Rolul şi importanţa proteinelor în alimentaţie

Importanța proteinelor în alimentație

Atunci când discutăm despre nutriție, proteinele sunt un subiect central, alături de vitamine și minerale. Aceste macromolecule esențiale se regăsesc atât în produsele de origine animală, precum carne, lapte și ouă, cât și în surse vegetale precum ciuperci, fasole, mazăre, linte și soia.

Originea termenului „proteină”

Conceptul de proteină a fost introdus în 1839 de chimistul olandez Gerardus Johannes Mulder. Acesta a propus o formulare moleculară pentru albuminele din lapte și ouă. Ulterior, Jons Jacob Berzellius l-a îndrumat pe Mulder să denumească aceste substanțe „proteine”, derivând termenul din grecescul „protos”, care semnifică „primul”, datorită rolului lor fundamental în organismele vii.

Structura proteinelor

Proteinele sunt polimeri compuși din aminoacizi, iar fiecare organism viu utilizează o combinație specifică a celor 20 de aminoacizi disponibili. Această secvență este determinată de codul genetic comun tuturor formelor de viață.

Numărul aminoacizilor dintr-o proteină poate varia între 50 și 10.000. În funcție de funcțiile pe care le îndeplinesc în organism, proteinele pot fi clasificate astfel:

• Proteine structurale: Asigură stabilitatea mecanică a țesuturilor (exemplu: cheratina).
• Proteine transportatoare: Facilitează transportul moleculelor mici sau ionilor (exemplu: hemoglobina).
• Proteine imunitare: Contribuie la apărarea organismului (exemplu: imunoglobulina).
• Proteine hormonale: Funcționează ca semnale biochimice (exemplu: insulina).
• Aminoacizi catalizatori: Aceste enzime accelerează reacțiile chimice (exemplu: amilaza).
• Miozina: Proteină responsabilă pentru contracția musculară.
• Aminoacizi rezervori:Cum ar fi glinicina care are un rol nutritiv important.
  

  Deteriorarea proteinelor prin procesare termică

  Prin expunerea la căldură sau fierbere, proteinele suferă un proces ireversibil numit coagulare; acestea își pierd structura inițială. De asemenea, denaturarea poate avea loc prin acțiunea unor baze sau prin lovire mecanică.

  Sinteza aminoacizilor esențiali

  < strong >Microorganismele și plantele au capacitatea de a sintetiza toți cei 20 aminoacizi standard; însă animalele trebuie să obțină anumiți aminoacizi esențiali din alimentație. Digestia proteinelor ingerate impliccă acțiunea acidului gastric și enzimelor proteolitice care descompun lanțurile proteice in amino acizi necesari sintezei proprii ale organismului.

  Pentru un mic dejun sănatos

  < strong >Includerea proteinelor la micul dejun este cruciala pentru furnizarea energiei necesare pe parcursul zilei si pentru inducerea unei stări durabile de sațietate.

  Sursede top cu conținut ridicat de proteine

  • < strong >Soia : bogata in minerale si fibre;
  • < strong >Oua : sursa completa ;
  • < strong >Somon : important pentru acizii grași Omega- 2 ;
  • < strng>Branza degresata :< /strng>
  • < strng>Carnede vita :< /strng>
  • < strng>Iaurt :< /strng>
  • < strng>Sardele :< /strng>
  • < strng>Zer:< /strung >
  • < str ng>Carnede pui sau curcan:< /stg >
    Nuci si fructe cu coaja lemnoasa :
    (Agenţia Naţionalãde Presã AGERPRES)

    Pentru a fi la curent cu toate știrile, urmărește Financiarul.ro și pe Google News

    Parteneri

    Articole recomandate din rețeaua noastră

    BravonetCristina Cioran anunță că fiica sa a fost internată cu pneumonie acutăNews24György Matolcsy, fostul guvernator ungar, a fost reținut într-o anchetă de fraudăGetPonycarVertical a găsit daune în istoricul a 58,5% dintre automobilele rulate verificate în RomâniaLylaCum începi să alergi la o vârstă mai înaintată și de ce să adaugi doar câțiva kilometri pe săptămânăRevista IoanaCe verifici la garanția de minimum 2 ani înainte să plătești și cum ceri reparareaDolce SportMourinho pregătește echipa pentru Barcelona în meciul Real Madrid cu RB Leipzig