Gastronomia ca indicator al cunoașterii culturale
Care sunt semnele unei societăți cu un nivel avansat de cunoaștere gastronomică? Răspunsul poate fi găsit în analiza atentă a produselor disponibile în supermarketuri și a rețetelor din cărțile de bucate, conform EFE.
Evoluția rețetelor culinare
Veteranii gastronomiei își amintesc că cărțile de bucate din trecut nu ofereau detalii esențiale despre ingrediente. De exemplu, pentru salate, se recomanda simpla asezonare cu ‘ulei, oțet și sare’. Astăzi, o astfel de abordare este insuficientă; detaliile sunt esențiale.
Diversitatea uleiurilor
Cunoștințele despre uleiuri s-au diversificat considerabil. Acum se discută despre tipurile specifice de ulei utilizate. În Spania, majoritatea preferințelor se îndreaptă spre uleiul de măsline. Totuși, este important să se facă distincția între diferitele varietăți ale acestuia. Cunoașterea diferenței dintre măslinele arbequina și hojiblanca reflectă un grad ridicat de cultură culinară.
Cultura vinului în expansiune
Aceleași tendințe pot fi observate și în domeniul vinului. Consumatorii moderni sunt bine informați despre proveniența vinurilor și tipurile de struguri folosite. Aceștia nu mai accepta doar ‘un vin’, ci doresc să afle detalii suplimentare legate de varietățile disponibile și regiunile viticole asociate. Aceasta reprezintă o formare cultural-culinar semnificativă.
Alegerea corectă a oțetului
Alegerea oțetului devine la fel de sofisticată: consumatorii cauta acum informații precise despre tipurile disponibile – balsamic, Jerez sau din mere. Deși ‘Aceto Balsamico di Modena’ este popularizat, majoritatea produselor etichetate astfel nu respecta standardele autentice ale acestui sortiment italian. Cunoașterea utilizării corecte a diferitelor tipuri de oțet contribuie la dezvoltarea cultural-culinar a consumatorilor.
Sarea ca simbol al rafinamentului culinar
În trecut,sarea era clasificată simplist între sare fină și sare grosier; astazi există un interes crescut pentru sarea marinã provenită din diverse regiuni precum Maldon (Anglia) sau Guérande (Franța). Această diversitate reflectã evoluția gusturilor culinare contemporane care includ chiar si opțiuni exotice precum sarea neagrã din Hawaii sau cea roz din Himalaya – aspecte ce pot fi interpretate uneori ca snobism culinar.
Cunoștințe aprofundate despre ingrediente
Eforturile consumatorilor pentru a învãța mai multe continuã: aceștia fac distincții între rasele bovine si aleg ingredientele in funcție de scopul dorit in preparatele lor culinare. Acest proces educativ va continua pe termen lung dacă nu vor apărea crize globale majore care să afecteze accesibilitatea resurselor alimentare.
Cultura alimentară ca parte integrantã a vieții cotidiene
Este esenţial ca oamenii să fie tot mai bine informați cu privire la ceea ce consumǎ,
inclusiv produsele secundare precum uleiurile şi condimentele.
Bertrand Russell spunea că aprecierea unui lucru crește odată cu cunoaşterea sa.
Cu cât oamenii știu mai mult despre mâncare,
cu atât cerinţele lor devin mai sofisticate.
Astfel,‘gastronomia’, devine un concept complex ce integrează cultura într-un mod interdisciplinar benefic societăților moderne.
(Agenţia Naţionalǎde Presǎ AGERPRES)
