Manuscrise gastronomice inedite, descoperite la Arhivele Naţionale din Sfântu Gheorghe

Descoperirea unor manuscrise gastronomice vechi în Arhivele Naționale din Sfântu Gheorghe

Manuscrise datând din secolul XVIII

Două manuscrise culinare, datând din anii 1737 și 1740, au fost găsite recent în fondul Arhivelor Naționale din Sfântu Gheorghe. Unul dintre aceste documente, intitulat „Cărticica micului bucătar”, a fost expus la sediul instituției și conține o varietate de rețete inedite. Printre acestea se numără supa cu lămâie, chiftele cu melci sau raci, cârnați cu carne de vițel sau știucă și migdale.

O comoară arhivistică

Bâziac Eniko Iren, specialist al Direcției Arhivelor Naționale Covasna, a explicat că aceste rețetare au fost descoperite în fondul familiei Apor. Acest fond este considerat unul dintre cele mai valoroase ale instituției și include documente ce acoperă o perioadă de șase secole. „Fondul Apor totalizează aproximativ 30 de metri liniari de documente care includ pergamente valoroase, diplome nobiliare și privilegii imperiale”, a declarat Bâziac.

Tradiții gastronomice ardelenești

Deși autorul „Cărții micului bucătar” nu a putut fi identificat cu certitudine, Bâziac sugerează că persoana care a redactat-o avea o experiență vastă de călătorie. Aceasta subliniază tradiția culinară bogată din Transilvania: „Marile familii nobiliare aveau adesea un rețetar secret păstrat de doamna casei”. Rețetele incluse reflectă influențe diverse – italienești, franceze sau olandeze – ceea ce sugerează un schimb cultural semnificativ.

Provocări în descifrarea manuscriselor

Rețetarele sunt scrise atât în germană cât și în maghiară și prezintă dificultatea specificării datorită vechimii lor. Traducerea acestora ar necesita timp considerabil pentru a putea fi compilate într-o carte modernizată de bucate. Bâziac Eniko Iren menționează că cele mai vechi lucrări culinare cunoscute din centrul Europei includ „Cartea de bucate a principelui Transilvaniei” (circa 1630) și „Cartea de bucate a Annei Bornemissza” (1680).

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

Dolce SportRomânia U21 a condus Spania, apoi a primit șapte goluri în ultimul meci pentru Euro 2027GetPonyDriftul din Piața Constituției aduce o amendă de 15.000 de lei pentru organizator, din cauza poluăriiBravonetIAN poate continua concertele după reținere. Artistul a primit control judiciar pentru 60 de zileLylaCum îngrijești unghiile fragile ca să se rupă mai rar și când este indicat să mergi la dermatologRevista IoanaDe ce strănuți la soare și când simptomele asociate cer un consult medicalNews24Alfa Watan s-a scufundat după atacul cu drone din largul Bulgariei. Echipajul este căutat