Queijo Serra da Estrela – brânza artizanală portugheză care încântă simţurile

Brânza „Queijo Serra da Estrela”: Delicatesa portugheză cu tradiție

Brânza portugheză „Queijo Serra da Estrela” se remarcă prin textura sa cremoasă și culoarea albă, fiind un produs deosebit datorită metodelor artizanale de producție care îi conferă un gust inconfundabil. Această specialitate, originară din regiunea montană Serra da Estrela, este realizată din lapte de oaie și include o floare sălbatică locală cunoscută sub numele de „cardon”, alături de o cantitate mică de sare.

Procesul tradițional de fabricație

Fabricarea brânzei implică utilizarea florilor uscate care sunt înmuiate în apă caldă cu sare. După ce devin moi, acestea sunt strecurate prin tifon și adaugate în laptele proaspăt muls. Amestecul rezultat trebuie să stea timp de aproximativ o oră înainte ca procesul propriu-zis al brânzei să înceapă, moment în care se adaugă ingredientul esențial: atenția manuala a producătorului.

Francisco Granjal, președintele Cooperativei Producătorilor de Queso din Serra da Estrela (EstrelaCoop), descrie procesul ca fiind similar îngrijirii unui copil: „Este ca un bebeluș”, subliniind că fiecare etapă a producției este realizată manual. Dup după preparare, brânza este acoperită cu o pânză albică și lățită timp de 30 zile pentru a-și dezvolta aroma specific.

Un simbol culinar al regiunii

Această brânză reprezintã nu doar un aliment cotidian pentru familiile din satele montane ale Portugaliei continentale, ci și un simbol gastronomic recunoscut atât pe plan național cât și internațional. Granjal afirmã cã „este unică atât în țară cât și peste hotare”, având un gust inegalabil.

În 2011, Queijo Serra da Estrela a fost inclus printre cele șapte minuni ale gastronomiei portugheze alături de alte delicatese renumite precum supa verde („caldo verde”) sau bacalao – sardina la gratar din Lisabona.

Provocări pentru viitor

Producția acestei brâneze artizanale constituie principala activitate economicã a locuitorilor regiunii; totuși aceasta beneficiază doar parțial de protecția denumirii sale originale. Conform lui Granjal, există numeroase unitati care utilizează lapte importat – inclusiv din Spania – ceea ce afectează autenticitatea produsului final.

Regiunea produce anual aproximativ 60 tone din această delicatesã dar provocările economice şi concurența marilor industrii au determinat mulți crescători să renunțe la activitate. Autoritățile locale avertizează că fără sprijin financiar adecvat sectorul ar putea dispǎrea complet în următorii zece ani.

Piața internaționalǎ oferǎ oportunitǎți

Cu toate acestea, exporturile către piețe externe precum Brazilia sau Angola au crescut recent datorită cererii crescute printre emigranții portughezi răspândiți pe glob. Deși nu au fost furnizate date precise privind volumul exporturilor recente ale acestui tip specializat de brânză, tendința ascendentǎ sugereazã perspective promițătoare pentru viitor.(Agenţia NaţionalĂ AGERPRES)

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră

Dolce SportSpania învinge Cehia cu 3-1 după un gol anulat oaspeților și eliminarea lui KrejciGetPonyMașini testate în SUA au trimis către terți date care pot identifica proprietariiBravonetPaula Cojocari explică de ce divorțează de Stelian Ogică după doar patru luni de căsnicieLylaVaccinarea HPV este asociată cu zero decese prin cancer de col uterin la femeile de 20-24 de ani din AngliaRevista IoanaCum alegi președintele asociației de proprietari și de ce simpla locuire în bloc nu permite candidaturaNews24Lola avea pielea închisă și ochii albaștri. Cum a fost reconstituită înfățișarea femeii care a trăit acum 6.000 de ani