Halvița, delicatesa tradițională, revine în forță pe tarabele din Giurgiu
Halvița, un produs cunoscut pentru dulceața sa intensă, a câștigat din nou popularitate în târgurile județului Giurgiu, atrăgând atenția consumatorilor de toate vârstele.
Procesul de producție al halviței
Conform lui Tudor, un producător local din municipiul Giurgiu, halvița este preparată prin turnarea compoziției pe foi de napolitane sau direct în tăvi. După o perioadă de răcire de cel puțin 12 ore, aceasta este tăiată în diverse forme și dimensiuni pentru a satisface cerințele clienților. „Avem opțiuni variate care se potrivesc tuturor bugetelor”, adaugă el.
O noutate introdusă anul acesta constă în comercializarea halviței sub formă de vafe de napolitane, similar cu înghețata. Această inovație permite consumatorilor să savureze produsul și pe stradă.
Secretele rețetei tradiționale
Deși comercianții sunt mândri de produsele lor artizanale, majoritatea refuză să dezvăluie rețetele utilizate. Un alt comerciant menționează: „V-aș putea spune cum se face halvița, dar ingredientul esențial – ciuinul – nu îl aveți”.
Mariana, o producătoare cu experiență care a lucrat anterior în domeniul patiseriei și cofetării, explicitează că procesul necesită mai mult decât simpla bătutere a albușurilor: „Pentru o halviță autentică este nevoie neaparat de ciuin. După amestecarea ingredientelor trebuie lățată la odihnire timp de aproape 12 ore pentru a obține textura dorită”.
Ingrediente și dificultatea obținerea acestora
Receptura standard include miere, zahăr, apă puținică și albușuri de ou; la acestea se pot adauga nuci sau alte ingrediente după preferințe. Prepararea se face într-un vas cu pereți groși pentru a preveni lipirea sau arderea compoziției.
Producătorii locali întâmpină dificultări semnificative în găsirea ciuinului necesar fabricării halviței; acesta poate fi achiziționat rar online sau din magazine specializate din București.
Diversificarea ofertei: Halviță tare versus moale
În acest an au fost introduse atât variante tari cât și mai moi ale halviței pentru a răspunde nevoilor diferitelor categorii de consumatori. O clientelǎ seniorǎ povestește despre amintirile pline de nostalgie legate de acest produs dulce: „Am ales o bucatǎ mai moalǎ deoarece nu mai pot consuma varianta tare”.
Obiceiul consumului acestei delicatese are rădǎcini adânci în tradițiile locale; el este asociat cu LĂsatul Secului înaintea Postului Paștelui.
Disponibilitate limitată pe piață
Halvița poate fi găsită exclusiv la comercianții ambulanți care participǎ ocazional la târguri; aceasta nu este disponibilǎ în cofetării locale. Această situație conferǎ orașului Giurgiu un aer nostalgic ce amintește vremurile când negustorii turci își promovau marfa pe stradele orașului (Agenţia Naţionalã de Presã AGERPRES).
