Peste 30 de angajați acuză Noma de abuz și umilințe publice

Unul dintre cele mai faimoase restaurante din lume, Noma din Copenhaga, se află în centrul unui scandal de proporții. Peste 30 de foști angajați acuză un climat de muncă intimidant, presărat cu umilințe și chiar violență, în bucătăria condusă de celebrul chef René Redzepi.

Atmosferă de război în bucătărie

Zeci de mărturii ale foștilor angajați descriu experiențe extrem de dificile petrecute în restaurant între anii 2009 și 2017. Unii dintre ei au fost atât de marcați, încât au afirmat că lucrul la Noma „era ca și cum ai merge la război”. Presiune dusă la extrem, umilințe publice și comportamente agresive erau, se pare, la ordinea zilei. Iar consecințele nu au întârziat să apară, unii dintre foștii bucătari declarând că au suferit de burnout sau stres prelungit după perioada petrecută acolo.

Într-un caz șocant, o fostă angajată a relatat că a fost lovită de chef în timpul serviciului doar pentru că a folosit telefonul să schimbe muzica din bucătărie. Cum se poate ajunge aici într-un restaurant de top mondial?

Chef-ul René Redzepi își recunoaște ieșirile

René Redzepi, fondatorul și chef-ul Noma, este considerat o figură emblematică a gastronomiei contemporane și unul dintre promotorii „noii bucătării nordice”. Într-o reacție publicată chiar în ziua apariției investigației, Redzepi a admis că atmosfera din bucătăria sa a fost, în trecut, una intimidantă.

Pe bune, chiar a recunoscut că a ridicat vocea la angajați și că, în anumite situații, a avut reacții agresive. Chef-ul a explicat că aceste comportamente reflectau, de fapt, modul în care fusese el însuși format în alte bucătării profesionale. Dar a precizat că în ultimii ani a încercat să își schimbe stilul de conducere, apelând inclusiv la terapie.

O problemă a întregii industrii?

Numai că, dincolo de cazul Noma, mulți foști angajați intervievați susțin că problema este mult mai largă. Practic, vorbim despre un model de lucru răspândit în multe restaurante de elită. E drept că în bucătăriile de top, presiunea constantă, ierarhiile stricte și disciplina severă au fost mult timp considerate parte normală a formării profesionale. Acum, însă, tot mai multe mărturii din industrie pun sub semnul întrebării aceste practici considerate abuzive.

Subiectul a ajuns chiar și în atenția publicului larg, fiind ilustrat în producții populare precum serialul The Bear sau filmele Boiling Point și The Menu.

Noma, de la simbol la laborator gastronomic

Restaurantul Noma a fost desemnat de mai multe ori cel mai bun din lume și a avut un rol major în redefinirea gastronomiei contemporane. Redzepi a devenit faimos pentru folosirea ingredientelor locale (ierburi, flori sau fructe de pădure din Scandinavia) și a tehnicilor inovatoare. De-a lungul anilor, restaurantul a fost criticat și pentru folosirea stagiarilor neplătiți, o practică la care a renunțat abia în 2022, după presiuni publice.

Lucrurile păreau să se schimbe.

În 2023, Redzepi a surprins pe toată lumea anunțând că Noma va înceta să funcționeze ca restaurant tradițional și se va transforma într-un laborator gastronomic. Argumentul său a fost că modelul actual al *haute cuisine* nu mai este sustenabil. totusi, restaurantul nu s-a închis definitiv, iar activitatea a continuat.

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

BravonetCallum Turner, soțul lui Dua Lipa, a început probele finale pentru James BondLylaConsilierea va fi gratuită din 2027 pentru părinți de copii cu autism sau sindrom Down. Ce prevede legeaRevista IoanaCum montezi folia reflectorizantă în spatele caloriferului și când poți evita demontarea radiatoruluiNews24O studentă ar fi abandonat facultatea după două violuri imputate lui Alexandru Toader de procuroriDolce SportElena Rybakina câștigă din nou la Ningbo, după 6-2, 6-2 cu Leylah FernandezGetPonyJetta M6 oferă 465 km autonomie CLTC de la 79.800 de yuani în China