Descoperirea unor manuscrise gastronomice vechi în Arhivele Naționale din Sfântu Gheorghe
Manuscrise datând din secolul XVIII
Două manuscrise culinare, datând din anii 1737 și 1740, au fost găsite recent în fondul Arhivelor Naționale din Sfântu Gheorghe. Unul dintre aceste documente, intitulat „Cărticica micului bucătar”, a fost expus la sediul instituției și conține o varietate de rețete inedite. Printre acestea se numără supa cu lămâie, chiftele cu melci sau raci, cârnați cu carne de vițel sau știucă și migdale.
O comoară arhivistică
Bâziac Eniko Iren, specialist al Direcției Arhivelor Naționale Covasna, a explicat că aceste rețetare au fost descoperite în fondul familiei Apor. Acest fond este considerat unul dintre cele mai valoroase ale instituției și include documente ce acoperă o perioadă de șase secole. „Fondul Apor totalizează aproximativ 30 de metri liniari de documente care includ pergamente valoroase, diplome nobiliare și privilegii imperiale”, a declarat Bâziac.
Tradiții gastronomice ardelenești
Deși autorul „Cărții micului bucătar” nu a putut fi identificat cu certitudine, Bâziac sugerează că persoana care a redactat-o avea o experiență vastă de călătorie. Aceasta subliniază tradiția culinară bogată din Transilvania: „Marile familii nobiliare aveau adesea un rețetar secret păstrat de doamna casei”. Rețetele incluse reflectă influențe diverse – italienești, franceze sau olandeze – ceea ce sugerează un schimb cultural semnificativ.
Provocări în descifrarea manuscriselor
Rețetarele sunt scrise atât în germană cât și în maghiară și prezintă dificultatea specificării datorită vechimii lor. Traducerea acestora ar necesita timp considerabil pentru a putea fi compilate într-o carte modernizată de bucate. Bâziac Eniko Iren menționează că cele mai vechi lucrări culinare cunoscute din centrul Europei includ „Cartea de bucate a principelui Transilvaniei” (circa 1630) și „Cartea de bucate a Annei Bornemissza” (1680).
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
Dolce SportReal Madrid caută prima victorie în Liga Campionilor feminine pe terenul unui Bayern neînvins
GetPonyCe funcții oferă aplicațiile pentru mașină, de la alerte Waze la plata parcării în București cu 5 lei pe oră
BravonetLora și Ionuț Ghenu nu merg mereu împreună la petreceri. El vine când dorește
LylaAccesul copiilor la rețelele sociale sub 16 ani. Ce presupun acordul parental și limitele propuse
Revista IoanaUn grup de sprijin pentru anxietatea adolescenților este anunțat pentru noiembrie. Când este necesar acordul ambilor părinți?
News24O armă de vânătoare furată dintr-o casă rămâne de negăsit. Poliția caută în zona Poiana Lungă cu drone și câine de urmă
