# REŢETE VECHI DE 100 DE ANI: Dulceaţă de zmeură, Şerbet de zmeură, Peltea de zmeură şi Sirop de zmeură

> Delicii de vară: Rețete⁢ tradiționale cu zmeură Oferte culinare din 1907 În⁣ această săptămână, în plin sezon al zmeurei, vă prezentăm o ​selecție de rețete clasice pentru prepararea acestei fructe...

Publicat: 3 iulie 2014, 11:45 · Actualizat: 20 octombrie 2024, 05:54 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-dulceata-de-zmeura-serbet-de-zmeura-peltea-de-zmeura-si-sirop-de-zmeura/ · Publicație: Financiarul

### Delicii de vară: Rețete⁢ tradiționale cu zmeură

#### Oferte culinare din 1907

În⁣ această săptămână, în plin sezon al zmeurei, vă prezentăm o ​selecție de rețete clasice pentru prepararea acestei fructe delicioase. Aceste rețete sunt extrase din volumul​ „Buna​ Menajeră — Carte de ⁢bucate,‍ practică”, publicat în 1907 de Ecaterina Colonel Steriad.

#### Dulceață de zmeură

Pentru a prepara dulceața, se combină⁤ 900 ml apă cu⁢ 1.200 g zahăr și se fierbe până când amestecul devine vâscos, similar ⁣unui ‌șerbet. Se adaugă sucul obținut din jumătate de lămâie ‍și ⁤apoi 900 g zmeură bine aleasă. Fierbeți amestecul ⁣până când se leagă corespunzător; verificați consistența pe o farfurie. După ce ⁣este gata,‍ [turnați compoziția într-](https://financiarul.ro/actuale/retete-vechi-de-100-de-ani-supa-de-naut-si-nugat/)un castron‍ și lăsați-o să se răcească înainte de ⁢a o‌ transfera ⁣în borcane.

#### Șerbet de zmeură

Pentru șerbetul delicios, folosiți 300 g zmeură peste care adăugați ⁤1.200 g zahăr pudră. Puneți amestecul la foc mic pentru a permite zahărului să se topească și ⁣apoi creșteți intensitatea flacării⁣ pentru a obține consistența dorită. Adaugați sucul unei​ jumătăți de⁣ lămâie și continuați fierberea câteva clocote suplimentare înainte de a mesteca ‍energic ⁤până când compoziția își schimbă culoarea. ​La ​final, turnați⁣ șerbetul în borcane.

#### Peltea (belte) de zmeură

Pentru peltea, zdrobiți ⁣o cantitate adecvată de⁢ zmeură pentru⁤ a ‍extrage sucul pe care îl veţi pune într-un ​tifon ⁤legat ușor cu ⁤sfoară și stoarceţi-l între două farfurii mari pentru a colecta esența complet. După filtrare⁣ printr-un șervet ⁣curat, luaţi aproximativ 600 ml din acest ‌suc concentrat şi combinaţi-l cu 1.000 ​g zahăr⁢ pudră⁣ la​ foc mic până când ⁢totul este bine omogenizat; apoi creșteţi‌ temperatura pentru legarea peltelei similar şerbetului.

#### Sirop ‍de zmeură

Siropul poate fi realizat prin topirea​ la foc mic​ a 900 g zmeură⁢ împreună⁢ cu 600 ⁢g zahăr pudrificat până ‍când ‍devine vâscos ⁤ca un șerbet; ⁣adaugaţi‌ zeama obţinută dintr-un sfert de lămâie înainte să⁤ luaţi siropul off‍ the heat şi ⁣lansaţi-l la răcit înainte să-l turnaţi în sticlele⁢ pregătite.

Aceste rețete nu doar că⁢ oferă ​modalității delicioase dar păstrează tradițiile culinare românești autentice.