Delicatesa tradițională din Neamț: Turta cu julfă
O rețetă cu rădăcini adânci în cultura rurală
În bucătăria tradițională a județului Neamț, un desert deosebit își are locul bine definit: turta cu julfă. Această specialitate culinară a apărut din necesitatea de a asigura aportul de grăsimi saturate în timpul posturilor, având ca ingredient principal cânepa.
Ingredientele și procesul de preparare
Turta cu julfă, cunoscută și sub denumirea de „Pelincile lui Iisus”, este o mâncare apreciată pentru valoarea sa nutritivă. Cânepa, folosit atât pentru ulei cât și ca aliment în perioada postului datorită conținutului său bogat în grăsimi nesaturate, joacă un rol esențial în această rețetă.
„Prepararea turtei este un proces laborios care poate dura până la două zile. Se utilizează apă, sare și făină nedospită, iar coacerea se face pe plită. Foile sunt pregătite cu o săptămână înainte pentru a deveni crocante și a putea fi ulterior îmbibate”, explică Florentina Buzenschi, directorul Muzeului de Etnografie Neamț.
Tehnica obținerii julfei
Pentru prepararea julfei, semința de cânepă trebuie curățată și zdrobită fără a fi transformată într-un praf fin. Aceasta se amestecăm cu apă călduță pentru a obține un fel de lapte vegetal care este apoi strecurat prin tifon. Substanța rezultată se încălzește la foc mic până când se formează o spumare similar brânzei la suprafață.
„În trecut, această spumare era amestecată cu miere; astazi însă se folosește zahărul”, adaugăm Buzenschi. Turtele sunt apoi introduse în zeama rămasă după ce s-a ridicat julfa; alternând straturi între turturi și julfã.
Această delicatesa nu doar că reflectează ingeniozitatea gastronomică localnicilor din Neamț dar păstrează vie tradiția culinarǎ românească prin metodele sale autentice şi ingredientele naturale utilizate.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
