Mihaela Bilic, despre diferențele dintre miere și zahăr. Tot mai mulți oameni caută înlocuitori naturali pentru zahăr, iar mierea este adesea aleasă datorită reputației sale de aliment „natural” și „benefic”. Cu toate acestea, Mihaela Bilic explică faptul că diferențele între miere și zahăr sunt mai nuanțate decât par.
Medicul nutriționist Mihaela Bilic a oferit mai multe detalii în acest sens. Din perspectivă chimică, atât mierea, cât și zahărul sunt îndulcitori compuși în principal din două molecule simple: glucoză și fructoză. Acestea sunt dizaharide, formate dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză, însă organismul le procesează diferit.
Mihaela Bilic spune că mierea are un avantaj
Specialista explică faptul că mierea are un aparent avantaj: nu necesită digestie suplimentară. Enzimele din saliva albinelor descompun glucoza și fructoza în timpul procesului de producție, astfel că atunci când consumăm miere, aceasta intră rapid în fluxul sanguin fără a necesita metabolizare ulterioară. Acest lucru face ca mierea să ofere o senzație de dulce intens, deoarece fructoza devine imediat disponibilă. Cu alte cuvinte, mierea se absoarbe mai repede decât zahărul, având o putere de îndulcire mai mare.
Din punct de vedere caloric, diferențele între miere și zahăr sunt minime. Mierea are aproximativ 300 de calorii per 100 de grame, în timp ce zahărul conține aproximativ 400 de calorii pentru aceeași cantitate. Totuși, densitatea face diferența: mierea este mai densă și conține aproximativ 20% apă, în timp ce zahărul este un produs cristalizat, lipsit de apă. Aceasta influențează și cantitatea necesară pentru îndulcire: o jumătate de linguriță de miere poate echivala cu o linguriță de zahăr pentru același efect îndulcitor.
„Mierea nu necesită digestie. Saliva albinelor scindează legătura dintre glucoză și fructoză, iar în momentul în care o înghițim, aceasta trece direct în sânge, fără să mai fie nevoie de metabolizare.”, spune Mihaela Bilic, conform Cancan.
Un aspect important subliniat de medicul nutriționist este sensibilitatea mierii la temperaturi ridicate
Un aspect important evidențiat de medicul nutriționist este sensibilitatea mierii la temperaturi ridicate. Atunci când este încălzită peste 70 de grade Celsius, mierea își pierde o parte semnificativă din proprietățile nutritive, devenind astfel mai puțin benefică. De aceea, este recomandat ca mierea să nu fie adăugată în băuturi fierbinți sau în preparate care necesită coacere la temperaturi înalte, pentru a păstra toate valorile sale nutritive.
Chiar dacă mierea are numeroase beneficii, Mihaela Bilic subliniază că și aceasta trebuie consumată cu moderație, la fel ca zahărul. Deși este un produs „natural,” mierea poate contribui la creșterea în greutate dacă este consumată în exces, deoarece furnizează organismului o cantitate mare de zahăr. În concluzie, indiferent de preferințele individuale, moderația și controlul porțiilor sunt esențiale.
„Fiți zgârciți cu mierea, chiar dacă este naturală și plină de beneficii pentru sănătate. De îngrășat, ea vă îngrașă la fel ca zahărul”, a conchis nutriționistul.
În final, alegerea între miere și zahăr ține de preferințele personale și de modul de utilizare. Mierea poate fi o opțiune mai sănătoasă atunci când este folosită adecvat, fără expunere la temperaturi înalte și în cantități moderate. Totuși, din perspectiva aportului caloric și a efectului asupra greutății, mierea are un impact similar cu cel al zahărului.
