Cine este bucătarul care hrănește forțele speciale ale Ucrainei

Într-o bucătărie clandestină de lângă linia frontului, cinci soldați ai forțelor speciale s-au adunat în jurul unui frigider plin cu mâncăruri proaspăt preparate. Au purtat haine civile pentru a păstra secretul locului după ce ultima bucătărie a lui Mykhailenko a fost distrusă de o lovitură de artilerie rusă. Nimeni nu era în ea în acel moment.

Alimentată de dorința lui de a ajuta armata, activitatea de caritate a lui Mykhailenko este un prim exemplu al rolului pe care l-a jucat societatea civilă în susținerea efortului de război al Ucrainei. Restaurantul lui de mâncare cu draperii opace din orașul Zaporizhzhia, din sud-estul său, la 50 km de linia frontului, este, de asemenea, un reproș tacit față de modul în care armata își îngrijește soldații.

În meniul de azi: ciorbă de porumb, o salată de castraveți și varză îmbrăcată cu vinegretă, sandvișuri prăjite cu trei brânzeturi cu maioneză de casă, o peră feliată la desert și, pentru felul principal, o alegere de carne de porc bio prăjită încet sau de râu prăjită la tigaie. pește în aluat de kombucha.

„Oamenii sunt făcuți pentru lucruri diferite”, a spus bucătarul civil în vârstă de 37 de ani, în timp ce soldații au plecat cu genți de transport bombate sub brațe și o săritură vesel pe pași. „Se pricep la uciderea rușilor. Sunt bun la gătit. Totul face parte din spectacolul de rahat general al acestui război.”

Bucătăria lui Zhenya Mykhailenko ar putea face 10.000 de mese pe zi dacă ar rula la viteză maximă, a spus el © Mary Mykhailenko

O figură robustă, cu un fler pentru tabelele dramatice și tatuate de conversie pentru greutățile de bucătărie și măsoară brațele, Mykhailenko conducea lanțul său de restaurante cu ramen Food vs Marketing de succes din Kiev când Rusia a invadat anul trecut.

„Bucătăriile sunt potrivite pentru război”, a spus el, citându-l pe bucătarul francez Georges Auguste Escoffier, inventatorul diviziei de bucătărie „brigade de cuisine” în stil militar, care a fost folosită pentru prima dată la hotelul Ritz din Paris și Savoy din Londra în anii 1890.

Astăzi, Mykhailenko, care își petrece două săptămâni pe lună făcând munca de caritate gătind lângă linia frontului, este o reamintire a nevoii de a menține trupele bine hrănite în timpul războiului, când o burtă plină și un moral ridicat pot fi la fel de cruciale pentru soldați ca și armele lor. .

„Scopul meu principal este să îmbunătățesc nutriția în armată”, a spus Mykhailenko, a cărui bucătărie de război este condusă de colegi voluntari și susținută de eforturile lunare de finanțare participativă.

„Mulți dintre soldați sunt dezamăgiți de faptul că guvernul nu ne plătește pentru a face asta. O facem gratis – nimeni nu ne plătește. Dar ar trebui să fie într-adevăr o lucrare caritabilă pentru a hrăni armata?”

El a spus că, pe măsură ce dimensiunea armatei a crescut în ultimul an, s-a acordat puțină atenție competenței oamenilor care gătesc mâncarea. „A fi bucătar este tratat ca o pedeapsă de către unii comandanți. A-l privi așa este ca și cum ai scuipa în propria ta mâncare.”

Bucătăria de război a lui Zhenya Mykhailenko este condusă de colegi voluntari și susținută de activități lunare de crowdfunding © Mary Mykhailenko

Mykhailenko a scos un smartphone pentru a arăta fotografii cu alimente irosite ale armatei – carne prost dezghețată care a trebuit aruncată și echipamente de gătit ruginite.

„Nu trebuie să fie așa”, a spus el – iar clientela sa din forțele speciale este de acord. Mâzgălit pe un steag ucrainean fixat pe un perete este mesajul: „Sunteți regii bucătăriei”.

Mâncatul în timp de război poate fi un subiect emoționant. Deși rezervele de hrană au rămas insuficiente la începutul invaziei pe scară largă a Rusiei, cele mai elegante restaurante din Kiev au din nou carne de vită și caviar Wagyu în meniuri. Cu toate acestea, departe de prima linie, soldații trebuie adesea să se mulțumească cu pachete de rații pentru mâncare gata de mâncare, numite MRE.

Mykhailenko a încercat multe ca parte a unui meniu de degustare bizar.

MRE-urile rusești sunt cele mai rele, „nici măcar câinii nu le mănâncă”, a adulmecat el. „MRE-urile franceze sunt cele mai bune și vin cu arzătoare cu gel, pe care, dacă le puneți împreună, le puteți folosi chiar și pentru a găti. MRE-urile americane au o valoare bună, costând aproximativ 5 USD fiecare. MRE-urile britanice sunt în regulă. Dar opțiunile vegetariene sunt sărace: nimeni nu s-a obosit să le facă delicioase.”

Mykhailenko a estimat că numai pentru cei aproximativ 850.000 de soldați și garda națională a Ucrainei costurile cu alimente sunt de peste 30 de miliarde de grivne (1 miliard de dolari) pe an, și asta „înainte de costurile administrative, salarii, transport și alte logistice”.

Acest lucru a oferit oportunități de corupție. În ianuarie, dezvăluirile despre un contract de catering cu un preț excesiv de 350 de milioane de dolari l-au determinat pe președintele Volodymyr Zelenskyy să concedieze mai mulți oficiali de rang înalt pentru presupusă corupție.

„Avem un guvern curajos, dar nu întotdeauna unul eficient”, a spus Mykhailenko, care a dat vina pentru scandalul alimentar pe o mentalitate sovietică persistentă care „corupe tot ceea ce atinge. Trebuie puse în aplicare noi sisteme militare și sociale de nutriție.”

Pe partea pozitivă, însă, contractele de apărare au oferit unor companii alimentare o modalitate de a-și salva afacerea și de a sprijini efortul de război al Ucrainei.

În orașul din apropiere, Dnipro, compania alimentară de familie National obișnuia să vinde Rusiei sucuri de fructe sub marca ANI. Astăzi, se face 20.000 de porții pe zi de pliculețe cu alimente care conțin un terci de orez amestecat cu carne și legume, la un cost de aproximativ 40 grivne fiecare.

„Lucrăm pentru victorie și, atunci când vine aceasta, vrem să facem plicuri de mâncare pentru comerțul cu amănuntul”, a spus cu mândrie cofondatorul David Van. „Ne gândim la un sos bolognez.”

Înapoi la bucătăria sub acoperire a lui Mykhailenko, a sosit un alt grup de soldați îmbrăcați în civili, dornici să gătească acasă pentru a scăpa de oboseala din dieta lor MRE.

Bucătăria lui ar putea face 10.000 de mese pe zi dacă ar rula la viteză maximă, a spus Mykhailenko, și plănuiește o a doua unitate mai aproape de prima linie pentru a scurta livrările. Costurile operaționale sunt de 6.000 de dolari pe lună, fără a include ingredientele, dintre care unele sunt donate, cum ar fi o tonă de carne livrată recent.

„Unii dintre băieți nu au fost transferați de pe front de patru luni. Dar nu poți trăi din MRE. În primul rând, te înfundă.”

Luminile s-au stins brusc, victimă a atacurilor susținute ale Rusiei asupra infrastructurii energetice a Ucrainei. Mykhailenko a aprins o lanternă și a pornit un generator de rezervă diesel. Frigiderele i s-au pornit din nou și s-a pregătit pentru încă o zi de gătit.

„Pericolul este că, cu cât războiul durează mai mult, cu atât ura ne va mânca mai mult. Este rău pentru că atunci începi să subestimezi inamicul – iar scopul este victoria.”

Sursa – www.ft.com

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

News24Avansul APIA pentru fermieri poate fi plătit din 16 octombrie, dacă sistemul nu întâmpină problemeDolce SportRomânia a terminat pe locul 17 în ambele secțiuni ale Olimpiadei de ȘahGetPonyO plecare de pe loc a provocat un accident cu patru mașini în Ploiești. O femeie a fost rănităBravonetConnect-R i-a spus Grațielei Agache „Marș la alergat”. Artistul susține că nu a jignit-oLylaLisa a purtat la VMAs o rochie transparentă The Attico și o manichiură inspirată din dansul thailandezRevista IoanaSângerarea după menopauză și alte două schimbări intime care cer un consult