Reţete vechi de 100 de ani: Salată de boeuf şi Cremă de căpşuni

În această săptămână, meniul⁤ propus include două preparate clasice din bucătăria ⁢românească: Salată de boeuf și Cremă de căpșuni. Aceste rețete​ sunt extrase din volumul „Bufet rece‌ și cofetărie”, ⁢publicat în⁢ 1936 de‌ Lucreția⁢ Dr. Opreanu, profesoară de ​gospodărie la Liceul „Regina Maria” din Cluj.

Salată de boeuf

Ingrediente:

• 500 g​ carne⁢ de vițel
• 4 cartofi
• 3 morcovi
• 3 pătrunjei
• 3 ⁣castraveți acri (din​ oțet)
• 2 ouă fierte tare
• 500 g mazăre verde (boabe)
• Sare

Pentru maioneză:

• 3 gălbenușuri fierte
• 3 gălbenușuri crude
• 400 ml ulei ‍
• Sucul unei lămâi
• Sare

(Se poate adăuga⁤ muștar după⁣ preferință.)

Prepararea începe prin fierberea cărnii împreună​ cu morcovii și pătrunjeii curățati, într-o oală cu ​apă​ clocotită sărată. Mazarea se fierbe⁢ separat,‍ iar cartofii se ​prepară în coajă. După ce toate ingredientele sunt gata, carnea și legumele se taie cubulețe, la fel ca ouale fierte⁣ și castraveții acri. Se ​amestecă toate într-un bol mare.

Maioneza se preparare prin combinarea⁤ gălbenușurilor cu​ uleiul, sucul de lămâie​ și sarea. Aceasta se adaugă peste amestecul anterior, care este‍ apoi așezat pe ‍un platou și decorat cu diverse garnituri precum ⁢sfeclă roșie sau măsline.

Cremă de căpșuni

Ingrediente:

• 200 ml ‌lapte
• 4 gălbenușuri
• 5 albușuri bătute spumã
• Jumătate litru smântână pentru frişcă⁢
• 5 linguri zahăr pudrã

-2 linguri lichior (de ⁢zmeură sau cireşe) ⁤
-15–20 căpşuni mari (marinate în cognac)
-Miezul unei jumătăți de⁢ baton⁢ vanilie

Pentru a prepara crema, combinați gălbenușurile cu⁤ zahărul pudrã şi⁣ laptele într-un​ recipient pe abur până când compoziția devine mai groasă.⁣ Dupã răcire, ⁢adaugați albuşurile bătute spumã şi smântâna mixată ‌bine.

Amestecul obţinut este turnat într-o formǎ umedǎ şi între straturi se aşază căpşunile pregătite anterior. Preparatul ‍va fi lãsat​ la frigider timp de câteva ore pentru a se întări înaintea servirii.

Aceste rețete nu⁣ doar îmbogățesc ‌tradiția​ culinarǎ românească ⁣dar oferǎ şi oportunitatea perfectǎ pentru a savura gusturile autentice ale trecutului.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

Revista IoanaȘuieratul din bucătărie poate indica o pierdere de gaz. Cum recunoști sunetele care cer intervențieNews24Victoria Stoiciu propune amenzi în locul închisorii pentru persoanele prinse cu droguri destinate consumului propriuDolce SportLionel Messi se retrage de la naționala Argentinei cu 126 de goluri în 208 meciuriGetPonyDriftul din Piața Constituției aduce o amendă de 15.000 de lei pentru organizator, din cauza poluăriiBravonetPaula Cojocari explică de ce divorțează de Stelian Ogică după doar patru luni de căsnicieLylaCum alegi între retinol, retinal, adapalen și tretinoin în funcție de acnee, riduri și sensibilitatea pielii