Tradițiile Banatului, păstrate prin rețete vechi: O echipă de studenți din Timișoara descoperă comori culinare
Căutarea tradițiilor culinare în Banat
O echipă formată din studenți și etnologi de la Universitatea de Vest Timișoara a desfășurat vara trecută o expediție dedicată explorării tradițiilor culturale ale Banatului istoric. Această inițiativă a avut ca scop adunarea unor rețete tradiționale, care au fost incluse într-un volum intitulat „Pocărăi (fursecuri) și meșpaisuri (prăjituri): dulciuri din Banat”.
Rețete cu istorie
Rețetele culese sunt autentice, având o vechime de peste un secol. Multe dintre acestea au fost scrise pe colțurile ziarelor sau pe spatele fotografiilor îngălbenite de trecerea timpului.
Una dintre cele mai apreciate rețete strânse este „Tort din zece oua Ștefania”, oferită de Dorina Ciorogariu, o localnică din Făget, județul Timiș.
Prepararea tortului Ștefania
Conform doamnei Dorina, prepararea acestui tort începe prin baterea a 10 albușuri cu 500 grame de zahăr și două pachete de zahăr vanilat. Se adaugă apoi 500 grame nuci sau alune măcinate, două batoane răzuite de ciocolată și două linguri pesmet. Compoziția se completează cu două linguri făină și cinci gălbenușuri, după care se omogenizează bine înainte de coacere la foc mic.
Blatul rezultat este tăiat în trei părți egale și așezat pe tavi tapetate cu hârtie.
Crema delicioasă
Pentru crema tortului, se amestecă cinci gălbenușuri cu cinci linguri zahăr granulat până când compoziția se îngroașe la fiert. Separat, 300 grame unt sunt frecate spumant împreună cu ciocolata topită în crema anterioară.
Foile blaturilor sunt umplute cu această cremă delicioasă iar tortul este acoperit ulterior cu glazură din ciocolată.
Un desert fără aditivi
Acest tort reprezintă nu doar un simbol al sărbătorii dar și un exemplu perfect al unei bucătării fără conservanți sau E-uri. Este un preparat care reunește copiii în jurul mesei pentru a savura fiecare felie delicioasă.
