# Lanțurile de restaurante de pe piața britanică se luptă pentru supraviețuire după Covid și costul vieții

> Problemele sectorului de restaurante ocazionale din Marea Britanie sunt scrise mici în orașul englezesc Maidstone. La doar câteva străzi distanță, un local al restaurantului cu tematică italo-ameri...

Publicat: 29 mai 2023, 10:24 · Autor: Bianca Barbu · Categorie: [Companii](https://financiarul.ro/companii/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/externe/lanturile-de-restaurante-de-pe-piata-britanica-se-lupta-pentru-supravietuire-dupa-covid-si-costul-vietii/ · Publicație: Financiarul

![](https://financiarul.ro/wp-content/uploads/2023/08/Lanturile-de-restaurante-de-pe-piata-britanica-se-lupta-pentru.jpg)

Problemele sectorului de restaurante ocazionale din Marea Britanie sunt scrise mici în orașul englezesc Maidstone. La doar câteva străzi distanță, un local al restaurantului cu tematică italo-americană Frankie & Benny's și o filială a restaurantului italian Prezzo au fost închise doar în ultimele șase luni.

Pe măsură ce consumatorii reduc cheltuielile ca răspuns la criza costului vieții și costurile ridicate ale inputurilor erodează marjele întreprinderilor, lanțurile de restaurante de pe piața medie - care în ultimii ani s-au extins rapid dincolo de centrele orașelor în orașele din centrul Angliei - se luptă să se recupereze de la minimele pandemiei.

În cele 12 luni până în martie anul acesta, numărul de puncte de vânzare a restaurantelor ocazionale din Marea Britanie a scăzut cu 4,2%, ajungând la 5.160 la nivel național, scăzând cu o rată aproape dublă față de cea a sectorului de pub-uri, potrivit datelor CGA de către NielsenIQ și AlixPartners.

În cadrul industriei ospitalității, "mijlocul stors suferă cel mai mult", a declarat Milly Camley, director executiv al Institute for Turnaround, organismul de comerț pentru consilierii care ajută întreprinderile aflate în dificultate să evite falimentul. "Fie că oamenii cheltuiesc bani pe tratamente scumpe, fie că fac schimburi, așa că tot ceea ce se află la mijloc este foarte dificil."

Scuturarea se dovedește a fi brutală: Proprietarul lui Frankie & Benny's, proprietarul The Restaurant Group, Prezzo, lanțul Bill's deținut de Richard Caring și burgerul Byron au anunțat mai mult de 100 de închideri între ele în acest an.

Proprietarul Wagamama, proprietarul The Restaurant Group, singurul grup de casual-dining listat la bursă, se luptă cu un grup de fonduri activiste, care dețin până la o cincime din acțiuni în mod colectiv, și care fac presiuni pentru o reorganizare strategică din cauza performanței slabe a prețului acțiunilor.

Prezzo a anunțat luna trecută că o treime din punctele sale de vânzare se vor închide © Hannah McKay/Reuters

Prezzo a redus luna trecută o treime din rețeaua sa, adică 46 de localuri, punând în pericol 810 locuri de muncă, în timp ce directorul său executiv Dean Challenger a deplâns "cele mai grele vremuri" pe care le-a văzut "vreodată pentru strada mare".

Antreprenorii Luke Johnson și Hugh Osmond au făcut mai mult decât majoritatea pentru a împinge mesele casual în mainstream. După ce au cumpărat PizzaExpress pentru doar 13 milioane de lire sterline în 1992 și au scos-o la bursă un an mai târziu, au crescut de cinci ori numărul de unități în cinci ani, ajungând la 200 de unități. Dar acum sunt mult mai puțin încrezători în acest sector.

Johnson a declarat pentru Financial Times că el crede că restaurantele casual au "atins vârful pentru acest ciclu economic cel puțin", deoarece "o mahmureală de datorii și o lipsă de investiții" care rezultă din pandemie, când mai mulți operatori au intrat în administrare, a însemnat că unele lanțuri nu se vor mai recupera niciodată pe deplin. Numărul de localuri casual-dining a scăzut cu 16,2% în cei trei ani până în aprilie 2023, potrivit Local Data Company.

Osmond a fost chiar mai pesimist. "Lanțurile casual-dining, așa cum a fost, sunt în mare parte moarte", a spus el. "Asta nu înseamnă că, dacă avansezi rapid cu cinci ani înainte, cineva nu o va fi reinventat ... dar ceea ce nu veți vedea va fi doar reapariția acelui tip de restaurant ocazional cu meniu larg, de piață medie, nimic remarcabil."

Problemele din acest sector sunt anterioare pandemiei. Achizițiile de capital privat au dus la o presiune pentru a se extinde dincolo de locațiile de marcă din centrele orașelor - adesea în orașe mai mici cu o afluență mai mică - și au îngreunat situația pentru întreprinderile care își asumă multe datorii.

În cele 12 luni până în luna martie a acestui an, numărul localurilor de tip casual-dining din Marea Britanie a scăzut cu 4,2%, ajungând la 5.160 la nivel național © Tolga Akmen/AFP via Getty Images

Datele CGA sugerează că sectorul era deja în declin începând din 2018 din cauza creșterii costurilor și a creșterii opțiunilor de mâncare la pachet, dar apoi pandemia a expus și mai mult aceste puncte slabe, potrivit lui Peter Martin, analist în domeniu.

Lanțul de restaurante al celebrului bucătar Jamie Oliver, Jamie's Italian, a fost una dintre cele mai vizibile victime ale declinului sectorului, intrând în administrare cu un an înainte de pandemie, ceea ce a dus la pierderea a aproximativ 1.000 de locuri de muncă.

Oliver se relansează în Londra în cursul acestui an, dar în special cu o ofertă mai premium pentru a rivaliza cu lanțul de restaurante Ivy al lui Caring. Persoane familiare cu planurile de lansare au declarat că motivul pentru care nu s-a revenit pe scena restaurantelor din Marea Britanie de nivel mediu a fost că sectorul este "din ce în ce mai aglomerat și neeconomic".

Inflația ridicată a costurilor de intrare care afectează totul, de la forța de muncă la alimente și băuturi și energie, în ultimul an, conduce acum la o altă rundă de închideri.

În anul până în aprilie, inflația alimentelor și băuturilor s-a situat la 19,1%, cu mult peste rata inflației principale de 8,7%, potrivit Oficiului Național de Statistică.

În general, vânzările comparabile la restaurantele britanice au crescut cu 2,5% în martie, comparativ cu anul precedent, potrivit CGA - dar Martin a spus că această cifră principală a mascat modul în care lanțurile "mainstream, orientate spre familie" au fost afectate "mai sever", deoarece încrederea consumatorilor se diminuează.

Rezultatul este că, pentru ca un singur restaurant cu un meniu de servicii complete să se rupă în zilele noastre, trebuie să câștige mai mult de 30.000 de lire sterline pe săptămână, a estimat Osmond - ceea ce a susținut că era "practic neviabil" pentru cei din afara locațiilor de tip marquee. Alte opțiuni sunt ca lanțurile să renunțe la serviciul la masă pentru a economisi costurile cu forța de muncă, așa cum a făcut lanțul de restaurante Nando's, sau să reducă meniul pentru a se concentra pe un singur produs alimentar, dar "ceva trebuie să se schimbe", a adăugat el.

Mark Selby, directorul executiv al lanțului de restaurante mexicane Wahaca, care are 13 locații la nivel național, a prezis că presiunile asupra costurilor vor duce la "eliminarea unor grăsimi" în sectorul restaurantelor casual.

"Dacă calitatea începe să scadă pentru că se reduc costurile, ceea ce unele afaceri au fost forțate să facă pentru a evita falimentul, atunci devine periculos", a spus Selby. "Mediocrul cade întotdeauna, dar dacă poți să păstrezi inovația și originalitatea, atunci vei fi OK".

În ceea ce Johnson descrie ca fiind "un semn optimist" pentru acest sector, conglomeratul japonez de produse alimentare Toridoll finalizează un acord pentru a cumpăra Fulham Shore, care deține lanțul de pizzerii Franco Manca și restaurantele The Real Greek, pentru 93,4 milioane de lire sterline, cu planuri de extindere în Marea Britanie și la nivel internațional. "Cei slabi dispar, dar cei puternici devin tot mai puternici", a adăugat Johnson.

Sursa - www.ft.com