Restaurantele din România recurg la o strategie importată din Occident pentru a face față scăderii numărului de clienți, într-o perioadă în care inflația erodează accelerat puterea de cumpărare. Patronii introduc în meniuri jumătăți de porție, o mutare menită să reducă nota de plată, dar care atacă direct și problema risipei alimentare uriașe de 150 de kilograme pe cap de locuitor anual.
Noua realitate a notelor de plata in HoReCa
Să fim serioși, ieșirile în oraș au devenit un lux pentru multe bugete de familie în ultima perioadă. Când venitul lunar este presat constant de facturi și rate bancare, mesele la restaurant devin primele cheltuieli tăiate de pe listă. Pe fondul acestor scumpiri, operatorii din industria ospitalității observă o reticență clară a consumatorilor și sunt forțați să regândească modelul de business. Soluția găsită pentru a menține traficul în locații este simplă, dar eficientă pentru ambele părți. Așa cum arată datele dintr-un reportaj difuzat recent de Observatornews, localurile permit acum comandarea unor cantități reduse direct din meniul standard. Dacă un client dorește, de exemplu, humus și salată de vinete, plătește 38 de lei dacă cere porții pe jumătate, în loc de tariful întreg de 76 de lei.
Cifrele dictează noile reguli ale ospitalității.
Iar clienții par să îmbrățișeze rapid această flexibilitate comercială. „Noi tocmai ce am mâncat câte jumătate de porție. Ne-au spus că au jumate de porție și am luat din toate jumate de porție”, explică un cuplu surprins la masă.
Risipa uriasa din farfuriile romanilor
Dincolo de aspectul strict financiar al notei de plată, această mișcare atacă o vulnerabilitate majoră a societății noastre. V-ați gândit vreodată câte alimente ajung direct la coșul de gunoi după o masă copioasă în oraș? Statisticile sunt de-a dreptul alarmante la nivel național. Opt din 10 români aruncă alimente la gunoi, generând o medie de 150 de kilograme de persoană anual. Aceste volume nu reprezintă doar mâncare stricată, ci capital blocat și depreciat instantaneu, care macină direct profitabilitatea oricărei afaceri din domeniu.
Întrebat dacă a pățit să lase mâncare în farfurie, un client recunoaște deschis această practică. „De multe ori. Mi se pare că se irosește mâncare”, afirmă acesta.
Și personalul din restaurante confirmă această dinamică păguboasă de la mese. Ioana Atudorei, ospătar, detaliază comportamentul zilnic al consumatorilor. „de multe ori, ori rămânea, ori veneam noi cu ideea „haideți să vă pun asta la pachet” „nu nu, nu mai vreau că s-a răcit” și nu vrem să încurajăm risipa de mâncare.”
O tânără descrie perfect o situație familiară multora dintre dumneavoastră, în care cantitățile standard depășesc capacitatea reală de consum. „Eu tot timpul nu puteam mânca totul din farfurie și prietenul meu trebuia să mănânce și ce rămânea de la mine”, povestește ea.
Meniurile pentru copii comandate de adulti
Fenomenul nu se limitează doar la restaurantele clasice a la carte. Ideea s-a răspândit rapid și la fast-food-uri, unde comportamentul de consum devine tot mai pragmatic și orientat spre controlul costurilor. Nu-i chiar așa o surpriză că adulții caută alternative mai ieftine, practicând acel „trading down” (orientarea către produse inferioare ca preț din aceeași categorie) specific perioadelor de contracție economică.
Iuliana Tabon, manager fast-food, explică noua abordare a clienților care trec pragul locației. „Sunt adulți care vin și cer meniul pentru copii pentru ei înșiși, este o porție destul de generoasă chiar dacă este pentru copii, vorbim despre 130 grame de cartofi, 100 de grame de piept de pui strips, au de unde alege”, spune aceasta.
Pragmatismul învinge orgoliul la casa de marcat.
Metoda occidentala pentru reducerea caloriilor
Pe lângă beneficiile clare pentru portofel și reducerea masivă a deșeurilor operaționale, porțiile mici aduc un avantaj direct pentru cei care doresc să își mențină silueta sau să scadă în greutate. Numai că schimbarea mentalității de consum necesită timp și educație.
Ionuț Ignat, nutriționist, analizează mecanismul psihologic din spatele meselor noastre zilnice. „Este o metodă deosebit de simplă, foarte eficientă pentru a reduce aportul caloric. Avem această cutumă generală vizavi de a termina absolut tot din farfurie, cumva indusă din copilărie, și din cauza acestei cutume avem tendința de a exagera cu porțiile”, detaliază specialistul.
Dar meniurile la jumătate au devenit deja o modă consolidată în Statele Unite. Acolo, ele sunt apreciate în mod special de persoanele care fac tratamente injectabile pentru slăbit și își pierd pofta de mâncare. Ceea ce a început ca un efect secundar al pieței farmaceutice americane se transformă acum într-un instrument de supraviețuire pentru restaurantele locale, forțând antreprenorii să obțină randamente din rulaj mai mare pe cantități mai mici de materie primă.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
BravonetSora lui Ken Urker o acuză pe Gypsy Rose Blanchard că minte. Autumn spune că nu mai erau împreună
LylaDepresia postpartum îi afectează și pe tați. Studiile indică 18,8% în România
Revista IoanaCe poți mânca pentru sănătatea intestinală și cum ajungi la reperul de 25-30 de grame de fibre pe zi
News24Mașinile chinezești pot permite scurgeri de date și dezactivarea completă, avertizează șeful contraspionajului german
Dolce SportGheorghe Hagi a ales 23 de fotbaliști pentru returul cu Suedia, cu nouă absențe
GetPonyBlocarea intersecției pe verde poate aduce o amendă de 4.325 lei. Unde trebuie oprită mașina la semafor
