Combinația de scorțișoară, cuișoare și nucșoară a devenit simbolul toamnei în Statele Unite, însă originile sale sunt marcate de exploatare și conflicte istorice.
Cum a început popularitatea
Mirosul cald de plăcintă cu dovleac, îmbogățit cu scorțișoară și nucșoară, este asociat pentru mulți americani cu sezonul de toamnă și cu sărbătoarea de Thanksgiving. Înainte ca băutura latte cu aromă de dovleac să devină celebră, acest amestec de condimente era folosit mai ales la deserturile tradiționale de sărbători.
Îmi amintesc [amestecul de condimente pentru dovleac] doar ca fiind aroma principală din plăcinta de dovleac, și o făceam o dată pe an, de Ziua Recunoștinței.
Totul s-a schimbat în 2003, când Starbucks a lansat prima băutură sezonieră cu pumpkin spice. Reţeta era simplă: cafea, lapte, sirop de dovleac și condimente. Acest produs a generat rapid un val de popularitate.
Datele arată că industria produselor cu aromă de pumpkin spice va depăși un miliard de dolari până în 2035. De la cereale până la litieră pentru pisici, aproape orice produs a fost adaptat cu această aromă. Un expert în marketing alimentar explică: „Din perspectiva psihologiei consumatorului, amestecul de condimente pentru dovleac funcționează pentru că are gustul unui sentiment. Starbucks l-a legat de asocieri emoţionale calde – confort, nostalgie, reuniuni de familie – iar apoi l-a oferit doar pentru o perioadă limitată, ceea ce creează anticipare și dorinţă.”
Rădăcini istorice și conflicte
Pentru a înțelege povestea completă, trebuie să privim către Indonezia secolului al XVII-lea. Aici, condimentele care astăzi dau gust plăcintei de dovleac au provocat conflicte sângeroase. Olandezii au ucis mii de oameni pentru a controla producția de nucșoară din Insulele Banda. „Monopolul asupra condimentelor justifica orice brutalitate”, notează un istoric.
În Sri Lanka, portughezii și englezii obligau localnicii să recolteze scorțișoara. Cei care se opuneau erau pedepsiți cu cruzime. Chiar și ghimbirul adus în Caraibe era cultivat pe plantaţii unde se folosea muncă forțată. În Europa, aceste condimente au ajuns să fie asociate cu sărbătoarea și confortul, fiind folosite la prăjiturile de Crăciun sau la budinca britanică.
De la sclavie la rețete tradiționale
Prima rețetă americană de „plăcintă pompkin” apare în 1796, în cartea lui Amelia Simmons, care include nucșoară, ghimbir și cuișoare. La sfârșitul secolului XIX, companii precum McCormick au început să vândă amestecuri gata preparate. „Thanksgiving a transformat condimentele într-un simbol al identității americane”, spune un curator de muzeu.
Ascensiunea pumpkin spice latte
Există mai multe teorii despre cine a inventat Pumpkin Spice Latte, însă Starbucks este recunoscut pentru popularizarea băuturii. Iniţial, rețeta nu conţinea dovleac adevărat, ci doar sirop și condimente, dar denumirea „pumpkin spice” a creat rapid o legătură emoțională cu consumatorii. Un fost angajat Starbucks recunoaște: „Ar fi putut să-l numească ‘Pumpkin Pie Latte’ sau ‘Thanksgiving Latte’, dar ceva în sintagma „Pumpkin Spice’ sugera o sofisticare și îi dădea un element de fixare în minte pe care oamenii îl înțelegeau imediat, chiar dacă nu era cu adevărat un termen înainte de Starbucks.”
Succesul băuturii are și explicații științifice: Compuși precum cinamaldehida din scorțișoară, gingerolul din ghimbir și eugenolul din cuișoare activează receptorii TRPV1, care percep o căldură blândă și creează o ușoară senzaţie de încălzire care pare plăcută și reconfortantă. De aceea amestecul de condimente pentru dovleac are un gust deosebit de bogat și rotunjit în deserturi cremoase, umpluturi de plăcintă și latte-uri.
Totuși, nu toată lumea este încântată de această tendință. Anthony Bourdain spunea: Înecat în propriul său sânge.
Criticii asociază fenomenul cu cultura „basic”, adică obiceiul de a posta fotografii cu latte-uri pe rețelele sociale. Social media l-a adoptat înainte ca expresia „a fi basic” să devină ceva rău. În acea perioadă era în regulă să postezi fotografii cu latte-urile noastre și șosetele primitoare pe fundal fără ca oamenii să se înfioare. Când PSL-urile au început să ia avânt, la fel a făcut și cultura „basic” de a posta poze cu mâncarea ta într-o imagine fals candidă.
În timp, nebunia pumpkin spice s-a extins la produse de patiserie, parfumuri de cameră, produse de îngrijire a corpului și chiar litieră pentru pisici. În fiecare an, în septembrie, rafturile magazinelor din Statele Unite și Canada se umplu de noi produse cu această aromă.
Direcţii noi și impact cultural
În 2015, a apărut hashtag-ul 4 decolonizepumpkinspice, care a atras atenţia asupra trecutului dificil al condimentelor. Oamenii ar trebui să fie conștienți de costurile comerțului cu condimente. Dar, la urma urmei, asta este istorie veche.
Aroma pumpkin spice a depășit granițele Americii. În Japonia, Muji vinde latte instant cu pumpkin spice, iar în India, ciocolateria Paul and Mike a lansat ciocolată cu această aromă. Totuși, pentru majoritatea lumii, fenomenul rămâne unul tipic american. Aceea aromă de amestec de condimente pentru dovleac este aroma pe care o regăsești în plăcinta de dovleac, care este un preparat specific Americii de Nord și servit în principal la Ziua Recunoștinței americană. Amestecul de condimente pentru dovleac le amintește oamenilor de toamnă și, posibil, de amintirile puternice din copilărie când, pe vremuri, se îndopau cu plăcintă gustoasă.
Specialiștii spun că această aromă a devenit parte din cultura confortului, transformând ingrediente cu istorie complicată în ritualuri moderne. Asta face adesea cultura occidentală a confortului. la ingrediente globale sau de patrimoniu și le reambalează într-un ceva accesibil din punct de vedere emoţional. Arată cum metabolizează americanii incertitudinea: prin căldură, ritual și repetiţie. De aceea rezistă.
Sezon după sezon, aroma pumpkin spice continuă să trezească amintiri și să aducă un sentiment de căldură. Pentru mulţi, este mai mult decât un gust: e o parte din toamnă și din identitatea americană, cu toate poveștile și contradicţiile ei.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
GetPonyPunctele de penalizare dispar după 6 luni în anumite condiții, iar istoricul rutier se ia gratuit online
BravonetAsia Express trimite direct în finală echipa cu cel mai mare punctaj din ștampilele cu dragoni
LylaPoliția de Frontieră a găsit 3.281 de flacoane pentru injecții la Calafat. Ce verifici înainte de o injectare estetică
Revista IoanaCoronițele de Luminație în Timișoara costă între 25 și 40 de lei. Ghivecele cu crizanteme ajung la 50 de lei
News24Un weekend la Veliko Târnovo începe cu 3-3,5 ore de condus. Ce cheltuieli presupun drumul, cazarea și vizitele
Dolce SportCFR Cluj negociază plecarea lui Andrei Cordea, dar nu a acceptat încă oferta
