# Reţete vechi de 100 de ani: Macaroane în loc de supă  şi şerbet de flori de tei

> Rețete tradiționale: Macaroane în loc de supă și șerbet de flori de tei Săptămâna aceasta, vă propunem două rețete din cartea „Buna Menajeră — Carte de bucate, practică”, publicată în 1907 de Ecate...

Publicat: 5 iunie 2014, 05:46 · Actualizat: 17 octombrie 2024, 09:55 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-macaroane-in-loc-de-supa-si-serbet-de-flori-de-tei/ · Publicație: Financiarul

**Rețete tradiționale: Macaroane în loc de supă și șerbet de flori de tei**

Săptămâna aceasta, vă propunem două rețete din cartea „Buna Menajeră — Carte de bucate, practică”, publicată în 1907 de Ecaterina Colonel Steriad. Aceste preparate reflectă tradițiile culinare românești și pot aduce un strop de nostalgie în bucătăria modernă.

### Macaroane în loc de supă

Pentru a [prepara acest fel principal](https://financiarul.ro/actuale/retete-de-acum-100-de-ani-salau-cu-ciuperci-si-non-plus-ultra/), aveți nevoie de 1800 grame carne, [pe care](https://financiarul.ro/actuale/proiecte-de-aproape-400-milioane-euro-depuse-in-regiunea-centru-pe-programul-regio/) o veți găti într-o tigaie cu două linguri unt. Adăugați 600 grame vin și 2500 mililitri apă, împreună cu câteva legume aromatice: pătrunjel, praz și țelină. De asemenea, includeți o felie mică de lămâie, jumătate dintr-un fir de usturoi tocat fin, piper, sare după gust și condimente precum ienibahar și scorțișoară (aproximativ cât puteți lua cu două degete). La finalul acestei etape se adaugă două linguri bulion din roșii.

Legați toate ingredientele la fiert până când carnea devine fragedă. După ce a fiert suficient timp, strecurați bulionul obținut iar carnea se va pasa printr-o piuliță sau sită pentru a obține o pastă finită care se va amesteca apoi cu bulionul.

Separat, fierbeți între 600-900 grame macaroane; acestea trebuie să fiarbă doar câteva clocote înainte să fie scurse într-o strecurătoare. Aproape înaintea servirii preparatului principal, combinați macaroanele cu sosul pregătit anterior pentru a le îmbiba bine. La servire adaugaţi parmezan ras între straturi: puneţi o mână la început urmat apoi de o lingură din macaroane şi repetaţi procesul până când ingredientele sunt epuizate.

Dacă doriți un plus aromat la acest fel principal puteți adauga ciuperci albe uscate [după ce](https://financiarul.ro/actuale/ccib-dezbate-problema-forei-de-munc-n-romnia/) le-aţi spalat bine.

### Șerbet de flori de tei

Pentru această delicatesa dulce este necesar să curățati 300 grame flori proaspete sau uscate ale teiului (de codițe și frunze) pe care le veţi fierbe împreunã cu 900 mililitri apă. Dupã ce s-a infuzat aroma florilor si s-a obtinut zeama dorită aceasta se strecoară prin tifon dens.

În continuare se combinã lichidul rezultat cu 1200 grame zahăr şi se lasã pe foc pentru a se topi complet. Este important ca amestecul să fie curățat folosind albușuri bătute ale unui ou si sucul unei jumătăti lămâie pentru clarificare; ulterior acesta trebuie strecurat din nou.

Dupã ce zahărul începe să fiarbã rapid pentru a atinge consistența dorită specificǎ şerbetului (se poate verifica prin metoda picurării), adaugati sucul provenit dintr-un sfert lămâie şi continuaţi gătirea timp câteva clocote suplimentare înainte ca vasul sa fie scos la răcit până devine suportabil la atingere. Amestecaţi constant compoziția până când aceasta își schimbǎ textura; ulterior formaţi biluțe mici manual şi depozitaţile-le in borcane etanşe pentru conservare ulterioară.*(Agenţia Naţională de Presă AGERPRES)*