Cârnaţii de Pleşcoi, o invenţie haiducească

Cârnații de Pleșcoi: Tradiție și Protecție Europeană

Un produs emblematic al zonei Buzăului

Cârnații de Pleșcoi, un preparat tradițional din carne de oaie, sunt renumiți pentru condimentarea lor cu ardei iute și usturoi. Acești cârnați reprezintă o specialitate a Văii Buzăului, iar pe 1 aprilie 2014, Direcția Agricolă Județeană Buzău, în colaborare cu Asociația pentru Protejarea Cârnaților de Pleșcoi, a inițiat demersurile necesare obținerii atestatului Indicației Geografice Protejate (IGP) pentru acest produs.

Istoria localității Pleșcoi

Localitatea Pleșcoi este menționată documentar încă din anul 1484 și se distinge ca una dintre cele mai vechi așezări din Țara Românească. Potrivit istoricului Marius Constantinescu, vechimea acesteia este un argument solid în favoarea păstrării rețetei originale a cârnaților. De-a lungul timpului, preparatul s-a dezvoltat aproape exclusiv în această localitate.

Începând cu secolul XVII, cârnații au fost realizați predominant în satul Pleșcoi (parte integrantă a comunei Berca), unde numele lor s-a consolidat. Inițial cunoscuți sub denumirea de „cârnați de Buzău”, acești cârnați erau preparați acasă și constituiau o sursă importantă de hrană conservată.

Condimentele care definesc gustul

Marius Constantinescu susține că rețeta acestor cârnați datează din vremuri stravechi. Deși nu se pot preciza exact condimentele folosite acum două milenii, se știe că ingredientele proveneau din flora localnicilor: usturoiul și diverse plante aromatice erau esenţiale.

Istoricul afirmă că acești cârnați erau deja popularizaţi în perioada medievala timpurie şi vindeau la Târgul Dragaica – un eveniment comercial semnificativ ce avea loc anual la poalele Penteleului.

Influențe culturale asupra rețetei

Cristina Partal, președintele filialei ANTREC Buzau, aduce o altă perspectivă asupra evoluției acestui produs. Ea explicitează cum migrarea populației bulgare și sârbe spre zona Buzãului la sfârşitul secolului XVIII a influenţat gastronomia localnicilor prin introducerea ardeiului iute ca ingredient principal în condimentarea cârnaților.

Rețeta tradiționala include carne curățată de oaie amestecată cu zeamã fiartã împreunã cu usturoiul si ardeiul iute tocat; compoziția rezultată este lãsata să stea înainte de umplerea mațărilor naturale ale animalelor.

Viitorul mărcii „Cârnații de Pleșcoi”

Obținerea atestatului IGP va permite ca produsele realizate conform standardelor tradiţionale să fie recunoscute pe piața europeanã sub brand-ul „Cârnații de Pleșcoi”. Aceasta va asigura nu doar protejarea identităţii gastronomice locale dar şi stimularea economiei regionale prin promovarea investiţiilor şi ocupatiilor traditionale in zona respectivã.

Marian Grigoraş, fost director al DAJ Buzau subliniazǎ importanța noilor reglementări europene care stipulează că materia primǎ trebuie să provinǎ exclusiv din zonǎ pentru producţia acestor delicatese culinare.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

GetPonyCe îi spui inspectorului de daune după un accident auto și ce verifici înainte să semneziBravonetAndreea Perju a închis restaurantul din Aviatorilor și a concediat angajați. Păstrează localul din VoluntariLylaCum faci conturile copilului mai sigure pe Instagram și Snapchat fără să-i citești mesajeleRevista IoanaÎnălbitorul cu clor poate elibera vapori periculoși când atinge urme de oțet sau amoniacNews24Prosumatorii care trimit curent în rețea își vor scădea lunar energia livrată din consum, dacă instalația are cel mult 200 kW. Calculul va include livrările din 26 iulieDolce SportRăzvan Marin ratează meciul României cu Polonia după două cartonașe galbene