# Reţetele antice ale lui Apicius, gătite de un jurnalist la Festivalul Roman de la Călugăreni

> Rețete Romane Revizitate la Festivalul Roman ⁣de la Călugăreni Jurnalistul Botond Gaspar aduce‍ în prim-plan⁣ gastronomia antică Botond Gaspar, un jurnalist din Târgu Mureș, a câștigat notorietate ...

Publicat: 3 februarie 2015, 06:45 · Actualizat: 7 noiembrie 2024, 06:45 · Autor: Adrian Rusu · Categorie: [Actualitate](https://financiarul.ro/actualitate/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/actualitate/retetele-antice-ale-lui-apicius-gatite-de-un-jurnalist-la-festivalul-roman-de-la-calugareni/ · Publicație: Financiarul

### Rețete Romane Revizitate la Festivalul Roman ⁣de la Călugăreni

#### Jurnalistul Botond Gaspar aduce‍ în prim-plan⁣ gastronomia antică

Botond Gaspar, un jurnalist din Târgu Mureș, a câștigat notorietate prin prepararea unor rețete inspirate din lucrarea 'De re coquinaria', atribuită lui‌ Apicius, în cadrul celor două ediții recente ale Festivalului Roman de la Călugăreni. Această‍ carte ⁢este considerată una dintre cele mai vechi surse culinare din Roma Antică.

#### O comoară culinară din secolul I d.Hr.

Lucrarea 'De re coquinaria' datează din timpul domniei lui Tiberius și reflectă ⁣pasiunea lui Marcus Gavius ‌Apicius pentru gastronomie. Potrivit specialiștilor, [aceasta nu este](https://financiarul.ro/actuale/vinia-iasi-poate-folosi-denumirea-cotnari-deoarece-nu-este-marca-inregistrata/) o carte de rețete în sensul modern al cuvântului, ci o colecție de ingrediente⁣ și ‌tehnici culinare. Botond ⁤Gaspar a obținut aceste rețete prin intermediul Muzeului Județean Mureș, care organizează festivalul.

> „Cartea conține‍ o varietate de ingrediente și metode folosite de Apicius. Am⁣ avut acces la un exemplar​ tradus în limba maghiară”, a ⁢declarat Gaspar.

#### Rețete variate ‍inspirate din ⁣tradiția⁣ romană

Printre preparatele gătite se numără Pulpă⁢ de porc prăjit cu miere de salcâm, Ruladă de carne a​ la Apicius și⁣ Friptură de vițel. De asemenea, au fost incluse și opțiuni ⁣mai‍ neobișnuite​ precum carne de struț sau ciorbă cu rac.

În ciuda diversității acestor specialități istorice, organizatorii ‍festivalului au dorit să adapteze unele preparate pentru gusturile‌ contemporane. Astfel s-a nimerit⁢ ca „Ciorba rapidă” să fie⁢ una dintre atracțiile principale ale evenimentului.

#### Adaptarea tradiției ⁢culinare pentru publicul modern

„Ciorba rapidă”, considerată inițial o mâncare modest destinată oamenilor săraci în Roma Antică, s-a bucurat totuși de popularitate printre vizitatori. Ingredientele necesare includ piept de pui, morcovi și condimente variate.

> „Am adaptat puțin procesul pentru a răspunde cerinților participanților”, explicând cum au fost modificate tehnicile tradiționaliste ⁢pentru eficiență fără‍ a compromite esența​ rețetelor⁢ originale.

Festivalul Roman‍ continuu ⁤să fie un loc unde istoria culinariei romane prinde viață prin reinterpretări moderne care atrag atât localnici cât și turiști pasionați ai gastronomiei antice.

### Rețete din⁣ Antichitate: ⁤Linte cu Castane

Botond Gaspar⁤ a prezentat o rețetă tradițională de linte cu⁣ castane, inspirată din scrierile lui Apicius. Această mâncare, bogată în ​nutrienți, este compusă din 250 ​de grame de linte și 250 de grame de castane,‍ alături de condimente precum piper, chimion ​și coriandru. ‍De asemenea, se ⁣adaugă mentă, o lingură de oțet, [miere și ulei](https://financiarul.ro/actuale/chef-din-alba-iulia-medalia-de-aur-la-prima-competitie-cu-tematica-bucataria-vegetariana/).

### Prepararea Rețetei

Pentru a [prepara acest fel de mâncare](https://financiarul.ro/actuale/borsul-deliciul-nelipsit-de-pe-mesele-moldovenilor/), lintea trebuie lăsată ​la⁣ înmuiat peste noapte și apoi fiartă în apă sărată. Separat, castanele curățate se fierb până ⁢devin⁣ moi. Într-un alt​ recipient⁤ se ‍amestecă condimentele menționate anterior cu oțetul și mierea. ‌Amestecul rezultat⁢ se toarnă peste castanele fierte și presate ⁣înainte de a fi combinat cu lintea. Preparatul final este prăjit‍ ușor în ulei încins pentru a-i intensifica aromele.

Gaspar subliniază că această rețetă era popular printre soldați datorită conținutului său caloric ridicat⁤ necesar pentru susținerea efortului fizic.

### Festivalul Roman: O Noua Rețetă

În cadrul​ celei de-a III-a ediții a Festivalului‌ Roman ce va avea loc în luna august la Câlugărieni, Botond Gaspar va prezenta o altă rețetă antică: „Salată de fasole à ⁤la Baea”. Aceasta include ingrediente precum fasole verde (500 g), țelină, praz și vin alb.

Fasolea verde este tunsã în bucățele mici şi ‌fiartã până⁤ devine moale; ulterior se răcește şi se amestecã cu un dressing preparat din oţet şi ulei. Salata poate fi‍ servită atât rece cât ‍şi caldã.

### Ingredientele Neobișnuite ale‌ Bucătăriei Romane

Gaspar observã că multe⁢ dintre ingredientele folosite in bucataria romana nu mai sunt‌ comune astazi; chimionul si coriandrul sunt exemple relevante. De asemenea, combinația ‍dintre miere ⁤si carne era frecvent utilizată in trecut dar mai puțin întâlnită⁣ astazi.

„Am ales ‌reţete care să ⁤fie accesibile gusturilor contemporane”, afirmӑ el referindu-se la succesul acestor preparate printre vizitatori.

### Cultura Gastronomică RomanĂ£

Potrivit lui Gaspar,**bucătăria romanĂ£ era diferitǎ ⁢față de cea ⁣modernǎ.** Mâncărurile erau gătite pe foc deschis sau pe plită iar ingredientele principale includeau cereale precum grâu sau orz şi legume ca ⁤varza ‍sau morcovii. Carnea era consumată rar iar pâinea nedospită era obișnuitǎ ​printre oamenii simpli.

Această explorare gastronomică oferӑ ​nu doar un gust al trecutului ci​ si un context cultural ⁢important despre obiceiurile alimentare ale romanilor antici.

### Condimentele în Bucătăria Romană: O Privire ⁢Asupra Obiceiurilor Alimentare

Botond Gaspar, expert în gastronomie, a realizat o analiză detaliată‍ a​ obiceiurilor culinare din perioada Imperiului Roman, evidențiind utilizarea extinsă⁤ a condimentelor. În⁤ locul sării, care era considerată​ un ​ingredient costisitor, romanii optau pentru garum – un sos de pește ‌fermentat care contracara gustul specific al acestuia.

### Garum: Sosul Preferat al Romanilor

Garum era obținut prin fierberea peștelui de mare și se folosea frecvent în prepararea⁤ mâncărurilor. Potrivit lui Gaspar, ⁢mesele⁢ erau⁢ servite o singură dată ⁣pe zi; restul timpului era dedicat consumului de legume și fructe crude. Alimentele de bază includeau pâinea, ‌ceapa și brânza – suficiente ⁣pentru cei care ‌trăiau într-un climat mediteranean.

### Transformările Meselor în Secolul I Î.H.

În secolul I î.H., obiceiurile alimentare au evoluat ⁣spre forme mai apropiate ​de cele contemporane. Micul dejun (ientaculum), ‌prânzul (prandium) și ⁢cina (caena) au devenit parte integrantă din rutina zilnică. Micul ⁢dejun era servit între orele 7:00 și 9:00 și consta în preparate reci; prânzul avea loc între 11:00 și 15:00 cu‍ mâncare caldă, iar​ cina reprezenta masa principală după muncă.

Locația meselor s-a schimbat semnificativ; inițial se ‍mânca în atrium stând‌ pe râturi, dar ulterior s-au adoptat sufragerii sau triclinium-uri unde romanii stătusera culcați pe partea stângă. Deși această ⁢metodologie poate părea​ interesantă astăzi, nutriționiștii avertizează că nu este sănătoasă să consumăm⁢ alimente într-o astfel de poziție.

### Aprecierea Gastronomiei Romane

Gaspar subliniază importanța lucrării lui Apicius ca fiind una⁣ dintre pietrele fundamentale ale gastronomiei mondiale. Aceasta reflectează⁢ nu doar tradițiile culinare⁤ ale vremii dar oferind​ totodată o fereastră către cultura romanilor‍ antici.

(Agenția Națională‍ de Presă AGERPRES)