinde poveștile celor vârstnici, care au trăit experiențe valoroase și pot oferi perspective unice asupra gastronomiei locale.

#### Interviuri cu seniorii comunităților

Echipa își propune să interacționeze cu persoane în vârstă, având deja întâlniri cu gospodine care au atins venerabila vârstă de 90-100 de ani. Aceste întâlniri sunt menite să capteze amintirile și rețetele lor, materialele fiind planificate pentru a fi publicate într-o serie de cărți tematice. Una dintre lucrările preconizate va fi redactată în graiul local al Sălajului, aducând astfel o notă autentic românească.

#### Rețete tradiționale și educație culinară

Printre obiectivele proiectului se numără crearea unui manual școlar dedicat patrimoniului culinar local, care ar putea deveni parte integrantă din curriculum-ul școlar ca materie opțională. De asemenea, se intenționează organizarea unor sesiuni interactive la Centrul de Cultură și Artă din Zalau pentru elevi, unde aceștia vor avea ocazia să experimenteze rețete tradiționale.

#### Oferte variate pentru pasionații de gastronomie

Un alt aspect important al inițiativei este deschiderea unei „școli” informale dedicate bucătăriei tradiționale. Aceasta va include întâlniri interactive destinate tuturor doritorilor indiferent de vârstnicie. Cererea pentru astfel de activități este mare; organizatorii primesc constant solicitări din partea comunităților interesate.

### Reţete inedite descoperite în satele Sālajului

Mircea Groza a împărtașit câteva dintre reţetele interesante pe care le-a descoperit până acum. Printre acestea se numără comlărul (hameiul), utilizat atât la ciorbele cu fasole cât şi ca garniturã la fripturi. De asemenea, ciorba din frunzele plantei cunoscut sub numele „limba boului” oferã o experiență gustativã aparte datorită combinației sale unice.

Alte preparate remarcabile includ plǎcinta cu lucernǎ şi diverse mâncăruri ce conțin hribi – ingrediente esenţiale ale gastronomiei locale ce reflectǎ bogata diversitate culinarǎ a regiunii.

### Perspective asupra alimentației sănătoase

Referitor la tendinţele actuale privind alimentația sănătoasă, Groza observǎ o preocupare crescutǎ faţă de diete şi siluetã printre consumatori. El subliniazǎ faptul că informațiile despre nutriție sunt adesea contradictorii şi provenind din surse variate fără întotdeauna bazele necesare unei formări solide în domeniu.

Această iniţiativã nu doar că promovează valorile culturale ale judeţului Sālaj prin gastronomie dar contribuie semnificativ la educarea tinerelor generaţii despre importanţa păstrării tradiţiilor culinare locale.

### Rețete tradiționale pentru o alimentație sănătoasă

Într-o lume în care tendințele alimentare se schimbă rapid, specialiștii subliniază importanța revenirii la obiceiurile culinare tradiționale. Aceștia recomandă consultarea celor mai apropiate surse de inspirație culinară, cum ar fi bunicile sau mătușile din mediul rural, și utilizarea ingredientelor locale.

### Alimentația sănătoasă: un ghid pentru cei fără probleme de sănătate

Experții în nutriție afirmă că discuțiile despre alimentația sănătoasă se concentrează pe persoanele care nu au afecțiuni medicale. Acestea trebuie să evite excesele și să acorde atenție asocierii corecte a alimentelor. Deși dieta tradițională include adesea grăsimi și carne de porc, consumul acestora era limitat la ocazii speciale.

### Consumul moderat al proteinelor animale

Carnea era rezervată în principal muncitorilor din gospodării, iar produsele lactate și ouăle erau mai frecvent consumate. În plus, este esențial ca dieta să includă o varietate mare de legume proaspete din surse locale, evitându-se produsele din supermarketuri care sunt adesea tratate chimic.

### Pentru un stil de viață activ

De asemenea, experții subliniază că majoritatea oamenilor nu mai practică suficiente activități fizice pentru a justifica o dietă bogată în calorii. Totuși, proteinele necesare organismului pot fi obținute prin preparatele cu zăr – un ingredient valoros adesea neglijat.

### Întoarcerea la rădăcini culinare

Se recomandă ca oamenii să revină la rețetele bunicilor lor și să achiziționeze produse direct de la micii agricultori locali care practică metode ecologice de cultivare. Astfel, consumatorii pot beneficia atât de alimente proaspete cât și sustenabile.

*(Agenţia Naţională de Presă AGERPRES)*