Delicatesa tradițională din Neamț: Turta cu julfă
O rețetă cu rădăcini adânci în cultura rurală
În bucătăria tradițională a județului Neamț, un desert deosebit își are locul bine definit: turta cu julfă. Această specialitate culinară a apărut din necesitatea de a asigura aportul de grăsimi saturate în timpul posturilor, având ca ingredient principal cânepa.
Ingredientele și procesul de preparare
Turta cu julfă, cunoscută și sub denumirea de „Pelincile lui Iisus”, este o mâncare apreciată pentru valoarea sa nutritivă. Cânepa, folosit atât pentru ulei cât și ca aliment în perioada postului datorită conținutului său bogat în grăsimi nesaturate, joacă un rol esențial în această rețetă.
„Prepararea turtei este un proces laborios care poate dura până la două zile. Se utilizează apă, sare și făină nedospită, iar coacerea se face pe plită. Foile sunt pregătite cu o săptămână înainte pentru a deveni crocante și a putea fi ulterior îmbibate”, explică Florentina Buzenschi, directorul Muzeului de Etnografie Neamț.
Tehnica obținerii julfei
Pentru prepararea julfei, semința de cânepă trebuie curățată și zdrobită fără a fi transformată într-un praf fin. Aceasta se amestecăm cu apă călduță pentru a obține un fel de lapte vegetal care este apoi strecurat prin tifon. Substanța rezultată se încălzește la foc mic până când se formează o spumare similar brânzei la suprafață.
„În trecut, această spumare era amestecată cu miere; astazi însă se folosește zahărul”, adaugăm Buzenschi. Turtele sunt apoi introduse în zeama rămasă după ce s-a ridicat julfa; alternând straturi între turturi și julfã.
Această delicatesa nu doar că reflectează ingeniozitatea gastronomică localnicilor din Neamț dar păstrează vie tradiția culinarǎ românească prin metodele sale autentice şi ingredientele naturale utilizate.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
Dolce SportExperimentul lui Gheorghe Hagi, ratat din punct de vedere al rezultatului, iar România rămâne fără punct după 2-4 cu Bosnia
GetPonyBYD Sealion 7 consumă 23,9 kWh/100 km, iar costul energiei ajunge la 3.729 de euro în scenariul de 50.000 km
BravonetDenise Rifai ar negocia revenirea la TV cu Antena Stars, după un singur sezon la „Furnicuțele”
LylaCe poți face pentru a întârzia îmbătrânirea pielii. Vara, evită soarele între orele 10 și 17
Revista IoanaCartofii dulci ies crocanți cu metoda cuptorului rece. Îi coci 20 de minute și îi rumenești încă 10
News24România solicită reguli flexibile pentru exporturile de ovine și caprine și păstrarea ANT după 2027
