Rolul şi importanţa proteinelor în alimentaţie

Importanța proteinelor în alimentație

Atunci când discutăm despre nutriție, proteinele sunt un subiect central, alături de vitamine și minerale. Aceste macromolecule esențiale se regăsesc atât în produsele de origine animală, precum carne, lapte și ouă, cât și în surse vegetale precum ciuperci, fasole, mazăre, linte și soia.

Originea termenului „proteină”

Conceptul de proteină a fost introdus în 1839 de chimistul olandez Gerardus Johannes Mulder. Acesta a propus o formulare moleculară pentru albuminele din lapte și ouă. Ulterior, Jons Jacob Berzellius l-a îndrumat pe Mulder să denumească aceste substanțe „proteine”, derivând termenul din grecescul „protos”, care semnifică „primul”, datorită rolului lor fundamental în organismele vii.

Structura proteinelor

Proteinele sunt polimeri compuși din aminoacizi, iar fiecare organism viu utilizează o combinație specifică a celor 20 de aminoacizi disponibili. Această secvență este determinată de codul genetic comun tuturor formelor de viață.

Numărul aminoacizilor dintr-o proteină poate varia între 50 și 10.000. În funcție de funcțiile pe care le îndeplinesc în organism, proteinele pot fi clasificate astfel:

• Proteine structurale: Asigură stabilitatea mecanică a țesuturilor (exemplu: cheratina).
• Proteine transportatoare: Facilitează transportul moleculelor mici sau ionilor (exemplu: hemoglobina).
• Proteine imunitare: Contribuie la apărarea organismului (exemplu: imunoglobulina).
• Proteine hormonale: Funcționează ca semnale biochimice (exemplu: insulina).
• Aminoacizi catalizatori: Aceste enzime accelerează reacțiile chimice (exemplu: amilaza).
• Miozina: Proteină responsabilă pentru contracția musculară.
• Aminoacizi rezervori:Cum ar fi glinicina care are un rol nutritiv important.
  

  Deteriorarea proteinelor prin procesare termică

  Prin expunerea la căldură sau fierbere, proteinele suferă un proces ireversibil numit coagulare; acestea își pierd structura inițială. De asemenea, denaturarea poate avea loc prin acțiunea unor baze sau prin lovire mecanică.

  Sinteza aminoacizilor esențiali

  < strong >Microorganismele și plantele au capacitatea de a sintetiza toți cei 20 aminoacizi standard; însă animalele trebuie să obțină anumiți aminoacizi esențiali din alimentație. Digestia proteinelor ingerate impliccă acțiunea acidului gastric și enzimelor proteolitice care descompun lanțurile proteice in amino acizi necesari sintezei proprii ale organismului.

  Pentru un mic dejun sănatos

  < strong >Includerea proteinelor la micul dejun este cruciala pentru furnizarea energiei necesare pe parcursul zilei si pentru inducerea unei stări durabile de sațietate.

  Sursede top cu conținut ridicat de proteine

  • < strong >Soia : bogata in minerale si fibre;
  • < strong >Oua : sursa completa ;
  • < strong >Somon : important pentru acizii grași Omega- 2 ;
  • < strng>Branza degresata :< /strng>
  • < strng>Carnede vita :< /strng>
  • < strng>Iaurt :< /strng>
  • < strng>Sardele :< /strng>
  • < strng>Zer:< /strung >
  • < str ng>Carnede pui sau curcan:< /stg >
    Nuci si fructe cu coaja lemnoasa :
    (Agenţia Naţionalãde Presã AGERPRES)

    Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News

    Parteneri

    Articole recomandate din rețeaua noastră

    Revista IoanaCum pui varza la murat între 26 octombrie și 30 noiembrie și ce ai de făcut cu saramura din butoiNews24Rogobete estimează la 10,5-11 miliarde de lei banii necesari sănătății pentru încheierea anuluiDolce SportBayern este condusă de Barça cu 13-18 în primul sfert al meciului din EuroligăGetPonyAudi recheamă 9.048 de Q4 E-Tron și recomandă încărcarea bateriei până la 80%BravonetMama lui R.J. Mitte îi aduce un omagiu la 15 zile după ce l-a găsit mortLylaUnde poți cere sprijin psihologic pentru copil și ce opțiuni există la revenirea la muncă