# Reţete vechi de 100 de ani: Borş cu găluşti de peşte şi Clătite

> Rețete tradiționale: Borș cu găluști de pește⁢ și Clătite Săptămâna aceasta, ‍vă invităm să⁤ descoperiți două rețete delicioase din cartea de bucate "Buna Menajeră — Carte de bucate, practică", pub...

Publicat: 19 iunie 2014, 05:41 · Actualizat: 18 octombrie 2024, 18:04 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-bors-cu-galusti-de-peste-si-clatite/ · Publicație: Financiarul

**Rețete tradiționale: Borș cu găluști de pește⁢ și Clătite**

Săptămâna aceasta, ‍vă invităm să⁤ descoperiți două rețete delicioase din cartea de bucate "Buna Menajeră — Carte de bucate, practică", publicată în 1907 ⁢de Ecaterina Colonel Steriad. Aceste ‌preparate sunt ideale pentru‍ a aduce un strop de tradiție în mesele dumneavoastră.

### Borș⁤ cu găluști de pește

Pentru a prepara borșul, ⁢începeți prin a fierbe o bucată‍ dintr-un pește precum morun, visă, șalău sau știucă împreună cu o ceapă și ‌două foi de dafin. După ce peștele ⁤este fiert, ⁤îndepărtați oasele⁢ și transformați carnea ‍într-o tocatură fină.

Adaugați la această ⁣compoziție o franzelă muiată în ulei, sare, ​piper, o ceapă coaptă și ​puțină răzătură⁢ de lămâie. Amestecați bine ingredientele și treceți-le printr-o [sită pentru](https://financiarul.ro/actuale/turcii-isi-izoleaza-casele-cu-lana-romaneasca/) a obține un amestec omogen. Formați găluști din​ acest ‍aluat și prajiți-le⁣ ușor în ulei.

Într-o cratiță separată, clocotiți o lingură de orez împreună ⁢cu rădacinile de pătrunjel și⁤ ceapa prajită într-un amestec ⁢format din două ‍lingurițe ‍de ulei și sucul⁤ unei jumătăți de lămâie. Dupã fierberea acestui amestec, adaugati găluștile prajite si ⁢borșul este​ gata pentru servire.

### Clătite

Pentru clătite, combinaţi 300 grame făină bunã cu zece gălbenuşuri şi sare⁤ până când se formează băşici la ⁣suprafaţă. Adaugati treptat⁣ 600 grame lapte​ continuând să amestecaţi.

Încãlziţi​ o tigaie unsã cu unt proaspăt şi turnaţi câte puțin⁣ aluat​ în ea; mişcaţi tigaia astfel încât aluatul să se distribuie uniform. Când prima ‌parte este rumenită ‌corespunzător ⁢întoarceţi clătita pentru a se praji ⁣uniform pe ambele părti.

Dupã ce⁣ toate foile sunt gata si au fost aşezate una peste alta pe un platou⁤ curat şi‌ uscat ⁣puteţi ‌umple⁣ clătitele fie cu tocaturã pregatită anterior fie cu brânză proaspătă ⁤tivitǎ ca ‍pentru plǎcintǎ. Rulaţi foile umplute ‍şi tavaliti-le in⁢ ou bătut urmat apoi in pesmet cernut înainte⁢ sa le prajiti in [unt proaspat](https://financiarul.ro/actuale/retete-vechi-de-100-de-ani-supa-de-taitei-si-tocana-de-pui-taraneasca/).

Dacă doriți să serviți clătitele ca deserturi ⁤calde lângã foc presaraţile ulterior cu zahăr vanilat sau dulceață aromată (rodozahar).

Aceste rețete‌ nu doar că oferǎ gusturi autentice dar contribuie la păstrarea tradiției culinare românești.