Tradiții culinare de Paște: Rețete din carne de miel din județul Alba
Preparatele tradiționale, esențiale pe masa românilor
De sărbătoarea Paștelui, preparatele din carne de miel devin un element central al mesei românești. De la ciorbă și drob până la friptură și tocăniță, fiecare zonă a țării are propriile sale rețete specifice.
Rețete tradiționale culese din Munții Apuseni
Chef Cosmin Toma, originar din Alba Iulia, a adunat o serie de rețete tradiționale provenite din gospodăriile țăranilor din Munții Apuseni și Sebeșului. Acestea sunt incluse în volumul său intitulat „Periplu culinar prin județul Alba”, care oferă o privire detaliată asupra gastronomiei locale.
Ciorba de miel – Zamă din cap de miel
Una dintre rețetele emblematice este zamă din cap de miel, care necesită următoarele ingrediente: patru litri de apă, un cap de miel, un kilogram și jumătate de oase ale pulpelor, legume precum morcovi și ceapă albă (100 grame fiecare), 50 grame grâu, 400 mililitri borș și smântână.
Prepararea începe prin fierberea oaselor împreună cu capul pentru a obține un fond limpede. După spumare și adaugarea legumelor călite în ulei timp de aproximativ o oră, se completează cu grâul și borșul pentru încă douăzeci de minute. La final se adaugă leuștean tocat mărunt iar compoziția se drege cu smântână amestecată cu ou bătut.
Drobul - Gușița
În zona Munților Sebeșului este popular gușița sau drobul. Ingredientele necesare includ organele unui miel (ficat, splină etc.), prapor (membran), ceapă verde (500 grame) și slănină afumată (200 grame).
Organele fierte sunt tocate împreună cu celelalte ingrediente pentru a forma o pastă omogenizată care va fi coaptată într-o tavă pregătită anterior. Drobul este gătit timp îndelungat la cuptor până devine ferm.
Friptura clasicică
O altfel de delicatesa este friptura preparată folosind patru kilograme pulpǎ şi condimente precum usturoi şi vin alb. Carnea marinată se gătește lent în cuptor alături de ceapǎ si usturoi pânǎ când devine fragedǎ.
Tocana ca la Șugag
Rețeaua include şi tocana specificã zonei Șugagului care combinã carne fără os cu diverse legume si condimente aromate precum cimbru si boia dulce.
Preparatul special – Tocana din carne de ied
O altã reţetã interesantã prezentatã este tocana realizata in căldaruşӑ folosind cinci kilograme carne tȃrâtӑ împreunӑ cu slănina afumatӑ si multe legume proaspete gătite lent pânǎ când carnea devine moale si aromata.
Chef Cosmin Toma nu doar culege aceste reţete ci contribuie activ la promovarea gastronomiei locale prin publicarea mai multor volume dedicate artei culinare regionale.
