# REŢETE VECHI DE 100 DE ANI: Dovlecei umpluţi cu tocătură sau orez şi Îngheţată de vanilie

> Rețete tradiționale: Dovlecei umpluți și Înghețată de vanilie Săptămâna aceasta, vă invităm să descoperiți două rețete delicioase din cartea de bucate "Buna Menajeră - Carte de bucate, practică", p...

Publicat: 17 iulie 2014, 06:13 · Actualizat: 21 octombrie 2024, 15:05 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-dovlecei-umpluti-cu-tocatura-sau-orez-si-inghetata-de-vanilie/ · Publicație: Financiarul

**Rețete tradiționale: Dovlecei umpluți și Înghețată de vanilie**

Săptămâna aceasta, vă invităm să descoperiți două rețete delicioase din cartea de bucate "Buna Menajeră - Carte de bucate, practică", publicată în 1907 de Ecaterina Colonel Steriad. Aceste preparate sunt ideale pentru a aduce un strop de tradiție în mesele dumneavoastră.

### Dovlecei umpluți cu tocătură sau orez

Pentru a prepara dovleceii umpluți, începe prin a curăța dovleceii și a-i scobi. Apoi, pregătește umplutura din 900 grame carne de vițel fiartă și bine pisată. Adaugă o felie de franzelă muiată în lapte, 240 grame parmezan ras, piper, [sare după gust și](https://financiarul.ro/actuale/retete-vechi-de-100-de-ani-salata-de-vinete-in-rosii-si-figaro/) o ceapă tăiată mărunt care a fost prajită ușor în unt. Amestecul se va realiza prin pisare într-o piuliță până devine omogen.

Pentru varianta cu orez, combinăm orezul fiert cu mărar tocat fin, piper, sare și ceapă prajită în unt. Umple dovleceii cu ambele tipuri de umplutură și fierbe-i într-un sos pe bază de zeamă de carne.

Înainte de servire, bate șase gălbenușuri cu sucul obținut din trei lămâi și sare; încălzește amestecul puțin înainte să-l torni peste dovlecei.

De asemenea, alte legume pot fi folosite pentru această rețetă; acestea se pot scobi la fel ca dovleceii și se pot umple conform aceleași metode. Se recomandat servirea lor alături de un sos pe bază de smântână sau bulion.

### Înghețată delicioasă cu vanilie

Pentru înghețata clasic vanilie este necesar să fierbi 2400 grame lapte dulce împreunându-l cu șase grame vanilie; las-o [apoi la răcit](https://financiarul.ro/actuale/gem-pentru-friptura-din-ardei-iuti/). Bate 20 oua împreunând gălbenușurile acestora cu 900 grame zahăr fin până devin spumoase. Toarnalaptele calde peste oua si amesteca continuu pe foc mic pana cand compozitia incepe sa se ingroase.

Dupã ce s-a îngroșat ușor compoziția trebuie transferată rapid într-un [alt recipient pentru](https://financiarul.ro/lifestyle/5-caracteristici-ale-vinului-rose-pe-care-trebuie-sa-le-stii-inainte-de-a-l-cumpara/) a preveni coagularea brânzei; strecoară apoi amestecul printr-o sitã finã si pune-l la congelator pentru îngheţare.

Această îngheţată poate fi servită atât rece cât şi caldǎ după coacere timp scurt in cuptor pentru rumenire superioară. La final poţi decora preparatul folosind albuş bătut spumã împreunǎ cu zahăr şi pişcoturi aranjate frumos pe margini.

### Instrumente necesare

Pentru realizarea acestei îngheţate este esenţial să ai la dispoziţie o maşină special conceputǎ (din tinichea sau cositor) care trebuie sǎ fie bine etanşatǎ astfel încât sarea nu va pătrunde în interior afectând gustul produsului final. De asemenea este nevoie şi un ciubăr plin cu apă unde gheaţa va fi aşezată stratificat împreunǎcu sare grosierā pentru menținerea temperaturilor scazute necesare procesului.

Amestecarea constantǎ ajutǃnd astfel formarea unei texturi fine iar odihna ulterioară asigurând consistenţa dorită înainte ca desertul să fie servit.