Cum îşi pun gospodinele „poalele-n brâu” pentru cele mai delicioase plăcinte

Plăcintele „poale-n brâu”: Deliciul tradițional al bucătăriei nemțene

O rețetă cu rădăcini adânci în istoria culinară

Bucătăria din județul Neamț se mândrește cu numeroase preparate, însă plăcintele „poale-n brâu” se remarcă printr-o popularitate aparte. Acest desert tradițional reflectă evoluția gastronomică a regiunii, adaptându-se de-a lungul timpului la preferințele și ingredientele disponibile. Rețeta este simplu de realizat și este cunoscută de majoritatea gospodinelor, având ca ingrediente principale sare, zahăr, făină, ulei, lapte, ouă și brânză de oi.

Florentina Buzenschi, director al Muzeului de Etnografie din Neamț, explică originea denumirii acestor plăcinte:

Originea denumirii

„Numele ‘poale-n brâu’ provine din mediul rural. Femeile care purtau catrințe își ridicau colțurile pentru a avea mai mult confort în mișcare atunci când desfășurau activități casnice”, afirmă Buzenschi. Aceasta subliniază că rețeta tradiționala implica utilizarea brânzei de burduf îndulcite cu zahăr; varianta modernizată cu brânză dulce este mai des întâlnită în orașe.

În mediul rural însă, dulciurile erau preparate rar și doar pentru ocazii speciale sau ritualuri religioase. „Placintele sunt oferite la Moșii de Iarnă sau înaintea Paștelui”, adaugă ea.

Variantele plățintelor

O altfel variant a acestui preparat sunt plățintele cu varză murată (vărzi), care sunt consumate în special în perioada postului.

Viorica Nicoară din Podoleni ne împărătește rețeta clasicelor „poale-n brâu” umplute cu brânză:

Rețeta clasicilor „poale-n brâu”

„Am învățat această rețetă încă din copilorie”, spune Viorica Nicoară. „Pe vremuri le coceam la vatra cu lemne; acum folosim cuptoare moderne.” De asemenea, fiecare gospodină poate adapta rețeaua prin adausuri precum stafide sau mac.

Ingredientele necesare pentru aluat (pentru o tavã ce conține 12 plãcinte) includ:

• 500 grame făină
• 2 oua
• 200 mililitri lapte călduţ
• 30 grame drojdie
• o lingură zahăr
• două linguri ulei

Pentru umpluturã, ingredientele necesare sunt:

• 250 – 300 grame brânză proaspătă
• 2 oua
• 4 linguri zahăr
• o jumătate linguriță sare

Pentru ungerea plãcintelor se folosește un gălbenuș amestecat cu o lingură de zahăr.

Nicoară detaliază procesul: „Drojdia se amestecã într-un vas mic împreunã cu puțin zahar si lapte cald până devine omogenǎ. Ouǎle se bat separat împreunǎcu restul zâhǎrului.” Aluatul rezultat trebuie frământat bine şi lãsât la crescut timp de aproximativ o orǎ.

Dupã ce aluatul creşte suficient , acesta se întinde şi se taie pătrate groase cam cât un deget; fiecare bucatā primeşte câteva linguriţe din compoziţia umpluturii înainte ca marginile să fie unite formând un țugui caracteristic.

„Se aşază pe tavā tapetatȃcu fainā şi apoi unguteazăcu gălbenuş amestecatcu zâhār,” concluzionează Viorica Nicoară despre modul finalizat al gătitului acestor delicioase plǽcinte care pot fi servite atât calde cât şi reci.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

LylaCum îți afectează stresul cronic somnul, digestia și inima și ce poți face zilnicRevista IoanaSemințele de in pot ajuta în constipație, dar pentru unele preparate EMA menționează cel puțin 150 ml de lichidNews24PSD refuză Guvernul Mureșan, iar AUR cere discuții pentru o coaliție înaintea consultărilor de la CotroceniDolce SportRomânia începe Nations League în Suedia după șase deplasări fără victorieGetPonyRovinieta se scumpește de la 1 octombrie, iar mașinile Euro 3 vor plăti 330 de lei pe anBravonetTatăl lui Tudor Gavrilă a plâns când fiul i-a cântat după AVC. Acum, tânărul a întors patru scaune