Sărbătoarea evreiască-italiană uluitoare a lui Honey and Co

Carciofi alla Giudia este cel pe care s-ar putea să-l cunoașteți — cel mai faimos fel de mâncare asociat comunității evreiești din Italia, mai precis cel din Roma. Anghinarele locale sunt puțin tăiate, frunzele lor sunt întinse și întreaga legumă este prăjită pentru ceea ce pare o perioadă de timp prostească până când devine un maro adânc, lustruit, vârfurile frunzelor delicios de crocante și inima anghinare moale, dulce și untoasă. Este un favorit peren care satisface întotdeauna.

Pizza Ebraica este un fel de mâncare mai puțin cunoscut al bucătăriei evreiești-romane. Este unul care ni se pare dezamăgitor în cel puțin două moduri. În primul rând, nu este cu adevărat o pizza, cel puțin nu în sensul în care am ajuns să ne gândim la pizza în afara Italiei. În al doilea rând, nu este chiar atât de drăguț: o prăjitură oarecum pâine, nu foarte dulce, cu fructe confiate și nuci deasupra care sunt arse intenționat. O judecată bună asupra ei ar fi „foarte rustică”.

Mereu interesați de alte bucătării evreiești din diasporă, nu am lăsat-o să ne descurajeze de la o scufundare mai profundă în mâncărurile evreiești-italiane, care este una dintre cele mai interesante și variate găsite în comunitățile evreiești de oriunde în lume. Considerată a fi cea mai veche din vest, există o comunitate evreiască în peninsula italiană de cel puțin 2.000 de ani. De-a lungul secolelor, li s-au alăturat evrei din Levant și nordul Africii, din Provence și din Germania, din Spania și Portugalia. Au prosperat în sălile bancare din Florența și Milano, centrele comerciale din Veneția, Livorno și Sicilia, care leagă de la est la vest printr-un leagăn de pisici de legături mediteraneene. Gătitul lor a fost informat de obiceiurile locale, amestecat cu legile Kashrut și cu moștenirea particulară a fiecărei comunități, adaptând și adoptând modurile alimentare din jurul lor și, la rândul lor, lăsând propria lor amprentă în povestea mâncării italiene.

Obișnuit pentru toată bucătăria evreiască din întreaga lume sunt mâncărurile de Shabat care pot fi preparate cu o zi înainte pentru masa de Shabat, când gătitul este interzis. Este un concept pe care îl putem susține cu toții: gătim o zi, bucurați-vă de următoarea și poate chiar de una de după. Aceste feluri de mâncare sunt toate asociate cu bucătăria evreiască-italiană și se reunesc pentru un preparat pan-italian grozav care poate fi preparat cu o zi sau chiar două înainte de a dori să le serviți. La urma urmei, bucătarul merită și o zi de odihnă.

Sicilia a avut o comunitate evreiască mare și înfloritoare până când insula a intrat sub dominație spaniolă în secolul al XV-lea și o expulzare în masă a comunității, mai ales în Italia continentală, a ajutat la popularizarea acestui fel de mâncare în peninsulă.

Cel mai bine este să tăiați toate legumele în cuburi de dimensiuni similare, în jur de 2cm cuburi, în afară de vinetele care ar trebui să fie cam dublu față de dimensiunea (cuburi de aproximativ 4cm) deoarece se micșorează cel mai mult. Păstrăm coaja pe vinete și dovlecei pentru un rezultat final mai frumos.

Încinge cuptorul la 200C. Așezați vinetele pe o tavă de prăjire și turnați peste 150 ml de ulei de măsline și o linguriță de sare. Se da la cuptor pentru 10 minute. Adăugați dovleceii, amestecați și prăjiți încă 10 minute.

În timp ce se prăjesc, începeți să faceți sosul. Încinge restul de 50 ml ulei de măsline într-o tigaie mare, care poate fi apoi pusă la cuptor. Adăugați țelina, ceapa, usturoiul și o linguriță de sare. Se călește la foc mediu-mic timp de 10 minute, se adaugă ardeiul și se călește încă 10 minute.

Adăugați nucile de pin, măslinele, pasta de roșii și feliile de lămâie și amestecați bine pentru a se combina, gătiți timp de două minute, turnați peste oțet și amestecați din nou bine pentru a se combina.

Adăugați vinetele și dovleceii prăjiți acum și amestecați din nou pentru a se combina, apoi transferați întreaga tigaie la cuptor pentru 15 minute, amestecați și serviți sau păstrați pentru a doua zi și serviți rece.

Această pâine în stil focaccia provine din Livorno, unul dintre cele mai importante centre comerciale mediteraneene și un port liber, și unul dintre cei mai devreme care adoptă legumele din lumea nouă, cum ar fi cartoful, care ajută la menținerea pâinii umede pentru câteva zile.

Acesta este un fel de aluat foarte slab, cel mai bine se coace într-o tavă. Îl poți forma liber, dar poate deveni puțin plat dacă o faci.

Încinge cuptorul la 200C și presară sare pe toată tava. Puneți cartofii deasupra și coaceți până se înmoaie; va dura aproximativ o oră. Scoateți tava din cuptor. Imediat ce cartofii s-au racit suficient pentru a fi manevrati, curatati-i de coaja si aruncati coaja.

Pune jumătate din pulpa caldă a cartofului într-un castron mare de mixer electric și adaugă apa călduță, drojdia, zahărul, uleiul, cimbru și piper negru. Utilizați atașamentul cârlig pentru a-l încurca.

Presărați făina și sarea peste tot amestecul și începeți să frământați până când totul se îmbină. Lucrați la viteză medie timp de șase minute. Adăugați restul pulpei de cartofi, dar doar amestecați pentru a se combina, lăsând la vedere bucăți mari de cartofi. Scoateți vasul din mașină, acoperiți și lăsați-l deoparte pentru ca aluatul să își dubleze volumul.

Este un aluat cu adevărat umed și ar trebui să fie destul de neglijent, așa că se va dovedi destul de repede, deoarece totul este cald. Dacă doriți să pregătiți aluatul cu o zi în avans, atunci ar trebui să-l răciți imediat la frigider și să continuați să dovați a doua zi.

Încinge cuptorul la 220C. Ungeți ușor tava de copt și răsturnați aluatul înăuntru. Puneți tava în centrul cuptorului pentru 25 de minute sau până când focaccia devine aurie peste tot. Scoateți din cuptor și răciți puțin înainte de servire.

Acest produs de bază venețian își poate avea sau nu originile în ghetoul acestui oraș – printre primele din lume și un centru al comerțului, gândirii și culturii evreiești de secole. Oricum ar fi, este la fel de parte din țesătura orașului ca și canalele și palaturile.

Puteți folosi cu adevărat orice număr de sardine aici (permiteți cel puțin două de persoană), iar sosul din această rețetă va fi suficient pentru cel puțin 12 sardine. Dacă faceți mai puțin, veți avea doar mai mult din sosul delicios de molat cu pâinea.

Încinge o cantitate generoasă de ulei într-o tigaie, la aproximativ 2 cm adâncime. Ungeți sardinele cu făină și puțină sare și piper. Scuturați excesul de făină și prăjiți peștele pe ambele părți în loturi, timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte, până devine auriu. Scoateți cu grijă pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie.

Într-o tigaie separată, se încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mic, se adaugă eșaloța, se presară cu sare și zahăr și se transpira încet până când eșalota se înmoaie și începe să se lipească de tigaie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Nu vrei cu adevărat nicio culoare, doar să le înmoaie frumos.

Se adauga stafidele si se calesc timp de cinci minute, amestecand din cand in cand. Apoi adăugați oțetul de vin roșu, amestecați și gătiți timp de trei minute, astfel încât toate aromele să se amestece. Adăugați nucile de pin și amestecați încă o dată. Scoateți câteva linguri mari, adăugați sardinele prăjite în tigaie și apoi acoperiți-le cu amestecul pe care l-ați pus deoparte.

Sursa – www.ft.com

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

News24Vânturile unei găuri negre transportă de circa 100 de ori mai multă energie decât indicau estimărileDolce SportEverton urcă pe locul 5 după golul lui Thierno Barry. Arbitrajul video i-a refuzat dublaGetPonySteeda a transformat un Ford Mustang de poliție pentru urmăriri, cu accent pe frânare și controlBravonetTeo, Vio și Costel pleacă în turneul „Orizont Electric” în această toamnăLylaSKIMS aduce întreaga gamă într-un magazin pe două etaje la LondraRevista IoanaUn antibiotic folosit în spitale a fost asociat cu mai multe decese în 110 studii. Ce arată și ce nu arată analiza