Descoperă unde un chef celebru se întoarce mereu pentru ciorba de scoici în Boston

Jeremy Sewall, bucătar cu experienţă internaţională, dezvăluie unde preferă să mănânce cele mai bune ciorbe de scoici din orașul său natal. De la restaurante elegante la localuri de pe malul portului, el își împărtășește recomandările.

Ciorba cu tradiţie în Boston

Puţini știu că prima menţiune a ciorbei de scoici în Boston datează din 1836, la Union Oyster House, cel mai vechi restaurant funcţional din Statele Unite. Acest preparat a devenit un simbol al orașului, dar originile sale sunt chiar mai vechi. Triburile indigene din regiunea New England foloseau scoici, porumb și fasole în supele lor cu mult înainte de sosirea coloniștilor englezi.

Ceea ce face ca o ciorbă de scoici să fie memorabilă este echilibrul dintre ingrediente. Baza cremoasă, scoicile tocate, cartofii cubuleţe și baconul sunt sacrosante, explică Sewall. La restaurantul său, Row 34, adaugă un ingredient surpriză: o picătură de tabasco verde. „Adaugă o mică notă picantă și puţină aciditate plăcută.”

Sewall subliniază că poziția geografică a Bostonului, aproape de Golful Massachusetts și de Oceanul Atlantic, oferă acces rapid la fructe de mare proaspete. „Scoicile tocate pe care toată lumea le folosește la ciorbă sunt ușor de găsit aici, așa că a devenit parte din felul în care gătim”, mai adaugă el.

Cinci locuri recomandate pentru ciorba de scoici

_

1. Clasicul autentic: Summer Shack

La doar câteva străzi de linia de sosire a maratonului din Boston, Summer Shack păstrează tradiţia. „Cred că sunt foarte buni la a nu-l lăsa prea gros. Unele locuri fac un chowder foarte gros, lucru care nu-mi place. Cel de la Summer Shack e clasic: biscuiţi ‘oyster crackers’, bacon, scoici tocate și cartofi.” O particularitate este că restaurantul servește ciorba cu crackere deja adăugate deasupra. „Orice chowder trebuie să aibă câteva bucăţi bune de ingrediente pentru că asta îi adaugă textură. Nu poate fi tot pasat. Trebuie să simţi că vezi bucăţi pe lingură și să mesteci ceva. Ceva prea cremos sau prea pasat? Nu. Nu funcționează.”

_

2. Versiunea rafinată: Little Whale Oyster Bar

Pe Newbury Street, Little Whale Oyster Bar propune o variantă elegantă a ciorbei de scoici. Chef Michael Serpa folosește scoici cherrystone, bacon afumat, cartofi, ţelină și ierburi proaspete. „E exact cum trebuie să fie: simplu, dar cu ingrediente proaspete”, apreciază Sewall. Atmosfera intimă și barul de marmură completează experienţa.

3. Pentru o seară romantică: Neptune Oyster

Cu doar 37 de locuri, mese mici de marmură și un meniu dedicat fructelor de mare, Neptune Oyster este alegerea perfectă pentru o cină în doi. În North End, cartierul italian al Bostonului, restaurantul atrage zilnic cozi lungi. „Ciorba lor e mai subţire, cu bucăţi generoase de scoici din Cape Cod”, spune Sewall. Carnea de porc sărată aduce o savoare aparte. „Neptune se descurcă excelent. E un bar clasic de stridii și au făcut chowder în Boston de mulţi, mulţi ani. E constant, iar asta poate fi greu de realizat.”

Opţiuni rapide și autentice

4. Pentru mâncare la pachet: James Hook & Co.

Familia Hook vinde homari de aproape un secol, însă ciorba lor de scoici este la fel de apreciată. „James Hook face un chowder foarte bun.” Ciorba are o consistenţă groasă, iar cartofii tăiaţi gros îi plac bucătarului: „Aici simţi gustul real al scoicilor, nu doar al smântânii”. Restaurantul a câștigat de două ori competiţia anuală Chowderfest.

5. Gustul portului: Yankee Lobster

În cartierul Seaport, Yankee Lobster păstrează atmosfera anilor ’50. Comanzi la tejghea, primești un flotor cu număr și aștepți mâncarea într-un decor de pescărie. „Testul lingurii funcţionează aici – ciorba e atât de consistentă încât lingura stă dreaptă”, glumește Sewall, deși el preferă variante puţin mai lejere. „E tradiţional, e cremos, e fierbinte și e bogat – toate lucrurile pe care ar trebui să le aibă. Își fac treaba foarte bine.”

De ce rămâne ciorba de scoici un simbol al orașului

Poziţia geografică a Bostonului explică de ce ciorba de scoici este atât de populară. „Suntem la marginea Golfului Massachusetts, cu oceanul la îndemână”, observă Sewall. „Scoicile proaspete fac parte din ADN-ul nostru culinar”. „Chowderul face parte din cultura Bostonului de mult timp și reprezintă ceea ce este New England. E un fel consistent și simplu care, atunci când e făcut foarte bine, devine emblematic. De aceea există de sute de ani și încă este unul dintre cele mai populare feluri din Boston.” Sezonul preferat pentru o astfel de experienţă este toamna, când orașul se colorează în nuanţe de roșu și auriu, iar atmosfera devine mai liniștită și plăcută. „Toamna în New England e greu de întrecut. Lucrurile se liniștesc puţin comparativ cu senzaţia aceea frenetică de vară.”

De la restaurante elegante la localuri de familie, ciorba de scoici rămâne un preparat de suflet pentru bostonieni. „E simplă, hrănitoare și reflectă esența regiunii New England”, spune chef-ul. Oricine ajunge în Boston ar trebui să încerce măcar o dată această ciorbă, pentru a înțelege cu adevărat spiritul orașului.

Informaţii utile despre restaurante

• Summer Shack: 50 Dalton Street, Boston, MA 02115, www.summershackrestaurant.com
• Little Whale Oyster Bar: 314 Newbury Street, Boston, MA 02115, www.littlewhaleboston.com
• Neptune Oyster: 63 Salem Street, Boston, MA 02113, www.neptuneoyster.com
• James Hook & Co.: 440 Atlantic Avenue, Boston, MA 02110, www.jameshooklobster.com
• Yankee Lobster: 300 Northern Avenue, Boston, MA 02210, www.yankeelobster.com

lIndiferent de sezon sau de preferinţe, aceste locuri oferă experienţe culinare autentice pentru orice vizitator sau localnic. Ciorba de scoici rămâne un reper al orașului și un motiv de mândrie pentru bucătarii din Boston.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

Dolce SportO brigadă românească a arbitrat meciul Manchester City - PSG în Liga Campionilor feminineGetPonyBMW i3 electric ajunge până la 912 km cu o încărcare, față de 710 km pentru versiunea cu baterie mai micăBravonetMarian Grozavu cunoaște o femeie de 30 de ani care nu vrea să apară în publicLylaCum merg accesoriile de toamnă cu hainele pe care le ai deja. Ce verifici înainte să cumperi o piesă nouăRevista IoanaDe Halloween cu copiii în București, două locuri au intrare gratuită între 30 octombrie și 1 noiembrie 2026News24Pasagerii de la aeroportul din Brașov nu mai pot pleca cu șoferi prin aplicație autorizați în oraș