Gustul de grăsime, un potențial al șaselea gust fundamental
Cercetătorii de la Universitatea Purdue din Indiana sugerează că gustul de grăsime ar putea fi considerat al șaselea gust de bază, pe lângă cele deja cunoscute: dulce, acru, amar, sărat și umami. Această concluzie a fost publicată în revista ‘Chemical Sense’, conform agenției France Presse.
Denominația „oleogustus”
Oamenii de știință propun ca acest gust să fie denumit „oleogustus”, derivat din termenul latin „oleo”, care se traduce prin gras și gustos. Richard Mattes, profesor în științe ale nutriției și autor principal al studiului, a explicat că majoritatea grăsimilor consumate sunt sub formă de trigliceride.
Trigliceridele și percepția gustului
„Trigliceridele contribuie la textura plăcută a alimentelor prin onctuozitate, dar nu acționează ca stimulente pentru papilele gustative,” a declarat Mattes.
Studiul asupra percepției gustului
Pentru a explora caracteristicile acestui nou tip de aromă, cercetătorii au implicat o sută de participanți care au evaluat comparativ acest gust cu celelalte categorii tradiționale. Toti respondenții au recunoscut unicitatea și diferența clară a gustului de grăsime față de alte eșantioane testate.
Aversiunea față de concentrațiile mari
„Gustul acestor acizi grași nu este plăcut în concentrații mari; consumatorii pot avea o reacție negativă similar cu cea provocată de mâncarea rânceda,” a adaugat profesorul Mattes. Totuși, în cantități reduse, acești acizi grași pot îmbunătăți aroma alimentelor asemănător modului în care substanțele amare completează vinurile sau ciocolata.
Potențial pentru industria alimentară
Identificarea acestei note unice ar putea oferi oportunități industriei alimentare pentru dezvoltarea unor substituenți ai grățimilor naturale. Până acum însă,sistemele existente s-au concentrat doar pe replicarea structurii grase fără a reproduce aroma specifica.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
GetPonyHommage 26 pornește de la 900.000 de euro fără taxe și fără Lamborghini Gallardo folosit ca bază
BravonetNibiru a anunțat Lucenzo și Robin Thicke la Costinești în 2027. Biletele pornesc de la 199 de lei, după scumpire.
LylaCe semne iei în serios la prima întâlnire și cum pleci în siguranță
Revista IoanaDe ce se înmoaie varza murată și cum poți preveni asta
News24Unde te adăpostești în casă la cutremur și ce pui în rucsacul de urgență
Dolce SportFC Voluntari a pierdut cu Farul, 1-2, și a ajuns la șase înfrângeri la rând. Echipa rămâne pe locul 15
