Gusturi de altădată: Rețete tradiționale din 1907
În această săptămână, vă propunem două rețete clasice din cartea de bucate a doamnei Ecaterina Colonel Steriad, publicată în 1907. Aceste preparate sunt ideale pentru a aduce un strop de nostalgie în bucătăria modernă.
Supă de raci
Pentru a prepara o delicioasă supă de raci, aveți nevoie de 50 de raci. Aceștia trebuie spălați temeinic și fierți cu sare și 150 grame de vin. După ce au fiert, curățati-i cu grijă, îndepărtați coaja, codițele și picioarele. Racii curățati se prajesc apoi în unt.
Cojile rămase se pun într-o piuliță din marmură împreună cu puțină coajă rasă de lămâie, piper, sare și ienibahar. Adaugati o franzelă (aproximativ 150 grame) tăiată felii și rumenită în unt. Toate ingredientele se pisează bine.
Se ia o lingură plină cu unt fierbinte și se adaugă cojile pisate pentru a le praji ușor. Se amestecă apoi cu o lingură de făină și grătia rămasã a racilor prajiți.
Dupã ce s-au prãjit puțin, amestecul se strecoară printr-o sitã finã iar cojile sunt puse într-o oalã cu zeamã de carne pentru a fi fierte bine împreunǎ. Dupǎ strecurare si adaugarea sucului unei lămâi si grãsimei rezultate din fierberea racilor, totul este pus la fiert încă odată.
La final, supa este servită peste felii rumenite din pâine alături de gâturile şi codiţele racilor.
Croșete de migdale
Pentru desertul croșetelor delicioase aveți nevoie să opăriți și să curățati 210 grame migdale dulci împreunǎ cu 42 grame migdale amare; acestea vor fi amestecate şi pisate împreunǎ adaugând treptat albuşul provenit din două ouǎ.
Pe un blat curat puneţi 210 grame făină, formând un loc în mijloc unde veţi adauga migdalele pisate anterior, 72 grame zahăr pudrā aromatizat cu vanilie, trei oua întregi şi şase gălbenuşuri precum şi puţin sare si apă floralā (de flori portocal).
Amestecaţi toate ingredientele până obțineți un aluat omogen pe care îl întindeţi la grosimea dorită (aproximativ 1-1.5 cm). Treceti la tĂierea acestuia in fasii mici care vor fi modelate sub formā ovalā asemănătoare măslinelor.
Tava va fi unsa anterior cu unt iar croșetele vor fi aranjate la distanță unele față de celelalte pe tavā; ungeţi-le generos pe suprafaţă cu gălbenuş bătut înainte ca acestea să fie introduse încuptor pentru coacere până devin aurii. La servire pot fi presarate după preferinţă cu zahăr vanilat.
Aceste rețete nu doar că oferă gusturi autentice ale trecutului dar invitȃ cititorii sȃ redescopere tradițiile culinare românești.
Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News
Parteneri
Articole recomandate din rețeaua noastră
GetPonyImpozitul hibridelor crește în 2026 față de varianta inițială. Cum se aplică reducerea de maximum 30%
BravonetO fană BTS a renunțat la forumuri după atacuri online pentru că nu i-a plăcut o piesă
LylaCe faci dacă te mușcă un câine sau o pisică. Rana se spală cel puțin 15 minute, apoi mergi la medic
Revista IoanaCum poți reduce consumul de alcool și riscurile pentru sănătate, cu pași recomandați în ghidul oficial
News24Ruth Davidson spune că înțelegerea Trump-Putin pentru motorină anulează ani de presiune pe Rusia
Dolce SportMax Verstappen leagă două victorii în Formula 1 după succesul de la Singapore
