# REŢETE VECHI DE 100 DE ANI: Felii de somn rece pe salată rusească şi Parfait de ciocolată

> Meniul Săptămânii: Delicii din Bufetul Rece și Cofetărie Această săptămână, propunerile culinare includ preparate tradiționale inspirate din rețetele publicate în volumul „Bufet rece și cofetărie” ...

Publicat: 8 august 2014, 09:10 · Actualizat: 23 octombrie 2024, 19:35 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-felii-de-somn-rece-pe-salata-ruseasca-si-parfait-de-ciocolata/ · Publicație: Financiarul

**Meniul Săptămânii: Delicii din Bufetul Rece și Cofetărie**

Această săptămână, propunerile culinare includ preparate tradiționale inspirate din rețetele publicate în volumul „Bufet rece și cofetărie” (1936) de Lucreția Dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la Liceul „Regina Maria” din Cluj.

### Felii de somn rece pe salată rusească

Pentru a prepara felii de somn rece, peștele trebuie spălat temeinic într-o soluție de apă cu oțet și curățat cu o perie. După ce a fost îndepărtată pielea, carnea se desprinde de pe os, se rulează și se leagă cu sfoară curată.

Într-o tavă, se adaugă un morcov, pătrunjel, țelină și ceapă tăiată felii. Se completează cu două frunze de dafin, o linguriță de sare și 5-10 boabe de piper. Se toarnă apă suficient pentru a acoperi ingredientele și se lasă la fiert.

După ce legumele sunt gătite corespunzător, se introduce somnul în apă clocotită. Odată fiert, peștele este scos pe un platou unde va fi presat între două tave pentru a-și menține forma. La servire, acesta va fi tuns în felii subțiri care vor fi aranjate peste salata rusească preparată similar cu salata de boeuf dar fără carne.

### Parfait de ciocolată

Ingrediente necesare: 4 gălbenușuri, 4 linguri zahăr pudrificat, 3 batoane ciocolată (rasp), 500 ml smântână pentru frișcă și un [pahar cu lapte](https://financiarul.ro/sanatate/remedii-naturale-impotriva-oboselii/).

Gătirea parfaitului începe prin baterea gălbenușurilor împreună cu zahărul pudrificat într-un căzănel. Apoi [se adaugă](https://financiarul.ro/actuale/bani-blocai-pentru-piscicultori-pn-la-noua-lege/)m treptat laptele cald (dar nu fierbinte). Cărăcelul este plasat peste aburii unei oale iar ciocolata raspat este integrată treptat în amestec până când compoziția devine mai groasă.

Dupã ce s-a răcit complet amestecul obținut este combinat cu smântâna bătutã bine până devine frişcă tare. Compoziția finalizată este turnată într-o formã udatã anterior şi lãsata la congelator timp de câteva ore; stratificarea gheață-sare ajutând la menținerea temperaturilor scazute necesare procesului.

Dupǎ aproximativ două-trei ore parfait-ul poate fi răsturnat şi servit ca un desert rafinat.