Rețete tradiționale: Salată italiană cu sos remoulade și Prăjitură cu nuci
Săptămâna aceasta, vă invităm să descoperiți două rețete delicioase din cartea „Bufet rece și cofetărie” (1936), semnată de Lucreția dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la Liceul „Regina Maria” din Cluj.
Salată italiană cu sos remoulade
Ingrediente:
- 500 g cartofi fierți în coajă
- 2 morcovi
- 1 țelină fiartă
- 2-3 castraveți acri
- 50 g capere
- 200 g mazare boabe fierte în apă sărată
- 200 g fasole verde fiartă
- 3-4 buchete mici de conopidă fiartă
- 1 pahar mare sos maioneză
- 1 linguriță muștar
- Sare, suc de lămâie după gust
- 100 g limbă afumată
- Sos remoulade pentru servire
Zarzavaturile fierte și limba afumată se taie în felii subțiri. Acestea se amestecau cu maioneza, caperele tocate mărunt, castraveții tineri tăriți subțiri, muștarul, sucul de lămâie și sarea. Preparatul se așază pe o farfurie plat și se decorează cu felii de roșii, ardei sau măsline. Se servește alături de sosul remoulade.
Präjiturä cu nuci
Ingrediente:
– 200 g făină
- 40 g zahăr pudrã
– O lingură smântână
– Un gălbenuș
- Sare (de mărimea unui bob de porumb)
Ingredientele menționate mai sus se amestecã pe o suprafață planã până obțineți un aluat omogen. Acesta se împarte în două părți egale care vor fi întinse într-o foaie potrivitã dimensiunilor unei tavi standard. Prima foaie este așezată în tavã iar peste ea urmează umplutura:
Se bat spumã cele opt gălbenușuri împreunã cu zahărul pudrã (280g), apoi se adaugǎ nucile măcinate (210g) si coaja rasǎ a unei jumătăți de lămâie; la final se incorporeazǎ spuma bătutǎ din zece albuşuri.
Dupӑ ce umplutura este distribuitӑ uniform peste prima foaie, cea dea doua foaie va acoperi compoziția înainte ca prajitura sӑ fie introdusӑ la copt. Dupӑ ce s-a răcit complet prajitura poate fi tӑiatӑ in porții groase cât un deget si presaratӑ generos cu zahar pudrӑ.
Aceste rețete nu doar că oferǎ o incursiune in gastronomia tradiționala românească dar sunt si exemple excelente pentru mesele festive sau ocazii speciale.
