# Reţete de acum 100 de ani: Şalău cu ciuperci şi Non plus ultra

> Descoperă rețeta clasică de șalău cu ciuperci, un deliciu din urmă cu 100 de ani, perfect pentru iubitorii de gastronomie tradițională!

Publicat: 13 februarie 2014, 07:02 · Actualizat: 7 octombrie 2024, 16:14 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-de-acum-100-de-ani-salau-cu-ciuperci-si-non-plus-ultra/ · Publicație: Financiarul

### Meniul Săptămânii:‌ Delicii Culinare din 1936

#### Preparatul Principal: Şalău cu Ciuperci

În această săptămână, ⁤meniul propus include un ​preparat deosebit, „Şalău cu ciuperci”, o rețetă clasică din volumul „Bufet rece ‌şi cofetărie” ‍semnat de Lucreţia Dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la ‍Liceul „Regina Maria” din Cluj.

Pentru a prepara acest fel principal, şalăul curățat se⁢ fierbe în apă sărată împreună cu zarzavat. ⁣După ce este fiert, peștele se desface pe spate​ [pentru](https://financiarul.ro/actuale/anre-trebuie-sa-reduca-pretul-gazelor/) a-i scoate şira‍ spinării și apoi se reunește în două jumătăți. Acesta este servit pe o farfurie special destinată peștelui.

Ciupercile șampinion‌ sunt curățate și fierte‌ în apă clocotită cu sare. După fierbere, acestea sunt‍ strecurate și păstrate într-un ​sos obținut din zeama ⁣în care a fost fiert peștele, la care se ‌adaugă suc de lămâie sau ‌oțet de vin, [sare și piper după gust](https://financiarul.ro/externe/salata-bulgareasca-shopska-a-castigat-competitia-culinara-gustul-europei/). Ciupercile​ vor sta în acest sos timp de aproximativ ‍30 de minute înainte de a fi servite alături de şalâu.

Pentru un plus ⁤de aromă, ⁣sosului i se pot adauga câteva lingurițe⁣ de pătrunjel verde tocat înainte ca acesta să fie turnat peste ‍preparatul final. Farfuria poate fi⁢ garnisită cu frunze proaspete de salată ⁣verde,‌ felii subțiri de lămâie sau ou fiert tare.

#### Desert: Non Plus Ultra

Desertul propus pentru această săptămână este „Non⁤ plus‍ ultra”, o delicatesa dulce ce îmbină ingrediente simple pentru un rezultat⁢ rafinat.

Rețeta necesită⁣ următoarele ingrediente: 280 grame​ unt, 280 grame făină, trei linguri zahăr pudrificat și trei gălbenușuri împreună cu un praf vanilat. Ingredientele sunt ⁢amestecate bine până când compoziția ⁣devine omogenizată și ⁤apoi întinse într-o foaie⁤ subțire. Din aceasta se decupează biscuiți ⁤rotunzi care sunt plasați pe tavă pregătită pentru copt.

Glazura constând din trei albușuri bătute ⁤spumã împreunã⁢ cu 280 grame zahăr pudrificat trebuie frecatã timp dе ⁣jumătate ⁣dе orã până devine consistentã. Aceasta glazură va fi aplicată peste biscuiții deja formați folosind un săculeț din hârtie îngust iar apoi biscuiții vor fi introduși la ​copt.

Dupã ce s-au‌ răcit complet, biscuiții pot fi lipiți doi câte ‌doi folosind‍ marmeladã (de caise sau zmeură) pentru a crea un [desert](https://financiarul.ro/actuale/nou-ef-de-la-agricultur-este-un-bun-cunosctor-al-domeniului/) delicios care va încânta orice iubitor al dulciurilor ​tradiţionale româneşti.