# Reţete vechi de 100 de ani: Salată princiară şi prăjitură cu vişine sau cireşe

> Meniul Săptămânii: Delicii Tradiționale cu Salată Princiară și Prăjitură cu Vișine În această săptămână, propunem două rețete delicioase din cartea „Bufet rece și cofetărie” (1936) semnată de Lucre...

Publicat: 12 iunie 2014, 05:43 · Actualizat: 2 iulie 2026, 16:04 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retete-vechi-de-100-de-ani-salata-princiara-si-prajitura-cu-visine-sau-cirese/ · Publicație: Financiarul

**Meniul Săptămânii: Delicii Tradiționale cu Salată Princiară și Prăjitură cu Vișine**

În această săptămână, propunem două rețete delicioase din cartea „Bufet rece și cofetărie” (1936) semnată de Lucreția Dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la Liceul „Regina Maria” din Cluj.

### Salată Princiară

***Ingrediente:***  4 cartofi mari, curățați; 200 g șuncă fiartă tăiată cubulețe; 30 g capere tocate; 2 lingurițe muștar; 100 g caș Ementhal tăiat cuburi; 30 g unt spumat; 1 linguriță pastă de sardele; 2 ouă fierte tari, tocate mărunt.

Cartofii se coc în tavă de tinichea nesmaltuit până devin moi. După ce s-au răcit, [se taie](https://financiarul.ro/actuale/parc-de-distractii-pe-160-de-hectare-intre-sfantu-gheorghe-si-brasov/) un [capac la](https://financiarul.ro/actuale/marea-tradare-nationala-prof-dr-ioan-sabau-pop-statul-roman-a-restituit-paduri-terenuri-agricole-si-cladiri-in-valoare-de-aproximativ-60-de-miliarde-de-euro/) un capăt și se scobesc ușor. Miezul obținut se amestecat cu celelalte ingrediente menționate. Se adaugă sare după gust.

Compoziția rezultată umple cartofii scobiți care sunt apoi așezați într-un loc rece timp de câteva ore. Ulterior, aceștia pot fi tărăgănati în felii subțiri pe o farfurie dreptunghiulara din sticlã și acoperiți cu sos tartar. Garnitura poate include frunze de salată verde, măsline, aspic tocat mărunt sau felii de lămâie.

### Präjiturä cu Vişine sau Cireşe

***Ingrediente:***  Cantitățile pentru prajiturã sunt echivalente: cântărim două ouã şi aceeaşi greutate în unt. Faina va fi cât greutatea a patru ouã iar zahărul cât greutatea a cinci ouã. De asemenea, este necesară coaja rasã de la o jumătate de lămâie şi aproximativ jumătate kilogram vişine sau cireşe fără sâmburi.

Zahărul pudrǎ împreunǎ cu untul se freacă bine într-un castron timp de aproximativ treizeci minute. Apoi se adaugǎ rând pe rând gălbenuşurile bătute bine şi făina amestecată cu coaja raspatǎ a lămâiei şi albuşurile bătute spumӑ tare.

Compoziția obţinutӑ este turnatӑ într-o tavӑ pătrată adecvatӑ iar vişinele sau cireşele curățate vor fi presarate uniform peste aluat înainte ca acesta să fie introdus la copt la foc mic până devine aurie.*(Agenţia Naţionalã de Presã AGERPRES)*