# Reţete vechi de 100 de ani: Salată de vinete în roşii şi Figaro

> Descoperă rețete vechi de 100 de ani, inclusiv salata de vinete în roșii și Figaro, pline de tradiție și savoare!

Publicat: 27 martie 2014, 06:50 · Actualizat: 11 octombrie 2024, 12:34 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-salata-de-vinete-in-rosii-si-figaro/ · Publicație: Financiarul

###⁤ Rețete de⁣ Post: Salată de​ Vinete ⁤în ⁤Roșii și Desert Figaro

În această săptămână, dedicată Postului Paștelui, vă propunem două rețete delicioase care respectă tradiția culinară a acestei perioade. Aceste preparate sunt extrase din volumul „Bufet rece​ și cofetărie”,‌ publicat în 1936 de Lucreția Dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la Liceul „Regina ​Maria” din Cluj.

### Salată de⁤ Vinete în Roșii

**Cantități necesare:** ​2 vinete⁣ mari,⁤ 1 pahar ulei, sucul‍ unei lămâi, 4 roșii medii (rotunde), sare și opțional ‌1⁢ linguriță ceapă tocată fin.

Vinetele se coc‌ pe un foc intens până devin fragede. După coacere, acestea se curăță imediat și ⁣se spală bine înainte de a fi lăsate într-un vas cu⁢ apă rece pentru a [se răci](https://financiarul.ro/actuale/multiplul-campion-olimpic-ivan-patzaichin-implineste-65-de-ani/). După ce s-au scurs bine, vinetele se toacă mărunt cu un cuțit din lemn și ‍se transfera într-un​ castron ceramic. Se adaugă ‌sare după gust și sucul de lămâie; amestecul este ⁣omogenizat ​cu ⁤o lingură din ‌lemn. Uleiul este incorporat treptat până când ‍compoziția devine cremoasă; ⁤[la‌ final](https://financiarul.ro/actuale/jeffrey-franks-ratarea-tintei-de-inflatie-in-romania-nu-va-periclita-acordul-cu-fmi/), dacă doriți, adaugați ceapa tocată.

Roșiile au partea ⁤superioară tunsă pentru a le scoate semințele; cavitatea rezultată ‍va fi umplută cu salata de vinete. Fiecare roșie poate⁢ fi decorată ⁣cu⁣ o măslină ⁤plasată ‍pe un inel subțire din ardei verde înainte ⁤ca acestea să ‌fie aranjate pe o farfurie⁣ dreptunghiulara din sticlă. Marginea farfuriei poate​ fi garnisită cu măsline sau felii subțiri ⁤de ardei verde.

### Desert Figaro

**Cantități necesare:** 200 g zahăr​ pudrificat, 300 g alune prajite măcinate (sau nuci prajite).

Ingredientele sunt amestecate într-un castron ceramic împreunându-se‍ apoi cu unt topit pentru a obține‍ o pastă întinsibilă. Compoziția este divizată‌ în două părți: prima parte este întins pe ‍hârtie impermeabilizantǎ (de tip pergament) care ‍va sta la rece pentru⁣ întărire.

Pentru cea de-a doua porție adaugati​ cacao sau praf de ciocolată împreunǎ cu esența tare de cafea după preferințe; aceasta compoziție va fi tratata similar prin întindere ⁤pe hârtia impermeabilizantǎ si refrigerare ulterioară.

Dupǎ ce pasta s-a întãrit suficient şi cele⁢ două ​părţi au fost îmbinate fără hârtiile protectoare între ele vor fi acoperite uniform cu ciocolata tung-massa preparată conform instrucţiunilor specifice ​menţionate mai jos:

#### Prepararea Tung-Massei

Tung-massa reprezintǎ cea mai⁢ rafinata îmbracăminte utilizatǎ în cofetãrie datorită aspectului estetic şi gustului plãcut oferit produselor finale. Prepararea⁢ acesteia necesită atenţie sporitã: ciocolata trebuie topita lent⁣ si⁢ uniform amestecând constant până ajunge​ la ⁢consistenţa dorita; ulterior se adaugã untul topit si ⁤amestecarea continuu asigurându-se astfel luciul caracteristic al produsului finit.

**Cantități necesare:** 500 g ​ciocolată tung-massa (solicitat-o special) şi 100 g unt cacao.
Ciocolata ‌trebuie ținuță la caldură moderată ‍pană‌ cand devine lichidă iar proba finală constă in ​atingerea linguritei ‍folosite pentru frecare - daca aceasta e rece atunci compozitia e ⁤gata sa fie utilizata pentru imbracarea bomboanelor sau prajiturilor dorite.*(Agenţia Naţionalã​ de Presã AGERPRES)*