Piața HoReCa din Capitală se pregătește de o schimbare majoră. Un nou proiect de tip food hall, cu o suprafață de peste 6.000 de metri pătrați și o capacitate de peste 2.000 de locuri, va fi inaugurat în ultimul trimestru din 2026. Amplasat în fosta hală industrială Ford din zona Floreasca (o clădire monument istoric), spațiul este anunțat ca fiind cea mai mare dezvoltare de acest tip din Europa de Est.
Un mix între local și internațional
Proiectul, denumit Marketta Food Hall, aduce la un loc restaurante à la carte, concepte quick-service, baruri și zone de retail gourmet. Dar cum se va păstra echilibrul între brandurile mari și micii antreprenori locali? Cătălin Gheorghe, fondator și CEO TOMCAT Hospitality, explică strategia din spatele selecției de chiriași.
„Marketta Food Hall funcționează pe un mix construit strategic, în care operatorii se completează, nu concurează direct. Prezența conceptelor internaționale este limitată pentru a păstra spațiu real operatorilor locali care definesc identitatea gastronomică a României. În același timp, prezența unor branduri precum Em Sherif Cafe și Relais de l’Entrecôte, deja recunoscute la nivel internațional, contribuie la setarea unui standard ridicat și la atragerea atenției din afara pieței locale. Brandurile internaționale validează standardul proiectului, însă nucleul rămâne local. Marketta este o vitrină a potențialului gastronomic românesc, într-un cadru profesionist care oferă șanse egale tuturor operatorilor”, spune Cătălin Gheorghe.
O altă problemă ar putea fi accesibilitatea. Până la urmă, cine își va permite să mănânce aici? Fondatorul proiectului susține că oferta este gândită pentru a acoperi toate buzunarele. „Mixul nu este dominat de concepte premium, ci de concepte artizanale. Percepția poate veni din designul interior, care nu este luxos, ci confortabil – am eliminat modelul clasic de food court și am construit un spațiu care încurajează socializarea, într-un ambient coerent. Accesibilitatea este structurală: gherete quick-service (cu produse artizanale), restaurante à la carte, retail gourmet, deserturi și baruri. Clientul poate intra la orice nivel – de la un consum rapid, până la o experiență completă, indiferent de context, de la o felie de pizza de 15 lei până la un preparat de 150 lei. Standardul este ridicat la nivel operațional, de design și experiență, dar punctele de acces sunt multiple. Marketta este un spațiu frecventabil, nu exclusivist”, explică Gheorghe.
Mai mult decât un simplu food court
V-ați întrebat vreodată cum ar arăta un food court fără tăvi de plastic și veselă de unică folosință? Ei bine, Marketta promite o experiență complet diferită, axată pe socializare și timp de calitate petrecut în locație, nu doar pe consum rapid.
„Diferența este fundamentală – de spațiu, operare și experiență. Marketta nu este într-un mall, ci într-un monument istoric – fosta fabrică Ford din Floreasca. Spațiul are identitate, iar designul valorifică caracterul istoric al clădirii, nu este standardizat. Modelul operațional este complet diferit: servire în veselă reală, posibilitatea de a sta la bar sau la counter, aplicație integrată pentru comenzi inclusiv de la barul central. Consumul de alcool și barul central, gândit ca punct de socializare, schimbă complet dinamica in comparatie cu un food court”, detaliază Cătălin Gheorghe.
Iar programul de funcționare sparge tiparele centrelor comerciale. „Programul extins este până la 00:00 în timpul săptămânii și 02:00 în weekend, completat de un speakeasy bar activ până la 04:00, astfel hala devine primul spatiu comercial care acopera acel interval orar dupa 22:00. În esență, food court-ul este funcțional, însă Marketta este o destinație”, adaugă el.
Pe zona de sustenabilitate, modelul este gândit să limiteze risipa și ambalajele. „Sustenabilitatea este integrată operațional. Pe zona de risipă alimentară, funcționăm cu rețete standardizate, control de stocuri și monitorizare constantă a diferențelor între consum teoretic și real. Toți operatorii sunt integrați într-un sistem comun de control. Ambalajele sunt reduse acolo unde experiența permite, prin servire în veselă reală, iar pentru take-away folosim alternative sustenabile. Modelul nu încurajează consumul bazat pe ambalaj de unică folosință. Lucrăm activ cu furnizori locali, atât la nivel de operator, cât și prin parteneriate care pot susține volume mari fără compromisuri de calitate”, continuă fondatorul TOMCAT Hospitality.
Riscuri controlate și un pariu pe viitor
Un proiect de o asemenea anvergură vine, inevitabil, cu riscuri, mai ales într-un context economic volatil. E drept că birocrația a fost un hop major, dar se pare că a fost depășit.
„Am depășit etapa autorizațiilor, având în vedere clasificarea clădirii ca monument istoric, ceea ce a reprezentat unul dintre cele mai importante obstacole ale proiectului. business planului, acesta este structurat astfel încât să reducă riscurile atât pentru operatori, cât și pentru Tomcat Hospitality, printr-un model operațional eficient și predictibil”, afirmă Cătălin Gheorghe.
Nici gradul de ocupare nu pare să fie o problemă.
„În ceea ce privește gradul de ocupare, nu există îngrijorări. Fiind un concept unic în piață, cererea este constantă și depășește capacitatea disponibilă de spații. Costurile pot părea ridicate la prima vedere pentru operatori, însă acestea sunt justificate prin facilitățile comune incluse. În practică, modelul permite optimizarea cheltuielilor, astfel încât costurile totale să fie mai eficiente comparativ cu un centru comercial standard”, mai spune el.
În final, pariul este pe un concept greu de replicat, care mizează nu doar pe consumatorii locali, ci și pe turiști. „În prezent, Bucureștiul nu are un food hall în sensul autentic al conceptului, iar Marketta este singurul proiect de acest tip din țară. Prin poziționare și cumulul de branduri, este un proiect greu de replicat în piață. În ceea ce privește puterea de cumpărare, chiar dacă există fluctuații la nivel local, puterea de cumpărare va fi in creștere, iar Marketta este gândită și ca destinație turistică. Din această perspectivă, raportul calitate-preț va fi perceput ca foarte competitiv pentru vizitatori, în comparație cu piețele internaționale”, încheie Cătălin Gheorghe.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
BravonetSora lui Ken Urker o acuză pe Gypsy Rose Blanchard că minte. Autumn spune că nu mai erau împreună
LylaCum îți păstrezi musculatura după 30 de ani. Exercițiile de forță pot încetini pierderea masei musculare
Revista IoanaUn cuplu de pensionari are nevoie de 2.000-2.500 de euro lunar pentru un trai confortabil în Grecia
News24Vremea rămâne mai caldă decât de obicei în România până pe 2 noiembrie
Dolce SportDjokovic îl înfruntă pe De Minaur pentru trofeul de la Beijing după descalificarea lui Medvedev
GetPonyDacia oferă prime între 45.000 și 210.000 de lei, după vechime, angajaților care aleg să plece
