Deliciul vânătoresc: Tocănița de fazan, rețeta perfectă pentru iubitorii de gastronomie
Prepararea fazanului: O tradiție culinară
Fazanul, apreciat pentru carnea sa savuroasă, este un ingredient de bază în mesele vânătorești. Nea Costică Buțu din Târgu Jiu, un vânător cu o vastă experiență, ne împărtășește secretele preparării acestui deliciu. Potrivit lui, procesul începe imediat după ce pasărea este vânată. Este esențial ca fazanul să fie lăsat la fezandat timp de două sau trei zile.
„Fazanul proaspăt împușcat trebuie păstrat în pene într-un loc răcoros pentru a deveni fraged. După această perioadă, se curățăm și se pregătit pentru gătire”, explică nea Costică.
Ingrediente necesare pentru tocanița de fazan
Pentru a prepara o tocaniță gustoasă care să hrănască aproximativ zece persoane după o zi petrecută la vânătoare, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 4 fazani
- 2 kg ceapă
- 2 fire mari de praz
- 1 ardei gras mare
- 2 căpățâni de usturoi
- câteva linguri smântână grasă
- 3–4 linguri untură (sau ulei)
- sare și piper
- verdeață (pățrunjel și mărar)
Pașii preparării tocaniței
Nea Costică detaliază modul în care se preparată acest fel delicios: „Se porționează fazanii și se păstrează pipotele, ficatul și inimile care vor fi adaugate mai târziu deoarece acestea se gătesc mai repede.” Ceapa este curățată și tuns mărunt înainte de a fi călit în untura încins.
Legumele sunt tămâiate alături de ceapǎ până când devin foarte moi. Apoi carnea este adaugată la amestec; totul fierbe lent timp de aproximativ trei ore. „Este important să completăm cu apă pe parcurs astfel încât carnea să devină extrem de fragedǎ iar legumele sǎ formeze un sos consistent”, subliniazǎ el.
La finalizarea gătitului, usturoiul tocat sau trecut prin presǎ este inclus împreunǎ cu smântâna şi condimentele necesare. Preparatul poate fi servit alături de pâine țărănească și vin roșu sec.
Sezonul vânătorii la fazan
Vânătoarea la fazan are loc între începutul lunii octombrie şi sfârşitul lunii februarie. În această perioadã câinii special antrenați joacă un rol crucial în localizarea păsării pe terenurile deschise.
(Agenţia Naţionalã de Presã AGERPRES)
