carnea de muflon, o alternativă viabilă pentru producătorii români
Producătorii de preparate din carne din România se confruntă cu o criză a materiei prime, iar cercetătorii de la Universitatea de Științele Vieții din Iași sugerează că vânatul ar putea reprezenta o soluție. În acest context,carnea de muflon,mistreț și cerb ar putea înlocui treptat carnea de porc pe rafturile magazinelor.
O schimbare necesară în industrie
Cosmin Vișan, un antreprenor din domeniul cărnii, a început să exploreze opțiuni alternative și a decis să utilizeze carne de muflon și alte tipuri de vânat.El subliniază că „muflonul este o oaie sălbatică”, apreciată pentru gustul său distinctiv. Prețul unei pastrame de muflon se situează între 100 și 110 lei pe kilogram.
Piața autohtonă sub presiune
Cercetătorii ieșeni afirmă că migrarea către alte surse proteice este justificată având în vedere insuficiența ofertei locale pentru carnea de porc, vită sau oaie. Marius Ciobanu, șef al Departamentului Tehnologie Alimentară al universității, atrage atenția asupra problemelor legate de calitatea alimentației animalelor crescute industrial: „Animalele primesc aditivi furajeri care rețin apă; astfel, după procesare rămânem cu doar 40% din produs”.
Tehnologii diferite pentru produse diverse
Procesarea cărnii de vânat necesită tehnologii specifice care pot extinde timpul necesar dezvoltării rețetelor cu câteva luni comparativ cu cele tradiționale. Vișan menționează că există surse constante pentru aprovizionare prin colaborări cu direcțiile silvice și fondurile cinegetice.
Aromele naturale ale pădurilor românești
Marius Ciobanu subliniază importanța păstrării aromelor naturale ale cărnii prin metodele corecte de procesare: „Ne dorim ca produsele noastre să nu aibă mirosuri puternice; vrem să evidențiem aromele autentice ale vânatului”.
Sursa principală a materiei prime în România
Cele mai multe fonduri cinegetice care oferă carne provenită din cerb, mistreț sau muflon sunt localizate în județele Ilfov și Giurgiu. Această zonare geografică poate influența disponibilitatea produselor pe piață.
