Ciolentul, una dintre cele mai vechi mâncăruri tradiţionale evreieşti

Tradiția culinară a ciolentului, păstrată în Hida

O rețetă cu rădăcini adânci în istoria evreiască

Ciolentul, cunoscut și sub diverse denumiri precum șolet sau holent, reprezintă una dintre cele mai vechi mâncăruri tradiționale evreiești. Această delicatesă este preparată cu ocazia sâmbetei și continuă să fie gătită în localitatea Hida din județul Sălaj, chiar dacă comunitatea evreiască a dispărut de acolo.

Procesul de preparare: o artă culinară

Prepararea ciolentului este un proces laborios care începe vineri seara. Mâncarea este introdusă în cuptor înainte de apus și lăsată să se coacă pe parcursul nopții pentru a fi servită caldă sâmbătă după-amiază. În mijlocul oalei se coace chigala, o pâine specific evreiască.

Mircea Groza, un bucatar local pasionat de gastronomia tradițională, își amintește cum bunica sa pregătirea acestui fel de mâncare. „Ciolentul are rădăcini biblice și era gătit pentru a respecta interdicțiile culinare din ziua sabatului”, explicând că ingredientele principale includ cartofi, fasole și carne afumată.

O comunitate vibrantă: trecutul evreiesc al Hidei

Conform unui recensământ din 1937, Hida avea o comunitate semnificativică format din 344 de evrei. Aceștia erau implicați preponderent în comerț și meșteșuguri, având un impact considerabil asupra economiei locale prin deschiderea a numeroase privații comerciale.

Evreii din Hida au contribuit la diversitatea cultural-culinar al zonei prin rețetele lor specifice. De-a lungul timpului însă, plecarea acestora a dus la predominanța artei culinare românești influențate totuși de tradițiile ungurești și evreiești.

Transmiterea tradiției culinare

Mircea Groza subliniazǎ importanța păstrării acestor rețete moștenite din generație în generație. „Am cules multe informații despre aceste preparate atât de la bunica mea cât și prin discuții cu membrii comunităților care au trǎit aici”, afirmând că ciolentul continuǎ să fie gătit nu doar în Hida dar şi in alte localități precum Racâș sau Șimleu Silvaniei.

„Rețeta noastră include fasole grasǎ sau tǎrcatǎ împreunǃ cu carne afumatǃ,” adaugǎ el despre varianta sa preferată care rămâne popularã printre locuitori.

Astfel, ciolentul nu este doar un simplu fel de mâncare; el simbolizează continuitatea unei tradiții bogate ce leagã trecutul cultural al comunităților diverse ce au conviețuit pe aceste meleaguri.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

Dolce SportSpania învinge Cehia cu 3-1 după un gol anulat oaspeților și eliminarea lui KrejciGetPonyCitroen pregătește un 2CV electric mai mic decât C3, așteptat în producție în 2028BravonetPaula Cojocari explică de ce divorțează de Stelian Ogică după doar patru luni de căsnicieLylaVaccinarea HPV este asociată cu zero decese prin cancer de col uterin la femeile de 20-24 de ani din AngliaRevista IoanaCum alegi președintele asociației de proprietari și de ce simpla locuire în bloc nu permite candidaturaNews24Ploile au acoperit cu flori Deșertul Atacama, cunoscut pentru ariditatea sa extremă