Sarmalele de Post: Tradiții și Rețete Delicioase
Oferte variate pentru perioada postului
În perioada postului, sarmalele devin un preparat popular, având numeroase variante care reflectă creativitatea bucătăreselor. Cele mai apreciate sunt cele realizate cu foi de varză murată sau frunze de viță, umplute cu legume, nuci sau ciuperci.
Rețeta doamnei Teodora din Miercurea Ciuc
Doamna Teodora din Miercurea Ciuc, originară din Iași, ne împărtășește secretul rețetei sale tradiționale. Aceasta subliniază că sarmalele sunt frecvent pregătite în mănăstirile de maici din Moldova și Harghita.
„Dacă optăm pentru umplutura cu nuci, procesul este puțin mai laborios decât cel cu ciuperci. Nucile trebuie opărite în două-trei ape”, explică doamna Teodora. În cazul ciupercilor proaspete, acestea se curăță și se toacă mărunt înainte de a fi călite până când își pierd apa.
Ingredientele esențiale pentru un gust desăvârșit
Un aspect crucial al rețetei este dulceața cepei. „Se taie fin două-trei cepe mijlocii care se călesc în 100 ml ulei împreună cu un morcov ras, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac”, adaugă gospodina. După ce legumele devin moi, se adaugă o cana de orez și o lingură de bulion; amestecul trebuie să fiarbă câteva minute până când orezul absoarbe lichidul.
Pentru a intensifica aroma preparatului, doamna Teodora recomandă adaugarea mărarului verde la final. Umplutura poate include fie aproximativ 150 g nuci opărîte și tocate sau jumătate kilogram ciuperci proaspete.
Prepararea sarmalelor
Dupã ce compoziția s-a răcit puțin şi a fost condimentată corespunzător cu sare şi ulei dacă este necesar, aceasta se îmbracă fie în foi de varză murată fie în frunze conservate pentru iarnã. Sarmalele sunt apoi așezate într-o oalã pe fundul cãreia s-a pus o crenguță uscatã de cimbru şi acoperite cu apă înainte să fie fierte la foc mic timp de aproximativ 90-120 minute.
„Sarmalele pot fi servite atât calde cât și reci; sunt foarte aromate și poate chiar mai gustoase decât cele tradiționale cu carne”, afirmǎ doamna Teodora. De asemenea, ea sugerează utilizarea semințelor precum caju sau migdale ca alternative sănătoase la nucile românești.
Această rețetǎ are rădǎcini profunde în tradițiile culinare ale mănastirilor moldovenești si harghitene si continuǎ să inspire gospodinele moderne care cautǎ preparate delicioase in timpul postului.
