# Reţete de acum 100 de ani: Supă de raci şi croşete de migdale

> Descoperă rețete de acum 100 de ani: supă de raci și croșete de migdale. Gusturi rafinate din trecut pentru mesele tale de azi!

Publicat: 23 ianuarie 2014, 10:34 · Actualizat: 6 octombrie 2024, 15:04 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-de-acum-100-de-ani-supa-de-raci-si-crosete-de-migdale/ · Publicație: Financiarul

**Gusturi de altădată: ​Rețete tradiționale din ⁤1907**

*În această săptămână, vă ⁣propunem ‌două⁤ rețete clasice din ⁣cartea de bucate ⁤a⁤ doamnei Ecaterina Colonel Steriad, publicată în 1907. Aceste preparate sunt ideale pentru a aduce un strop de nostalgie ⁤în bucătăria modernă.*

### Supă de raci

Pentru a prepara o delicioasă supă de ‍raci, aveți nevoie de **50 de raci**. Aceștia trebuie spălați⁢ temeinic și fierți cu ‌sare și **150⁤ grame ‍de vin**. După ‍ce ⁢au fiert, [curățati-](https://financiarul.ro/actuale/sarbatoarea-evreiasca-italiana-uluitoare-a-lui-honey-and-co/)i cu grijă,⁢ îndepărtați⁤ coaja, codițele și⁣ picioarele. Racii curățati se prajesc apoi în unt.

Cojile rămase se pun într-o piuliță din marmură împreună cu ⁣puțină coajă rasă de lămâie,⁣ piper, sare⁣ și ⁤ienibahar. Adaugati o franzelă⁢ (aproximativ **150 grame**) tăiată felii și rumenită în unt. Toate ingredientele se pisează bine.

Se ia o lingură plină cu unt fierbinte și se adaugă cojile​ pisate pentru a [le praji ușor](https://financiarul.ro/actuale/etiopia-tara-contrastelor-naturale/). Se amestecă apoi cu o lingură‌ de făină ‍și grătia rămasã a‌ racilor prajiți.

Dupã ce s-au⁢ prãjit puțin, ‌amestecul se strecoară printr-o sitã finã iar ​cojile sunt puse într-o oalã ‍cu zeamã de carne pentru a fi fierte bine⁢ împreunǎ. Dupǎ⁢ strecurare⁣ si adaugarea sucului unei‌ lămâi si ⁢grãsimei rezultate din fierberea racilor, totul este pus la⁣ fiert încă odată.

La final, supa este servită peste⁢ felii rumenite‌ din pâine alături de gâturile şi⁢ codiţele ‍racilor.

### Croșete ⁤de ⁤migdale

Pentru desertul croșetelor delicioase⁢ aveți nevoie să opăriți și să​ curățati **210 grame migdale dulci** împreunǎ cu **42 grame ‌migdale amare**; acestea vor fi amestecate şi pisate împreunǎ adaugând⁢ treptat ⁤albuşul⁢ provenit din două ouǎ.

Pe un blat curat⁤ puneţi⁤ **210 grame făină**, formând un loc în mijloc unde veţi adauga⁤ migdalele pisate anterior, **72 grame zahăr pudrā aromatizat cu vanilie**, trei​ oua întregi ​şi şase gălbenuşuri precum şi puţin sare si apă floralā ([de flori portocal](https://financiarul.ro/externe/o-acuarela-a-lui-adolf-hitler-scoasa-la-licitatie-in-california/)).

Amestecaţi toate ingredientele până⁢ obțineți un aluat omogen pe care îl întindeţi la‌ grosimea dorită⁢ (aproximativ 1-1.5 cm). Treceti la tĂierea acestuia in fasii mici care vor fi modelate sub formā ovalā asemănătoare măslinelor.

Tava va fi unsa anterior ​cu unt iar croșetele vor fi​ aranjate la distanță unele față de celelalte pe tavā; ungeţi-le ⁤generos pe suprafaţă cu gălbenuş⁣ bătut înainte ca acestea să fie introduse încuptor pentru coacere până devin aurii. La servire pot fi⁣ presarate după preferinţă cu zahăr vanilat.

*Aceste rețete nu doar că⁤ oferă gusturi autentice ale trecutului dar invitȃ cititorii sȃ redescopere tradițiile⁤ culinare românești.*