# O invenţie pe zi: Brânza şi caşcavalul

> Descoperă inovații delicioase în brânză și cașcaval. Află cum aceste produse tradiționale au evoluat în fiecare zi!

Publicat: 3 februarie 2014, 11:40 · Actualizat: 7 octombrie 2024, 03:36 · Autor: Bianca Barbu · Categorie: [Externe](https://financiarul.ro/externe/index.html.md) · Pagina web: https://financiarul.ro/externe/o-inventie-pe-zi-branza-si-cascavalul/ · Publicație: Financiarul

### Originile brânzei: O călătorie în timp

#### Brânza, un aliment cu rădăcini străvechi

Se crede că brânza își are originile în Orientul Mijlociu, unde localnicii au început să folosească laptele provenit de la animale domestice precum vacile, [oile și caprele](https://financiarul.ro/actuale/fermierii-au-cerut-subventii-nationale-pentru-2-milioane-de-oi-si-capre/). Cu timpul, aceștia au observat că laptele se transforma într-un produs cu un gust acru după câteva zile. Astfel, [pentru a-](https://financiarul.ro/actuale/n-timpul-crizei-financiare-serviciile-oferite-de-sclavii-intelectuali-sunt-la-mare-cutare/)l conserva mai mult timp, l-au lăsat să fermenteze și au obținut brânză.

#### Descoperirea accidentală a brânzei

Conform unei legende populare, un nomad arab care traversa deșertul a descoperit brânza din întâmplare. Acesta își umpluse desaga cu lapte pentru a-i ajunge pe parcursul călătoriei. După câteva ore de mers, s-a [oprit pentru](https://financiarul.ro/externe/traian-basescu-imputernicit-sa-promoveze-interesele-republicii-moldova-pana-la-aderarea-la-ue/) a bea apă și a constatat cu surprindere că laptele se separase în două componente: un lichid apos și o bucată solidă albicioasă.

Această separare s-a datorat enzimelor coagulante prezente în desagă – confecționată din stomacul unui animal tânăr – precum și temperaturilor ridicate la care era expus laptele. Fără să cunoască detaliile procesului chimic implicat, nomadul a găsit atât zerul cât și brânza comestibile.

#### Cașcavalul: O tradiție veche de mii de ani

Cașcavalul este o varietate fină de brânză tare ce poate fi preparată sub formă de turte sau roți din caș obținut preponderent din lapte de oaie (ocazional din lapte de vacă). Această specialitate are o istorie ce datează cu aproximativ 4000 de ani înaintea erei noastre și este menționată chiar în Vechiul Testament.

În perioada romanilor, producția de cașcaval atinsese standarde remarcabile. Tehnicile variate utilizate pentru obținerea unor arome distincte erau deja aplicate pe scară largă. Multe case romane aveau bucătării dedicate exclusiv producerii diverselor tipuri de brânzeturi iar orașele mari dispuneau chiar de centre specializate pentru afumarea cașcavalului. Acesta era servit nu doar la mesele nobilimii ci era trimis și soldaților aflați pe front.

#### Evoluția diversității brânzeturilor

Diversitatea impresionantă a sortimentelor disponibile astăzi se datorează contribuției călugărilor medievali care au experimentat numeroase rețete diferite. Deși popularitatea brânzeturilor scade în perioada Renașterii datorită percepției lor ca fiind nesănătoase, acestea revin în centrul atenției odată cu industrializarea producției la sfârșitul secolului al XIX-lea.

(Agenția Națională de Presă AGERPRES)