# Reţete vechi de 100 de ani: Limbă umplută, Sos tartar şi Bezele albe

> Rețete tradiționale din "Bufet rece și cofetărie" Meniul săptămânii include preparate delicioase precum "Limbă umplută", "Sos tartar" și "Bezele albe", toate inspirate din lucrarea lui Lucreția Dr....

Publicat: 8 mai 2014, 05:34 · Actualizat: 15 octombrie 2024, 04:45 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-limba-umpluta-sos-tartar-si-bezele-albe/ · Publicație: Financiarul

**Rețete tradiționale din "Bufet rece și cofetărie"**

Meniul săptămânii include preparate delicioase precum "Limbă umplută", "Sos tartar" și "Bezele albe", toate inspirate din lucrarea lui Lucreția Dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la Liceul „Regina Maria” din Cluj, publicată în 1936.

### Limbă umplută

Ingrediente necesare: 3 ouă, 1 linguriță capere tocate fin, 3-4 linguri pesmet, [sare](https://financiarul.ro/actuale/vinia-iasi-poate-folosi-denumirea-cotnari-deoarece-nu-este-marca-inregistrata/), piper și pătrunjel verde tocat.

Prepararea limbii începe prin opărirea acesteia în apă fierbinte. După ce a fost curățată de piele și spălată bine, limba se crestează pe mijloc pentru a îndepărta o parte din carne. Această carne se toacă mărunt și se amestecă cu ingredientele menționate anterior. Compoziția obținută se folosește pentru umplerea limbii care este apoi legată cu sfoară curată.

Limba astfel pregătită se plasează într-o tavă sau cratiță unde se adaugă untură fierbinte înainte de a fi introdusă la cuptor pentru a obține o rumenire uniforma.

După ce s-a răcit, limba poate fi tuns în felii subțiri și servită pe un platou decorat cu aspic, ou fiert sau salate. Opțional, poate fi acompaniată de [sos tartar](https://financiarul.ro/actuale/retete-vechi-de-100-de-ani-salata-princiara-si-prajitura-cu-visine-sau-cirese/) picant sau alte sosuri preferate.

### Sos tartar

Pentru prepararea sosului tartar este necesară maioneza ca bază. Se combinăm 6 linguri de maioneză cu 2 linguri muștar, 2 linguri smântână groasă (dar dulce), sare după gust și puțin oțet de vin sau suc de lămâie împreunat cu un strop de zahăr pudrificat.

### Bezele albe

Ingrediente: 250 grame zahăr pudrificat, sucul unei jumătăți de lămâie, un praf vanilat și 4 albușe de ou.

Într-un căzănel se combinăm zahărul pudrat împreunã cu sucul de lămâie şi albuşurile bătute bine până devin spumoase. Cărăcelul va fi plasat peste aburii unei oale iar compoziția va continua să fie bătutã până când devine suficient îngroșată încât să rămână pe tel atunci când acesta este ridicat. Dupã ce am scos căzănelul de pe foc adaugam praful vanilat si amestecam bine.

Compoziția rezultată va fi transferată într-un săculeț special prevazut cu un cornet (şpriţ) dotat cu mai multe crestături pentru formarea bezelelor pe o tavã unsa si tapetata corespunzător. Tava va fi introdusã in cuptor la uscat fără flacără directã ci doar folosind jӑratec.* (Agenţia Naţionalǎ de Presǎ AGERPRES)*