# REŢETE VECHI DE 100 DE ANI: Fricandele şi Alivenci

> Rețete tradiționale: Fricandele⁣ și Alivenci ‌din 1907 Săptămâna aceasta, vă​ invităm să descoperiți ⁤două rețete delicioase ⁤din cartea​ de bucate „Buna Menajeră — ​Carte de bucate, practică”, pub...

Publicat: 14 august 2014, 09:02 · Actualizat: 2 iulie 2026, 16:17 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-fricandele-si-alivenci/ · Publicație: Financiarul

**Rețete tradiționale: Fricandele⁣ și Alivenci ‌din 1907**

Săptămâna aceasta, vă​ invităm să descoperiți ⁤două rețete delicioase ⁤din cartea​ de bucate „Buna Menajeră — ​Carte de bucate, practică”, publicată în 1907 de Ecaterina Colonel Steriad. Aceste​ preparate sunt o parte importantă a tradiției culinare românești.

### Fricandele

Pentru a prepara⁢ fricandelele, este necesar să tocați mărunt rămășițe de ‍carne friptă împreună‍ cu puțină ceapă și coajă de ​lămâie. Într-un⁤ bol, [amestecați](https://financiarul.ro/externe/cooperarea-cu-rusia-si-cu-iranul-necesara-pentru-salvarea-conductei-nabucco/) o lingură de unt cu trei ouă ⁤întregi și‍ o jumătate de franzelă muiată în​ lapte dulce, bine stoarsă. Adaugați un praf de ienibahar și scorțișoară pentru aromatizare.

Pe o suprafață presărată cu franzelă ⁣uscată,‌ formați bile din amestecul obținut și prajiți-le în⁤ unt încins. Serviți fricandelele alături de garniturile preferate.

### Alivenci

Pentru⁢ alivenci, aveți nevoie de 1200 ⁢grame brânză proaspătă și între 75-90 grame mălai (faină din porumb), cantitatea variind în funcție de consistența ⁣dorită. Folosiți 12 oua, dintre ⁢care se separa 6 albușuri. Amestecați ingredientele adaugând sare după gust; apoi pasaţi‍ compoziția într-o piuliță⁣ din ​marmură și ‌treceţi-o prin sită.

Pregătiti ⁣frunze proaspete de tei sau hrean pe care le⁣ ungeţi cu‍ lapte; pe fiecare frunzã puneţi câte o lingură din compoziția obținutã anterior. Modelaţi-le uşor‌ şi așezaţi-le pe tavã ‌înainte ‍să le introduceţi la cuptor la⁢ foc mic.

Dupã coacere, scoateţi alivencile‍ şi transferaţi-le într-un vas adânc; îndepărtați frunzele ⁣cu grijã şi turnati peste ele unt proaspăt topit. Acoperiţi preparatul pentru⁢ a păstra căldura şi serviţi-l alături de smântână proaspătă⁣ pentru un​ plus delicos!