Bologna: Capitala Gastronomică a Italiei
Bologna, un oraș situat în nordul Italiei, se distinge printr-o tradiție culinară bogată, adesea eclipsată de celebrele sale vecine precum Milano, Veneția sau Florența. Cu toate acestea, acest oraș merită să fie explorat de către pasionații de gastronomie italiană.
Ragu Bolognese: O Rețetă cu Multiple Variante
Cunoscut în special pentru celebrul său sos bolognez sau ”Ragu Bolognese”, Bologna oferă o varietate de rețete care includ diverse proporții de roșii și tipuri de carne. Chef Davide Berchiatti preferă o combinație formată din 70% carne de vită și 30% carne de porc, explicând că carnea mai grasă conferă sosului o textură cremoasă.
Pentru a obține cel mai bun rezultat, carnea nu trebuie tocată prea fin și este recomandat ca aceasta să fie pregătită chiar înainte de gătire. Roșiile sfărâmate sunt ideale pentru această rețetă, iar sosul ar trebui lăsat la fiert timp de aproximativ patru ore la foc mic; utilizarea concentratului reduce timpul necesar la jumătate.
Pastele Perfecte pentru Ragu
Sosul Ragu se potrivește cel mai bine cu tagliatelle, un tip popular de paste din Bologna care permite o aderență optimă a sosului. Spre surprinderea multora, spaghetele nu sunt asociate cu preparatul tradițional „spaghete bolognese”. Alte paste caracteristice regiunii includ tortellini și tortelloni; acestea din urmă fiind ravioli rotunde mai mari umplute cu ricotta, prosciutto sau legume.
Parmezanul Autentic din Bologna
Pentru a intensifica aroma preparatelor italienești, parmezanul este un ingredient esențial. Este important să se facă distincția între Parmigiano Reggiano și Grana Padano; primul este considerat adevărata brânză parmezan pentru locuitorii Bolognei și provine din sudul fluviului Pad. Spre diferență față de Grana Padano, Parmigiano Reggiano este realizat din lapte nefiert și are un preț mai ridicat.
Atunci când se selectează brânza pentru gătit sau consum direct, perioada minim necesară maturării variază între 24 luni (pentru gătit) până la 36 luni (pentru consum crud), asigurând astfel o textură uscată și un gust intensificat.
Mortadella: Delicatesa Regiunii Emilia-Romagna
Mortadella reprezintă un alt simbol al regiunii Emilia-Romagna; acest mezel rotund poate avea un diametru impresionant ce ajunge până la 30 cm și este fabricat predominant din carne porcinã. Feliile subțiri pot fi savurate alături de pâine sau integrate în diverse rețete culinare precum tortelloni.
