Rețete Romane Revizitate la Festivalul Roman de la Călugăreni
Jurnalistul Botond Gaspar aduce în prim-plan gastronomia antică
Botond Gaspar, un jurnalist din Târgu Mureș, a câștigat notorietate prin prepararea unor rețete inspirate din lucrarea ‘De re coquinaria’, atribuită lui Apicius, în cadrul celor două ediții recente ale Festivalului Roman de la Călugăreni. Această carte este considerată una dintre cele mai vechi surse culinare din Roma Antică.
O comoară culinară din secolul I d.Hr.
Lucrarea ‘De re coquinaria’ datează din timpul domniei lui Tiberius și reflectă pasiunea lui Marcus Gavius Apicius pentru gastronomie. Potrivit specialiștilor, aceasta nu este o carte de rețete în sensul modern al cuvântului, ci o colecție de ingrediente și tehnici culinare. Botond Gaspar a obținut aceste rețete prin intermediul Muzeului Județean Mureș, care organizează festivalul.
„Cartea conține o varietate de ingrediente și metode folosite de Apicius. Am avut acces la un exemplar tradus în limba maghiară”, a declarat Gaspar.
Rețete variate inspirate din tradiția romană
Printre preparatele gătite se numără Pulpă de porc prăjit cu miere de salcâm, Ruladă de carne a la Apicius și Friptură de vițel. De asemenea, au fost incluse și opțiuni mai neobișnuite precum carne de struț sau ciorbă cu rac.
În ciuda diversității acestor specialități istorice, organizatorii festivalului au dorit să adapteze unele preparate pentru gusturile contemporane. Astfel s-a nimerit ca „Ciorba rapidă” să fie una dintre atracțiile principale ale evenimentului.
Adaptarea tradiției culinare pentru publicul modern
„Ciorba rapidă”, considerată inițial o mâncare modest destinată oamenilor săraci în Roma Antică, s-a bucurat totuși de popularitate printre vizitatori. Ingredientele necesare includ piept de pui, morcovi și condimente variate.
„Am adaptat puțin procesul pentru a răspunde cerinților participanților”, explicând cum au fost modificate tehnicile tradiționaliste pentru eficiență fără a compromite esența rețetelor originale.
Festivalul Roman continuu să fie un loc unde istoria culinariei romane prinde viață prin reinterpretări moderne care atrag atât localnici cât și turiști pasionați ai gastronomiei antice.
Rețete din Antichitate: Linte cu Castane
Botond Gaspar a prezentat o rețetă tradițională de linte cu castane, inspirată din scrierile lui Apicius. Această mâncare, bogată în nutrienți, este compusă din 250 de grame de linte și 250 de grame de castane, alături de condimente precum piper, chimion și coriandru. De asemenea, se adaugă mentă, o lingură de oțet, miere și ulei.
Prepararea Rețetei
Pentru a prepara acest fel de mâncare, lintea trebuie lăsată la înmuiat peste noapte și apoi fiartă în apă sărată. Separat, castanele curățate se fierb până devin moi. Într-un alt recipient se amestecă condimentele menționate anterior cu oțetul și mierea. Amestecul rezultat se toarnă peste castanele fierte și presate înainte de a fi combinat cu lintea. Preparatul final este prăjit ușor în ulei încins pentru a-i intensifica aromele.
Gaspar subliniază că această rețetă era popular printre soldați datorită conținutului său caloric ridicat necesar pentru susținerea efortului fizic.
Festivalul Roman: O Noua Rețetă
În cadrul celei de-a III-a ediții a Festivalului Roman ce va avea loc în luna august la Câlugărieni, Botond Gaspar va prezenta o altă rețetă antică: „Salată de fasole à la Baea”. Aceasta include ingrediente precum fasole verde (500 g), țelină, praz și vin alb.
Fasolea verde este tunsã în bucățele mici şi fiartã până devine moale; ulterior se răcește şi se amestecã cu un dressing preparat din oţet şi ulei. Salata poate fi servită atât rece cât şi caldã.
Ingredientele Neobișnuite ale Bucătăriei Romane
Gaspar observã cÄ multe dintre ingredientele folosite in bucataria romana nu mai sunt comune astazi; chimionul si coriandrul sunt exemple relevante. De asemenea, combinația dintre miere si carne era frecvent utilizată in trecut dar mai puțin întâlnită astazi.
„Am ales reţete care să fie accesibile gusturilor contemporane”, afirmӑ el referindu-se la succesul acestor preparate printre vizitatori.
Cultura Gastronomică RomanĂ£
Potrivit lui Gaspar,bucătăria romanĂ£ era diferitǎ față de cea modernǎ. Mâncărurile erau gătite pe foc deschis sau pe plită iar ingredientele principale includeau cereale precum grâu sau orz şi legume ca varza sau morcovii. Carnea era consumată rar iar pâinea nedospită era obișnuitǎ printre oamenii simpli.
Această explorare gastronomică oferӑ nu doar un gust al trecutului ci si un context cultural important despre obiceiurile alimentare ale romanilor antici.
Condimentele în Bucătăria Romană: O Privire Asupra Obiceiurilor Alimentare
Botond Gaspar, expert în gastronomie, a realizat o analiză detaliată a obiceiurilor culinare din perioada Imperiului Roman, evidențiind utilizarea extinsă a condimentelor. În locul sării, care era considerată un ingredient costisitor, romanii optau pentru garum – un sos de pește fermentat care contracara gustul specific al acestuia.
Garum: Sosul Preferat al Romanilor
Garum era obținut prin fierberea peștelui de mare și se folosea frecvent în prepararea mâncărurilor. Potrivit lui Gaspar, mesele erau servite o singură dată pe zi; restul timpului era dedicat consumului de legume și fructe crude. Alimentele de bază includeau pâinea, ceapa și brânza – suficiente pentru cei care trăiau într-un climat mediteranean.
Transformările Meselor în Secolul I Î.H.
În secolul I î.H., obiceiurile alimentare au evoluat spre forme mai apropiate de cele contemporane. Micul dejun (ientaculum), prânzul (prandium) și cina (caena) au devenit parte integrantă din rutina zilnică. Micul dejun era servit între orele 7:00 și 9:00 și consta în preparate reci; prânzul avea loc între 11:00 și 15:00 cu mâncare caldă, iar cina reprezenta masa principală după muncă.
Locația meselor s-a schimbat semnificativ; inițial se mânca în atrium stând pe râturi, dar ulterior s-au adoptat sufragerii sau triclinium-uri unde romanii stătusera culcați pe partea stângă. Deși această metodologie poate părea interesantă astăzi, nutriționiștii avertizează că nu este sănătoasă să consumăm alimente într-o astfel de poziție.
Aprecierea Gastronomiei Romane
Gaspar subliniază importanța lucrării lui Apicius ca fiind una dintre pietrele fundamentale ale gastronomiei mondiale. Aceasta reflectează nu doar tradițiile culinare ale vremii dar oferind totodată o fereastră către cultura romanilor antici.
(Agenția Națională de Presă AGERPRES)
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
News24România are estimări peste media pe cinci ani la trei culturi, dar seceta persistă în vest
Dolce SportRaphinha a ieșit la pauză cu probleme musculare, înainte de El Clásico din 25 octombrie
GetPonyLucid cere 950 de dolari pentru ca unele Air din 2022-2024 să primească noua interfață UX 3.0
BravonetGhid esențial despre cum să călătorești inteligent, des și sustenabil
LylaCum poți estompa ridurile de pe frunte. Retinolul are nevoie de cel puțin trei luni
Revista IoanaPuțină spumă nu înseamnă automat că murăturile s-au stricat. Ce verifici înainte să le păstrezi
